المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

لقد وجد النباتيون طرقًا عديدة لاستبدال البيض في الوصفات ، وتختلف فعالية هذه البدائل. لحسن الحظ ، يتم استخدام البيض في المعكرونة فقط لجعلها الاتساق المثالي وتوليف المكونات. هذا النوع من العجين مهم عند صنع الكيك ، لكنه ليس مهمًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالبراونيز. فيما يلي بعض الوصفات التي تستخدم بذور الكتان أو التوفو بدلاً من البيض ، بالإضافة إلى بعض البدائل لمن يستخدمون خليط مسحوق.

مكونات

كعك نباتي

كمية 8 كعكات براوني

• ملعقتان كبيرتان (10 مل) من بذور الكتان المطحونة.
• 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من الماء.
• نصف كوب (150 جم) سكر حبيبي.
• نصف ملعقة صغيرة (3.5 مل) من مسحوق الخبز.
• نصف كوب (120 مل) من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• نصف كوب (90 جم) دقيق قمح.
• نصف ملعقة صغيرة (1 مل) ملح.
• 7 ملاعق كبيرة (100 جم) من السمن النباتي / الزبدة.
• ربع كوب (40 جم) من رقائق الشوكولاتة قليلة السكر.
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا.

كعك ناعم (غير نباتي)

كمية 16 كعكة براوني

• نصف كوب (110 جم) زبدة.
• نصف كوب (120 مل) من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
• نصف كوب (120 مل) من معجون التوفو.
• 1 كوب (200 جم) سكر.
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من خلاصة الفانيليا.
• نصف كوب (60 جم) دقيق قمح.
• نصف ملعقة صغيرة (1 مل) ملح.
• نصف كوب (120 مل) من المكسرات المفرومة (اختياري).

خطوات

طريقة 1 من 3: براونيز نباتي

1. 

   تحضير قوالب الفرن والمافن. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. دهن ثماني قوالب مافن بزيت بخاخ أو غطها بورق زبدة. يُنصح باستخدام قوالب المافن أكثر من صفيحة الخبز لأنها تساعد في توزيع الحرارة بين البراونيز وتمنعها من أن تصبح نيئة من الداخل.

2. 

   
   
   طحن بذور الكتان. قم بطحن البذور في مطحنة قهوة أو باستخدام الهاون والمدقة حتى تصبح قوام مسحوق ناعم. افصلي ملعقتين كبيرتين (10 مل) من المسحوق لاستخدامهما في الخطوة التالية من الوصفة. إذا كنت ستطحن كميات أكبر ، فاحفظ الباقي في وعاء محكم الغلق في الفريزر.
   • لا تشتري بذور الكتان المطحونة مسبقًا. يتذوق زيت بذور الكتان بسرعة من لحظة سحق البذور.

3. 

   
   
   اخلطي البذور المطحونة بالماء. توضع البذور المطحونة في 75 مل من الماء (5 ملاعق كبيرة) وتخلط. دع الخليط يجلس لمدة خمس دقائق على الأقل وانتقل إلى الخطوة التالية في الوصفة. سيتكون الخليط من هلام يعادل بيضتين.

4. 

   امزج المكونات الصلبة. اخلطي المكونات التالية في وعاء كبير: نصف ملعقة صغيرة (3.5 مل) من مسحوق الخبز ، نصف كوب (120 مل) من مسحوق الكاكاو ، نصف كوب (90 جم) من دقيق القمح ، ربع كوب (150) ز) سكر ونصف ملعقة صغيرة (1 مل) ملح.
   • ينتج عن مسحوق الكاكاو المعالج كعكة براوني ذات قوام أكثر سمكًا ونكهة شوكولاتة أكثر كثافة. يعتبر مسحوق الكاكاو الطبيعي (غير المعالج) خيارًا أكثر أمانًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن البراونيز النباتية لها قوام أكثر سمكًا من التقليدية.

5. 

   استبدل نصف كمية دقيق القمح بدقيق الكيك إذا كنت تريد أن يكون للبراونيز قوام أخف مثل الكيك. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام دقيق الحلويات.

6. 

