المحتوى

• مكونات
• خطوات
• المواد اللازمة

تستخدم حبوب الأزوكي على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والصينية والكورية ، ولكن يمكنك استخدامها في الوصفات الآسيوية وأيضًا كبديل للفاصوليا الشائعة في الحياة اليومية. يحتوي على قيمة عالية من البروتين وسعرات حرارية أقل من العديد من الفاصوليا الأخرى ، مثل الفاصوليا السوداء ، والكاريوكا ، والدقيق ، والأبيض ، والحمص. تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية طهي هذه الحبة.

مكونات

الطبخ على الموقد

يصنع من 8 إلى 10 حصص:

• 4 أكواب من حبوب أزوكي.
• 4 شرائح لحم مقدد (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري).
• 4 فصوص ثوم كبيرة (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري).
• ماء.

استخدام حلة الضغط

يصنع من 4 إلى 5 حصص:

• 2 كوب فول أزوكي.
• ماء.

معجون فول أزوكي (أنكو)

يجعل حوالي 600 جرام أنكو:

• 200 جرام فول أزوكي.
• ماء.
• 200 جرام سكر مكرر.
• القليل من الملح.

خطوات

طريقة 1 من 3: الطهي على الموقد

1. 

   دع الفاصوليا تنقع. ضعي الفول في قدر كبير مليء بالماء. نقعهم في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
   • مع معظم الفاصوليا ، يوصى بنقعها قبل طهيها. يؤدي القيام بذلك إلى تليين الحبوب ويزيل أيضًا معظم المكونات القابلة للذوبان في الماء المسؤولة عن مشاكل الجهاز الهضمي.
   • لاحظ أنه مع حبوب أزوكي يمكنك تخطي هذا الجزء دون التعرض لردود فعل سلبية. سوف يسهل نقعها عملية الهضم ، ولكنها ليست ضرورية تمامًا.
   • يمكنك نقع الفول لمدة ساعة حتى بين عشية وضحاها.

2. 

   
   
   استبدل الماء. مرر محتويات المقلاة عبر مصفاة ، وقم بتصريف الماء. اشطف حبوب أزوكي عدة مرات تحت الماء الجاري قبل إعادتها إلى الوعاء بالماء العذب.
   • يجب أن تغطي المياه الفول لحوالي بوصتين.
   • املأ المقلاة بالماء البارد حتى تنضج الفاصوليا بالتساوي.

3. 

   أضف لحم الخنزير المقدد إذا رغبت في ذلك. إذا كنت تريد إضافة لحم الخنزير المقدد إلى الفول ، يمكنك فعل ذلك الآن. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع 1 بوصة ووضعها مباشرة في المقلاة مع الماء والفاصوليا.
   • يعطي لحم الخنزير المقدد أزوكي طعمًا مدخنًا ومالحًا. لذلك فهو يعمل إذا كنت ترغب في تناول الفول بنفسك أو إضافته إلى طبق قوي مثل الفلفل الحار. قد لا تعمل بشكل جيد إذا كنت تخطط لاستخدامها في طبق أحلى أو أكثر ليونة.

4. 

   
   
   اسلقي الفاصوليا. غطي المقلاة وضعيها على نار عالية حتى الغليان.

5. 

   يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الفاصوليا. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي الفاصوليا تنضج حتى تنضج بدرجة كافية لتقطيعها بالشوكة.
   • إذا نقع الفول ، يجب أن يستغرق ساعة واحدة فقط. إذا لم تنقع أو تترك لمدة أقل من ساعة ، فقد تحتاج إلى الانتظار حوالي ساعة ونصف.
   • اترك المقلاة نصف مفتوحة أثناء الطهي على نار خفيفة حتى يخرج البخار ، وبالتالي منع تراكم الضغط.
   • قم بإزالة الرغوة الزائدة من الماء بشكل دوري أثناء طهي الفاصوليا.
   • إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء إذا تبخر كثيرًا أثناء الطهي.

6. 

