المحتوى

• خطوات
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• تحذيرات
• الأشياء ستحتاج

أقسام أخرى 12 وصفات التقييمات

الكاكي المجفف (المعروف في اليابان باسم "هوشيجاكي”) طعم معطر حلو ومبهج يجعله علاجًا رائعًا على مدار السنة. هناك طريقتان مختلفتان يمكنك استخدامهما لتجفيف ثمار الكاكي في المنزل. يتضمن الأول تقطيع الفاكهة إلى شرائح ووضعها في مجفف على درجة حرارة منخفضة طوال الليل. للحصول على طريقة تقليدية أكثر ، علق الثمار المقشرة بطول خيوط واتركها تجف بشكل طبيعي في الشمس لمدة 3-4 أسابيع كاملة قبل الاستمتاع بها.

خطوات

طريقة 1 من 2: تجفيف ثمار البرسيمون في المجفف

1. 

   اغسل وجفف الكاكي. اشطف الفاكهة تحت تيار من الماء الجاري البارد ، باستخدام أصابعك لمسح الأوساخ العالقة برفق. من المهم أن يكون الكاكي لطيفًا ونظيفًا ، خاصةً إذا تم اختياره مؤخرًا.
   • قد يؤثر أي غبار أو أوساخ متبقية على الفاكهة على نكهتها بمجرد تجفيفها.

2. 

   
   
   انزع الغطاء عن الكاكي. ضع الفاكهة على لوح تقطيع مع نهاية الساق. أدخل طرف سكين تقشير حاد أسفل حافة قسم الساق ، ثم قم بتدوير الثمرة ببطء لتقطيع اللب الخشبي. تأكد من عدم ترك لب أبيض خلفك ، حيث قد يكون من الصعب مضغ هذا الجزء.
   • سوف ينكمش الكاكي بشكل كبير أثناء عملية التجفيف ، لذا احرص على عدم تقليم الكثير من الفاكهة الصالحة للاستخدام.
   • ليست هناك حاجة لتقشير الكاكي قبل تقطيعه إلى شرائح ، ولكن يمكنك قطع أي لحم طري أو متغير اللون إذا أردت.

3. 

   
   
   قطع الفاكهة إلى ⁄₄ بوصة (0.64 سم) —₂ شرائح بوصة (1.3 سم). قم بتقطيع الكاكي إلى شرائح بالطريقة التي تستخدمها مع الطماطم ، مع إمساك الفاكهة بثبات بأطراف أصابع يدك غير المقصوصة وجعل كل قطعة بحركة ناعمة. يجب أن تكون قادرًا على الحصول على 8-10 شرائح من الكاكي متوسط ​​الحجم.
   • اهدف إلى الحصول على سمك متساوٍ للتأكد من أن كل شريحة تجف بنفس المعدل.
   • قد تتطلب ثمرة الكاكي غير الناضجة بذل المزيد من الجهد لتقطيعها ، لكن تجنب نشر الكثير من الثمار ، وإلا فقد تتلف اللحم الرقيق بالداخل.

4. 

   
   
   ضع الشرائح في مجفف. رتب الشرائح مباشرة على الرف ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل منها. بمجرد دخولها إلى الداخل ، اضبط المجفف على درجة حرارة حوالي 115-150 درجة فهرنهايت (46-66 درجة مئوية). تساعد الحرارة المنخفضة والثابتة على ترسيخ العصائر السكرية في الفاكهة دون تبخيرها أو التسبب في احتراقها.
   • اعتمادًا على حجم المجفف وعدد الكاكي الذي تستخدمه ، قد يكون من الضروري القيام بالتجفيف على دفعات.
   • لديك أيضًا خيار تجفيف الشرائح في فرن تقليدي إذا لم يكن لديك مجفف. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن هذه الطريقة قد لا تؤدي إلى طعم أو ملمس لطيف بسبب الحرارة الشديدة.

5. 

   اترك شرائح الكاكي لتجف لمدة 20 ساعة على الأقل. في غضون ذلك ، تجنب فتح المجفف أو تعكير صفو الفاكهة لأي سبب من الأسباب. يجب تسخينها دون انقطاع حتى يتم علاجها بشكل صحيح.

6. 