   تذوب باقي المكونات السائلة. اخلطي 7 ملاعق كبيرة (100 جم) من المارجرين ونصف كوب (40 جم) من رقائق الشوكولاتة وملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا. سخنيها لمدة 30 ثانية في الميكروويف ، قلبي وكرر العملية حتى تذوب المكونات. سيستغرق هذا حوالي دقيقتين. لا توجد مشكلة إذا كان العجين يحتوي على بعض حبيبات الشوكولاتة.

7. 

   يخلط كل المكونات. اخلطي مزيج بذور الكتان مع المكونات السائلة. ثم تضاف المكونات الصلبة تدريجياً حتى تختلط جميع المكونات. قد يكون المزيج أكثر سمكًا من عجينة البراوني التقليدية.

8. 

   املأ أشكال الكعك. صب العجينة في القوالب واضغط بملعقة لجعلها موحدة. اترك بعض المساحة لتنمو البراونيز.

9. 

   اخبز لمدة 22 إلى 27 دقيقة. ضع الأشكال على الرف الأوسط للفرن. بعد 22 دقيقة ، اختبر باستخدام عود أسنان أو شوكة. عندما لا يخرج الكثير من الفتات عند إزالة عود الأسنان ، تكون الكعكة جاهزة. لا يحترق هذا النوع من البراوني بسهولة ، لكن خبزه لفترة طويلة يمكن أن يتركه جافًا ومتفتتًا.

10. 

    لتهدأ. انتظر 10 دقائق على الأقل حتى تبرد البراونيز وإلا فسوف تتفتت عندما تحاول إخراجها من الشكل. قم بإزالة جميع البراونيز بمجرد أن تبرد حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

طريقة 2 من 3: كعك ناعم (غير نباتي)

1. 

   سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

2. 

   ذوب الزبدة. قم بإذابة نصف كوب (110 جم) من الزبدة على الموقد أو في الميكروويف. في حالة استخدام الميكروويف ، أزل الزبدة بعد 15 إلى 30 ثانية للتقليب.

3. 

   اخلطي التوفو حتى يصبح طريًا تمامًا. اخلط التوفو في الخلاط أو في معالج الطعام حتى لا تظهر عليه علامات الانهيار أو القطع الصلبة. قد يكون من الضروري إضافة القليل من الماء أو الزبدة المذابة لتتمكن من التغلب على التوفو جيدًا. اخفقي المزيج تدريجيًا لتجنب سخونة الخلاط.
   • سوف تحتاج إلى حوالي 10 جرام من التوفو الصلب لإنتاج نصف كوب (120 مل) من التوفو السائل.

4. 

   اخلطي الزبدة ومسحوق الكاكاو والسكر. أضيفي نصف كوب (120 مل) من مسحوق الكاكاو إلى الزبدة واخلطيها حتى تذوب. ثم يضاف 1 كوب (200 جم) من السكر ويقلب حتى يتكون خليط سميك.

5. 

   يضاف التوفو والفانيليا والملح والدقيق. أضف نصف كوب (120 مل) من هريس التوفو وملعقتان صغيرتان (10 مل) من خلاصة الفانيليا ونصف ملعقة صغيرة (1 مل) من الملح ، واخلطيهم تدريجيًا. ثم نضيف نصف كوب (60 جم) دقيق ونخلط حتى تصبح العجينة متجانسة.
   • إذا رغبت في ذلك ، أضف نصف كوب (120 مل) من المكسرات المفرومة واخلطها.

6. 

   توضع العجينة في مقلاة مدهونة بالزيت. دهن مقلاة مقاس 20 × 20 سم أو قم بتغطيتها بورق زبدة. العجينة سميكة بشكل خاص ، لذلك ستحتاج إلى استخدام ملعقة لوضعها في المقلاة بدلاً من سكبها ببساطة. استخدمي ملعقة كبيرة لتوزيع العجين واضغطيه على حواف المقلاة حتى يصبح السطح متساويًا.

7. 

   أخبز لمدة 25 دقيقة. بقدر ما لا يبدو أن البراونيز مخبوزة تمامًا ، قم بإزالتها لمنعها من الجفاف على السطح. استمرت البراونيز في الخبز لفترة قصيرة حتى بعد إخراجها من الفرن.

