المحتوى

• خطوات
• تحذيرات

في بعض الأحيان يكون من الضروري زيادة كثافة صلصة الطماطم ، سواء كانت محلية الصنع أو صناعية. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، لكن بعضها يغير طعم أو قوام الطبق قليلاً. لتحديد أفضل طريقة ، ضع في اعتبارك المكونات التي لديك والوقت المتاح والنكهة المرغوبة. اتبع الدليل أدناه لتكثيف صلصات الطماطم.

خطوات

طريقة 1 من 2: غليظ القوام دون تغيير النكهة

1. 

   اخفض الحرارة حتى تبدأ الصلصة في الغليان. هذه هي الطريقة الأكثر طبيعية وسهلة لتكثيف صلصة الطماطم. تفعل مثل هذا:
   • اسلقي صلصة الطماطم وخففي النار واتركي المزيج ينضج بدون غطاء حتى يصل إلى القوام المطلوب. قلّب الصلصة بشكل متكرر لمنعها من الاحتراق. هذا يشجع على تبخر الماء الزائد ، مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة.
   • لا تغير هذه الطريقة طعم الصلصة ، لكنها قد تستغرق وقتًا أطول حتى تصبح جاهزة ، اعتمادًا على كمية الماء التي تحتاجها لتبخر.

2. 

   
   
   ضعي نشا الذرة في الصلصة. خليط نشا الذرة ليس له طعم ، لذلك لن يغير النكهة ، لكنه سيغير قوام الصلصة ليعطي لمعانًا متجانسًا.
   • اصنع خليطًا بأجزاء متساوية من الماء والنشا ، اخلطي ثم ضعي الصلصة ضعي كمية صغيرة في المرة الأولى. النشا مادة مغلظة قوية ، لذلك قد تحتاج فقط إلى استخدام ملعقة صغيرة واحدة في قدر كبير.

3. 

   
   
   اصنع رو ونضعها في الصلصة. يتكون هذا المكون عن طريق خلط دقيق القمح مع الزبدة المذابة. يستخدم Roux في المطبخ الفرنسي كمكثف. في الواقع ، هذا هو السبب وراء قوام صلصة ألفريدو الكريمية!
   • بعد تحضير الرو ووضعه تدريجيًا في الصلصة ، اطهيه لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل أو يمكنك رؤية قوام الدقيق الحبيبي. يمكنك أيضًا طهي الرو قبل وضعه في الصلصة لإزالة هذا القوام غير المرغوب فيه.
   • حتى عند طهي المزيد ، يمكن أن يغير الرو نكهة الصلصة ، حتى لو كان ذلك بطريقة خفية.

4. 

   
   
   حاول إضافة فتات الخبز. هي ، مثلها ، مثخن جيد لأنها أساسًا دقيق القمح. حتى لو تركت فتات الخبز أثرًا معينًا على الحنك ، فهي نوع من ناقلات الصلصة ؛ ستلاحظ الاتساق أكثر بكثير من الذوق.

5. 

   أضف البطاطس المهروسة. قشر البطاطس وطهيها وهرسها ؛ قم بطهي هذا المعجون مع إضافة الحليب والزبدة (الكريمة الحامضة) واخلط الهريس مع الصلصة. قد تكون النتيجة صلصة أحلى قليلًا ، لكن التأثير الأكثر وضوحًا هو الاتساق السميك. سيكون أكثر امتلاء الجسم ، وأكثر إرضاء.

6. 

   أنهِ طهي المعكرونة في الصلصة نفسها. تحضير المعكرونة حتى تنضج. صفي الماء تمامًا وضعي العجينة في الصلصة ، واتركيها تنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. يساعد النشا الموجود في الكربوهيدرات على تكثيف الصلصة ، وتضمن هذه الطريقة أيضًا تغطية المعكرونة جيدًا بالطماطم.

طريقة 2 من 2: زيادة سمك وتحسين الطعم

1. 

   أضف معجون الطماطم. أفضل وقت لوضع هذا المكون هو في بداية الوصفة ، مما يسمح لنكهة التوابل بتخفيف نكهة المعجون. يمكن وضعها لاحقًا لتثخن بسرعة.

2. 

   يُضاف جبن البارميزان المبشور أو الجبن الروماني لتكثيف الصلصة. يساعد الجبن المبشور أو المقطّع على تكثيف الصلصة بسرعة. سيغير الجبن نكهة الصلصة برفق.
   • تتمتع الأجبان مثل البارميزان والرومانو بطعم مالح قوي ، لذا تذكر ذلك عند وضع الملح في الصلصة.

3. 

   أضف القشدة الحامضة لجعل صلصة الطماطم كريمية. سيؤدي ذلك إلى زيادة سماكة الوصفة وتغيير طعم ونوع الصلصة بشكل جذري.

4. 

   ضعي الخضار في الصلصة. تضيف الخضروات المزيد من التنوع والنكهة إلى الصلصة ، بالإضافة إلى التغذية الإضافية.
   • عادةً ما يضيف الطهاة الإيطاليون التقليديون الجزر المبشور إلى الصلصة ، لكن الخليط يحتاج إلى الطهي حتى ينضج الجزر ويصبح طريًا جدًا. هذا يقلل أيضًا من محتوى الحموضة في الوصفة.
   • يمكنك عمل هريس البصل والفلفل لتكثيف الصلصة ، لكن ذلك يغير النكهة.
   • اهرسي العديد من الفطر وضعيها في المزيج لتكثف قوامها وإضافة لمسة من نكهة أومامي.
   • الباذنجان المبشور الرقيق جدًا يعمل جيدًا أيضًا! لكن قشر أولاً.

5. 

   حمري بعض اللحم المفروم أو السجق الإيطالي وضعيه في الصلصة. تندمج نكهة اللحم والطماطم بشكل أفضل عند طهيهما في الصلصة لفترة (كلما كان ذلك أفضل).

تحذيرات

• لا يؤدي وضع ماء المعكرونة إلى زيادة سماكة الصلصة.
• اخلطي نشا الذرة مع الماء البارد لمنع التكتل.