   تحقق من الشرائح لترى كيف ستأتي. بحلول علامة 20 ساعة ، يجب أن يكونوا قد اتخذوا لونًا برتقاليًا أحمر عميقًا مع سطح مجعد قليلاً. يمكنك أيضًا كسر شريحة أو قضمها لاختبار تناسقها. سيكون البرسيمون المجفف تمامًا على شكل صمغ ولكن ليس شديد المضغ ، مع لدغة ناعمة تذوب في فمك.
   • إذا لم تبدو ثمار الكاكي مكتملة تمامًا ، فضعها في المجفف لمدة ساعة إلى ساعتين في كل مرة حتى تشعر بالرضا عن مظهرها.
   • ابذل قصارى جهدك لتجنب الإفراط في تجفيف الشرائح. عندما يحدث هذا ، فإنها ستصبح ذابلة وهشة ، ونتيجة لذلك سيكون تناولها أقل متعة.

7. 

   قم بتخزين الكاكي غير المأكول في حاوية محكمة الإغلاق. إذا كنت لا تخطط لتذوق الشرائح على الفور ، فقم بنقلها إلى حاوية تخزين بغطاء أو كيس بسحاب مغلق وإفساح المجال لهم في خزانة المؤن. بدلاً من ذلك ، سيساعد وضعها في الثلاجة أو الفريزر على زيادة مدة صلاحيتها إلى أقصى حد إذا كنت تتمسك بها في مناسبة خاصة.
   • يمكن أن توفر أيضًا جرة ميسون واسعة بغطاء مانع للتسرب حل تخزين أكثر أناقة للكاكي الذي تخطط للاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة.
   • نظرًا لأنه سيتم حفظها جيدًا ، يجب أن تستمر شرائح البرسيمون المجففة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر عند تخزينها بشكل صحيح.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

طريقة 2 من 2: تجفيف البرسيمون بالتعليق بشكل طبيعي ("هوشيجاكي’)

1. 

   ابدأ بالنضج حشية الكاكي. في حين أن هناك العديد من الأنواع المختلفة من الكاكي ، يتم تحضير هوشيجاكي تقليديًا باستخدام صنف الهاشيا. يجب أن تكون الثمار التي تختارها غير ناضجة قليلاً - صلبة الملمس ، لكن ليست شديدة الصلابة. سوف تنعم عندما تجلس في الشمس ، وتتحول في النهاية إلى إسفنجي مع تحلل السكريات وإضفاء حلاوة على كل قضمة.
   • ستتمكن عادةً من العثور على الكاكي الحشيش في محلات السوبر ماركت الدولية ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة التي تقدم منتجات غريبة.
   • يحتوي الكاكي الناضج بشكل طبيعي على نسبة عالية من السكر ، مما يعني أنه من المرجح أن ينضج أكثر من اللازم عند تجفيفه في الشمس لفترات طويلة.

2. 

   قشر الكاكي، لكن اترك الجذع سليمًا. مرر نصل السكين بعناية حول الحواف الخارجية للفاكهة لإزالة القشرة الرقيقة. استمر حتى تصل إلى الجذع الخشبي ، لكن لا تقطعه. هذا الجزء الصغير هو ما ستستخدمه لتعليق الكاكي وتحضيره للتجفيف.
   • إذا كنت تحضر الكثير من الكاكي ، فقد يكون من الأسهل استخدام مقشرة الخضار أو الماندولين لعمل الجزء الأكبر من التقشير.

3. 

   أدخل مسمارًا في الجزء العلوي من الثمار التي فقدت سيقانها. بين الحين والآخر ، ستصادف ثمرة فرسيمون بجذع مكسور أو تم تشكيله جزئيًا فقط. عندما يحدث هذا ، قم بالوصول إلى مسمار معدني صغير وقم بلفه في اللب الخشبي. سيكون المسمار بمثابة نقطة ربط مؤقتة.
   • قد تضطر إلى استخدام القليل من القوة لجعل المسمار عميقًا بدرجة كافية في قلب الجذع الكثيف لتوفير الاستقرار الذي تحتاجه.

4. 

   لف خيطًا حول الجذع الموجود أعلى الثمرة. الجذع القوي مفيد في تعليق ثمار الكاكي الكاملة ، والتي يمكن أن تصبح ثقيلة قليلاً. بعد ربط الخيط ، اختبر العقدة للتأكد من أنها آمنة. قد لا تجف الثمار التي تنزلق من معداتها باستمرار مثل غيرها.
   • يمكن استخدام أي نوع من الخيوط إذا لم يكن لديك خيوط جزار في متناول اليد ، بما في ذلك أربطة الأحذية أو الخيوط أو حتى الأسلاك المعدنية المرنة.