   أضف البهارات المرغوبة. يمكن تقديم الفاصوليا أو إضافتها إلى الوصفات كما هي ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر نكهة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم ومسحوق الفلفل الحار أو أي توابل أخرى تريدها بعد إطفاء النار وتجفيف الفاصوليا.
   • يجب عليك تصفية الفاصوليا قبل إضافة التوابل للتأكد من أنها تلتصق بالفول ولا تخفف بالماء.

7. 

   تخدم. صفي الفاصوليا ، إذا لم تنضج أثناء التتبيل ، وخدمها ساخنة.
   • يمكنك تقديم حبوب أزوكي في خبز التورتيلا ، في وعاء مع الخبز أو الأرز. يمكن أيضًا إضافة الحبوب إلى اليخنة واليخنات والفلفل الحار واليخنات.
   • بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا تبريد الفاصوليا ووضعها في السلطات.
   • يمكنك تخزين حبوب أزوكي المطبوخة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة خمسة أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر.

الطريقة 2 من 3: استخدام قدر الضغط

1. 

   دع الفاصوليا تنقع. ضع فول أزوكي في قدر أو وعاء متوسط ​​إلى كبير الحجم واملأه بكمية كافية من الماء لتغطية الفول. نقعهم طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
   • بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس من الضروري نقع حبوب أزوكي. يمكنك طهيه في قدر الضغط دون نقعه أولاً ، لكن نقعه سيقلل من وقت الطهي ويمكن أن يساعد أيضًا في إزالة جميع المكونات القابلة للذوبان في الماء والمسؤولة عن مشاكل الجهاز الهضمي.
   • إذا كنت تريد أن تحتفظ الحبوب بلونها وشكلها ورائحتها ، فلا تنقعها.

2. 

   استنزاف المياه. مرر الفاصوليا والماء عبر مصفاة لتصريف الماء. اشطف الفول تحت الماء الجاري عدة مرات.
   • شطف الفاصوليا بعد تجفيفها سيزيل المزيد من الألياف القابلة للذوبان في الماء والتي لا تزال موجودة في قشرة الفاصوليا.

3. 

   ضعي الفول في قدر الضغط. انقلي الحبوب إلى قدر الضغط وأضيفي كوبين (500 مل) من الماء البارد. غطي قدر الضغط وضعيه على حرارة عالية.

4. 

   اطبخي حتى تنضج الفاصوليا. إذا نقعتها ، يجب أن تستغرق خمس إلى عشر دقائق فقط. خلاف ذلك ، قد يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة.
   • تصبح الحبوب جاهزة عندما تصبح طرية بدرجة كافية لتقطيعها بالشوكة.
   • عند الانتهاء ، صفي المياه الزائدة عن طريق تمرير الحبوب في مصفاة مرة أخرى. لاحظ ، مع ذلك ، أنه لا ينبغي أن يتبقى الكثير من الماء بعد انتهاء الطهي.

5. 

   تخدم. قدمي حبوب أزوكي وهي لا تزال ساخنة أو أضفها إلى وصفة الفول المفضلة لديك.
   • إذا كنت تقدم الفاصوليا الساخنة ، يمكنك تناولها مع التورتيلا أو الخبز أو الأرز. يمكنك أيضًا إضافته إلى اليخنة واليخنة والفلفل الحار واليخنات.
   • إذا قررت تركها تبرد ، فحاول تناول الفاصوليا مع سلطة من الأوراق الخضراء.
   • إذا تُركت ، يمكنك تخزين حبوب أزوكي المطبوخة في وعاء مغلق بإحكام لمدة خمسة أيام في الثلاجة أو ستة أشهر في الفريزر.

طريقة 3 من 3: معجون فول أزوكي (أنكو)

1. 

   دع الفاصوليا تنقع. توضع حبوب أزوكي في مقلاة زجاجية متوسطة الحجم أو مقلاة وتُملأ بالماء. نقع الفول في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
   • بالنسبة للعديد من الأطباق ، ليس من الضروري نقع حبوب أزوكي. ومع ذلك ، بالنسبة لعجينة الفاصوليا ، يجب نقعها لتليينها وإزالة العناصر القابلة للذوبان في الماء والتي قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

2. 