8. 

   دعهم يبردوا. يمكن أن يستغرق الشكل من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يبرد. إذا حاولت إزالة البراونيز قبل ذلك ، فإنك تخاطر بتكسيرها. لتسريع العملية ، ضع الشكل على شبكة سلكية متينة.

طريقة 3 من 3: استبدال البيض في الوصفات باستخدام مسحوق البراوني

1. 

   راقب المكونات الموجودة في الصندوق. إذا كنت تتجنب استخدام البيض بسبب نظامك الغذائي (وليس بسبب عدم وجود بيض في المنزل) تحقق من المكونات في علبة مسحوق البراوني. تحتوي بعض خلطات مسحوق البراونيز على مصل اللبن أو غيرها من منتجات الألبان التي لا ينبغي أن يستهلكها النباتيون. تحتوي بعض الخلطات أيضًا على بياض البيض.

2. 

   استبدل البيض بمكونات بسيطة. أسهل خيار هو اتباع وصفة الصندوق ، واستبدال البيض بأحد الخيارات التالية:
   • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من بذور الكتان المطحونة وخلطها مع 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الماء. يجب أن يرتاح الخليط لمدة خمس دقائق حتى يتكاثف.
   • نصف كوب (60 مل) من الزبادي العادي الخالي من الدسم (أو زبادي الصويا لوصفات نباتية).
   • منتج بديل للبيض يُباع في متاجر الأطعمة الصحية.

3. 

   قد يكون من الجيد تضمين مكون لتعزيز نمو العجين. البيض مكونات معقدة. على الرغم من أن بدائلها تعمل بشكل عام على إعطاء العجين الاتساق المثالي ، إلا أنها لا تنتج نفس نوع الرغوة مثل البيض. أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من مسحوق الخبز إلى الخليط لمنع العجين من أن يصبح كثيفًا جدًا ومن أن يصبح البراوني ناعمًا.
   • المقاييس الموصوفة ليست سوى تقدير ، مع الأخذ في الاعتبار أن تكوين خلطات الكعك يختلف. قد يكون من الضروري تعديل التدابير.

4. 

   حاولي تحضير البراونيز بوصفة سريعة. إذا كنت لا تريد أن تقلق كثيرًا بشأن استبدال البيض ، فتخط وصفة الصندوق واتبع وصفة سهلة مكونة من مكونين. الوصفات التالية ليست شائعة جدًا ، لكنها تعمل بشكل جيد:
   • افتح علبة فاصوليا سوداء (450 مل). صفي الحبوب واغسلها جيدًا لتقليل محتوى الملح ، وقم بتغطية الفاصوليا بالماء واضربها في الخلاط حتى تختفي قشور الفاصوليا. اخلطي السائل مع علبة كعك مسحوق (600 مل) واخبزيها في مقلاة مدهونة. اختبرها باستخدام عود أسنان من حين لآخر وأخرجه من الفرن عندما يخرج عود الأسنان دون بقايا.
   • امزج علبة من هريس اليقطين (450 مل) مع علبة من مسحوق البراوني (600 مل). اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حسب تعليمات الصندوق.

نصائح

• غطي البراونيز بغطاء الشوكولاتة النباتي.
• الشوكولاته كافية لتحل محل نكهة بدائل البيض المستخدمة في الوصفات. إذا كنت قلقًا بشأن التذوق ، أضف ملعقة أو اثنتين من القهوة سريعة التحضير إلى العجينة.
• إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة ، قم بغلي بذور الكتان ، وقم بتصفية الجل من خلال غربال ناعم واترك الجل يبرد في الثلاجة. نظرًا لأن جزيئات البذور لن تكون موجودة في الهلام ، فلن تترك البراوني بالنخالة.

تحذيرات

• اتركي البراونيز تبرد قبل إخراجها من المقلاة حتى لا تتفتت.
• تحتوي بعض ماركات المارجرين على منتجات ألبان مثل مصل اللبن أو الكازين. عادة ما يتم تضمين هذه المعلومات في عبوات العلامة التجارية النباتية.