5. 

   علق الكاكي في ضوء الشمس غير المباشر. اختر بقعة مضاءة جيدًا (لكن ليست شديدة السطوع) أمام نافذة مواجهة للشرق أو الغرب أو في مكان ما على الشرفة المغطاة بالشاشة. قم بربط الطرف الآخر من الخيوط حول مسمار أو دبوس لتثبيته في مكانه. إن وضع الكاكي حيث يمكنه الحصول على ما لا يقل عن 4-5 ساعات من ضوء الشمس الجزئي يوميًا سيقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه حتى يجف.
   • إذا كان العثور على مكان مناسب لتعليق ثمار الكاكي يمثل مشكلة ، فحاول تجربة ثمرتين معًا من السيقان ولفهما فوق عمود أو قضيب ستارة.
   • لمزيد من التحكم في كمية الضوء التي تحصل عليها ثمرة الكاكي ، فكر في شراء رف مناشف محمول أو شيء مشابه يمكنك تحريكه حسب الرغبة.

6. 

   اترك الكاكي حتى يجف لمدة 3-4 أسابيع على الأقل. كل ما تبقى الآن هو انتظار ضوء الشمس ودفئها ليحدث سحرها. قاوم الرغبة في التعامل مع الفاكهة ، ما لم يكن ذلك لضغطها برفق لتحريك العصائر الحلزونية.
   • قد يستغرق تجفيف الكاكي في الهواء الطلق وقتًا أطول قليلاً إذا ظل في الظل ، أو خلال فترات طويلة من الطقس البارد الرطب.
   • يتطلب تجفيف hoshigaki بالطريقة التقليدية الصبر. إذا كنت في عجلة من أمرك للاستمتاع ببرسيمون حلو ولذيذ ، فمن الأفضل أن تقوم بإعداده في المجفف بدلاً من ذلك.

7. 

   قم بإزالة الثمرة عندما تتشكل من الخارج بشكل فضفاض. سوف يتحول لون الكاكي المجفف بشكل صحيح إلى أغمق ويذبل حتى نصف حجمه الأصلي. في الداخل ، يجب أن تكون الفاكهة شبيهة بالهلام ومظهرها متبلور تقريبًا. بمجرد أن يتم علاج الكاكي حسب رغبتك ، قم بفك ربطه واستمتع به!
   • إذا كنت تفضل الكاكي أكثر نعومة ورطوبة ، فلا تتردد في تناوله قبل ذلك بقليل. كلما تركتهم معلقين لفترة أطول ، كلما كبروا.
   • قد تجف بعض الفواكه أسرع من غيرها ، اعتمادًا على كيفية تصرف ضوء الشمس. عندما يحدث هذا ، ما عليك سوى إنزالهم وإعادة وضع الآخرين حتى يتمكنوا من تلقي أكبر قدر ممكن من الضوء.
   • خزّن الكاكي المجفف بالكامل في وعاء محكم أو اتركه معلقًا في مكان مظلل. حاول استخدامها في غضون 6-8 أشهر.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

أسئلة وأجوبة المجتمع

نصائح

• يعتبر البرسيمون من فاكهة الخريف ، ويفضل عند شرائه واستخدامه بين شهري أكتوبر ومارس.
• لا تنزعج من أي تغير طفيف في اللون الداكن تلاحظه على جلد ثمار الكاكي. يحدث هذا غالبًا بسبب التعرض لأشعة الشمس بدلاً من التلف.
• قد يساعد استخدام مروحة صندوقية لتحسين دوران الهواء حول الكاكي المعلق في درء ذباب الفاكهة والعفن المرتبط بالرطوبة.

تحذيرات

• لا تأكل الكاكي الذي يبدأ في إظهار علامات العفن أثناء عملية التجفيف الطويلة.

الأشياء ستحتاج

• مجفف
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• مقشرة خضروات
• خيوط الجزار
• مسامير معدنية (اختياري)
• رف منشفة أو هيكل مشابه (لتعليق الفاكهة)
• حاوية تخزين محكمة الإغلاق