المحتوى

• مكونات
• خطوات
• المواد اللازمة

تعتبر الأطباق التي تحتوي على أرجل الدجاج شائعة في مطبخ العديد من البلدان ، ولكن مبلغ خافت الصينية هي واحدة من أشهرها على مستوى العالم. الوصفة طويلة وتتطلب منك القلي والملح وقلي أقدام الدجاج قبل تغطيتها بصلصة لذيذة.

مكونات

يقدم من 4 إلى 6 حصص

• 900 جرام أقدام دجاج.

تحضير

• 1 ملعقة حلوى (15 مل) ملح.
• 1 لتر ماء بارد.

القلي

• 1 لتر من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني.

محلول ملحي

• 1 كوب (250 مل) من الماء المغلي.
• يانسون 6 نجوم.
• 4 5 سم شرائح من الزنجبيل.
• 1 قرفة في اللحاء.
• 6 أوراق غار مجففة.
• 6 فصوص من الهند.
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) ملح.
• نصف كوب (125 مل) من نبيذ الأرز.
• 1 لتر ماء بارد.

طبخ المرق

• 1 لتر ماء.
• 1/3 كوب (80 مل) من نبيذ الأرز.
• 2 نجمة يانسون.
• 4 بصل أخضر مقطع إلى قطع كبيرة.
• قطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح.

صلصة

• 2 ملاعق حلوى (30 مل) من صلصة المحار.
• 2 ملاعق حلوى (30 مل) من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة حلوى (15 مل) من صلصة الفاصوليا السوداء الصينية.
• 1 ملعقة حلوى (15 مل) من السكر.
• 1 ملعقة حلوى (15 مل) من نبيذ الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأبيض المطحون.
• 2 فلفل صغير مقطع إلى قطع صغيرة.
• 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) نشاء الذرة.
• 2 ملاعق حلوى (15 مل) من الماء البارد.

خطوات

طريقة 1 من 5: التحضير

1. 

   
   
   قص الأظافر الخاص بك. استخدم مقص المطبخ أو الساطور لقص الأظافر على أطراف أقدام الغراب.
   • يمكنك أيضًا فصل نعل القدم عن عظم الساق عن طريق إحداث قطع في المفصل ، إذا كنت تفضل ذلك. يمكن تحضير كلا الجزأين وطهيهما بنفس الطريقة. يسهل فصلهم قلي أقدام الغراب ، لكنه يلغي مظهرهم الخاص.

2. 

   
   
   اغسل قدميك بالماء المالح. امزج ملعقة حلوى (15 مل) من الملح في 1 لتر من الماء البارد. اغمس أقدام الدجاج في الماء المالح وافركها بأصابعك.
   • افركي قدميك معًا تحت الماء لإزالة كل الأوساخ والحطام.
   • قم بإزالة الطبقة الخارجية من الجلد المتقشر المصفر. إذا لم تتمكن من إزالة هذه القطع يدويًا ، فاستخدم مقص المطبخ لقصها.

3. 

   
   
   اشطفها وجففها جيدًا. نرفع أقدام الدجاج من الماء المالح ونغسلها تحت الماء الجاري البارد. صفي وجفف قدميك تمامًا بالمناشف الورقية.
   • من المهم جدًا تجفيف قدميك جيدًا بعد الشطف لتقليل الانسكاب عند القلي.
   • بعد تجفيف القدمين ، ضعيهما على طبق نظيف أثناء تحضير الزيت للقلي.

طريقة 2 من 5: القلي

1. 

   تسخين الزيت. ضع 1 لتر من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في مقلاة حديدية. نضع المقلاة على النار وتسخن حتى 180 درجة.
   • إذا لم يكن لديك وعاء حديدي ، استخدم مقلاة سميكة أو مقلاة عميقة.
   • الطريقة المثالية هي قياس درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة مناسب ، ولكن إذا لم يكن لديك واحد ، قم برمي قطعة من الخبز الأبيض في الزيت. سوف يتحول لون الخبز إلى البني في حوالي 10 ثوانٍ عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية.

2. 

   اقلي قدميك حتى تحمر. ضع أقدام الدجاج بحذر في الزيت الساخن باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام للطهي. تقلى لمدة ثلاث إلى سبع دقائق ، أو حتى تتحول إلى اللون البني.
   • من المحتمل أن يتناثر الزيت ، لذا كن حذرًا. احمِ نفسك بغطاء المقلاة عند وضع أقدام الدجاج في الزيت. لا ترميهم في القدر.
   • غطي المقلاة بينما تقلى القدمان ، مع ترك فتحة صغيرة.

3. 

   صفي الزيت على مناديل ورقية. قم بإزالة أقدام الدجاج بحذر من الزيت الساخن وضعها في وعاء أو طبق مغطى بمناشف ورقية.
   • يمكنك أيضًا تجفيف زيت أقدام الدجاج في أكياس ورقية طالما أنها نظيفة.

4. 

   كرر عدة مرات حسب الضرورة. يقلى ويصفى قطع الدجاج المتبقية بكميات صغيرة.
   • تقلى ثلاثة أو أربعة أقدام فقط في المرة الواحدة. تنخفض درجة حرارة الزيت كلما وضعت أقدام الدجاج ، لكن الانخفاض لن يكون مفاجئًا إذا لم يكن القدر ممتلئًا. إذا كان ممتلئًا ، سيبرد الزيت وقد لا يقلى قدميك بشكل صحيح.

طريقة 3 من 5: التمليح

1. 

   اخلطي معظم مكونات المحلول الملحي. في وعاء كبير ، اخلطي الماء المغلي واليانسون والزنجبيل والقرفة في اللحاء وأوراق الغار المجففة والقرنفل والملح. قلب الخليط حتى يذوب الملح تمامًا.
   • يمكنك تحضير المحلول الملحي قبل قلي الدجاج أو بعده. اختر الشخص الذي تجده أسهل. إذا قمت بإعداده مسبقًا ، غطيه واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يحين وقت استخدامه.

2. 

   اغمس أرجل الدجاج في المحلول الملحي. ضعي القدمين المقلية في وعاء المحلول الملحي بحيث تغطيهما بالكامل.

3. 

   أضف المكونات الأخرى. ضعي نبيذ الأرز والماء البارد في وعاء مع المحلول الملحي وأقدام الدجاج وقلبي جيدًا لخلط المكونات.
   • يجب أن يكون الماء متجمدًا تقريبًا. ستؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى انخفاض درجة حرارة المحلول الملحي وأقدام الغراب ، مما يؤدي إلى إنهاء عملية الطهي.

4. 

   اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين. غطي المقلاة وضعيها في الثلاجة. دع الدجاج ينقع في المحلول الملحي لمدة ساعتين على الأقل.
   • بعد الساعة الثانية ، لا تنزعج إذا انتفخت قدم الغراب. هذا أمر طبيعي ويمكن أن يعطي قوامًا أفضل للطبق.

5. 

   صفي المحلول الملحي وتخلص منه. حول محتويات الوعاء إلى مصفاة. افصل بين أرجل الدجاج وتخلص من باقي المحلول الملحي.

طريقة 4 من 5: سوتيه

1. 

   اخلطي المكونات المقلية. ضع الماء ونبيذ الأرز واليانسون والبصل الأخضر والزنجبيل في مقلاة كبيرة أو قدر حديد. يُغلى المزيج على درجة حرارة متوسطة ويُترك المرق ليغلي.

2. 

   أضف أقدام الدجاج. ضع قدميك بحذر في المرق المغلي. ضعهم في الماء مباشرة بدلاً من رميهم في الوعاء.
   • بعد وضع أقدام الدجاج في الحساء ، اترك السائل يغلي مرة أخرى.
   • بمجرد أن يغلي ، اخفض الحرارة لمواصلة الغليان.

3. 

   اطبخ حتى تصبح قدميك ناعمة. غطي المقلاة جزئيًا واتركي أقدام الدجاج تنضج حتى تنضج. يجب أن تستغرق العملية ساعة ونصف إلى ساعتين.
   • تحقق كثيرًا وحرّك أقدام الدجاج أثناء الطهي.
   • عندما تكون جاهزة ، يجب أن تكون قادرًا على تمرير اللحم حتى العظم باستخدام شوكة عادية.

4. 

   صفي السائل. حول محتويات المقلاة إلى مصفاة. افصل نصف كوب (125 مل) من المرق مع كل أرجل الدجاج.
   • بعد فصل نصف كوب (125 مل) ، تخلص من باقي المرق.

طريقة 5 من 5: التقديم

1. 

   امزجي مكونات الصلصة والمرق. ضع نصف كوب (125 مل) من المرق وصلصة المحار وصلصة الصويا وصلصة الفاصوليا السوداء الصينية والسكر ونبيذ الأرز والفلفل الأبيض والفلفل الحار والثوم في مقلاة كبيرة. ضعه على نار متوسطة عالية.
   • يقلب ويسخن الصلصة حتى تغلي. يوضع على نار متوسطة حتى يستمر الغليان.

2. 

   تغلب على نشا الذرة والماء. أثناء غليان الصلصة ، اخفقي ملعقة صغيرة (5 مل) من نشا الذرة وملعقة حلوى (30 مل) من الماء البارد حتى يصبح الخليط عجينًا.
   • اخلطي العجينة مع الصلصة على الفور. استمر في خفق وغلي الصلصة حتى تمتزج كل العجينة.

3. 

   أضف أقدام الدجاج. ضعي قدميك في الصلصة المغلية. يُطهى لمدة خمس إلى 10 دقائق أو حتى تصبح أقدام الدجاج ساخنة تمامًا.
   • يجب أن تتكاثف الصلصة طوال العملية. عندما تصبح جاهزًا ، يجب أن تكون سميكة ومتينة بما يكفي لتلتصق بقدميك.

4. 

   قدميها على الفور. توضع أرجل الدجاج مغطاة بالصلصة في صواني وتناولها على الفور إذا رغبت.

5. 

   يمكنك أيضًا تخزين أقدام الدجاج وتسخينها في اليوم التالي. إذا أردت إتاحة المزيد من الوقت لخلط النكهات ، ضع أقدام الدجاج في الثلاجة وأعد تسخينها قبل التقديم في اليوم التالي.
   • توضع أرجل الدجاج مغطاة بالصلصة في طبق مقاوم للبخار. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطية الطبق واتركه يبرد في الثلاجة.
   • في اليوم التالي ، ضع سلة بخار فوق قدر من الماء المغلي. ضعي أقدام الدجاج في السلة وسخنيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
   • قدمي أقدام الدجاج دافئة.

المواد اللازمة

• مقص المطبخ أو الساطور.
• وعاء متوسط.
• وعاء كبير.
• وعاء صغير.
• منشفة ورقية.
• ثلاث مقالي أو مقالي حديدية كبيرة.
• ملقط أو أعواد للطبخ.
• ميزان حرارة للقلي.
• فيلم بلاستيكي.
• خفاقة.
• لوح مقاوم للبخار (اختياري).
• سلة للطبخ بالبخار (اختياري).
• قدر بخاري (اختياري).