   اشطف واستبدل الماء. صفي الحبوب في مصفاة. اشطفها عدة مرات تحت الماء الجاري ثم ضع الحبوب مرة أخرى في المقلاة بالماء البارد البارد.
   • يساعد شطف الفاصوليا بعد نقعها على تنظيف أي أوساخ أو ألياف قابلة للذوبان في الماء لا تزال في الجلد.
   • تأكد من أن الماء على ارتفاع حوالي بوصتين فوق الفاصوليا عند إعادتها إلى المقلاة.
   • ضع في اعتبارك أن حجم الفاصوليا سيكون ضعف حجمها تقريبًا في نهاية الطهي ، لذا تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لذلك.

3. 

   اغلي الماء. انقلي المقلاة إلى الموقد واتركيها على نار عالية. اترك المقلاة بدون غطاء حتى يغلي الماء.
   • إطفاء النار بعد أن يبدأ الماء في الغليان. غطي المقلاة واتركي الفاصوليا على الموقد لمدة خمس دقائق مع إطفاء النار.

4. 

   استنزف واستبدل الماء مرة أخرى. مرر محتويات المقلاة عبر المصفاة مرة أخرى لتصريف سائل الطهي الأولي.
   • ليس من الضروري شطف الفول هذه المرة.

5. 

   اغلي الماء. أعد الحبوب إلى المقلاة وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الحبوب. يترك على نار عالية حتى الغليان.

6. 

   يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا. بعد أن يغلي الماء ، اتركي الحرارة على درجة متوسطة واتركي الفاصوليا تنضج. سوف تحتاج إلى الانتظار من 60 إلى 90 دقيقة.
   • اترك الفاصوليا مكشوفة أثناء الطهي.
   • استخدم ملعقة مشقوقة بشكل دوري لدفع الحبوب الطافية تحت الماء.
   • أضف الماء حسب الحاجة أثناء الطهي. سوف يتبخر الماء وبالتالي سينخفض ​​مستوى الماء مع استمرار طهي الحبوب. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الماء لتغطية الفول.
   • من ناحية أخرى ، فإن إضافة الكثير من الماء يمكن أن يتسبب في تحريك الحبوب بعنف وتكسر.
   • لاختبار الحبوب ومعرفة ما إذا كانت جاهزة ، خذ حبة واقرصها بأصابعك. يجب أن تكون قادرًا على سحقها بأصابعك بسهولة.

7. 

   أضف السكر. أضف السكر على ثلاث دفعات مختلفة مع التحريك بعد كل دفعة. اشعل النار واترك الفاصوليا حتى تصبح عجينة.
   • قلبي الفاصوليا باستمرار بعد إضافة السكر.
   • اتركي الفول على نار عالية حتى بعد الغليان.
   • أطفئ النار عندما يتماسك العجينة بشكل صحيح ، لكن لا تقم بإخراج المقلاة من الموقد بعد.

8. 

   أضف القليل من الملح. بعد أن يبرد معجون فول أزوكي الحلو قليلاً ، أضيفي الملح وقلبي مرة أخرى بملعقة خشبية أو بلاستيكية.
   • يجب أن يظل المعجون دافئًا وليس ساخنًا لدرجة أنه يحرق لسانك.
   • يجب أن يتكاثف القوام أكثر ويصبح أكثر صلابة مع برودة عجينة الفول.

9. 

   انقل الحبوب إلى وعاء مختلف لإنهاء التبريد. اسكب أو استخدم ملعقة لنقل معجون الفول إلى وعاء مختلف. قم بتغطيته واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة على المنضدة.
   • لا تترك أنكو (عجينة الفول) في المقلاة لإنهاء التبريد.

10. 

    استخدمه أو خزنه حسب الحاجة. يمكنك استخدام معجون فول أزوكي الحلو في الحلويات الآسيوية المفضلة لديك ، مثل موتشي ، وأنبان ، ودايفوكو ، ودانغو ، ودوراياكي ، ومانجو ، وتاياكي ، وفطيرة القمر ، وشالبوريبانج.
    • يجب حفظ عجينة الفاصوليا التي لا تستخدم على الفور في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.

المواد اللازمة

• قدر كبير بغطاء.
• تجفيف.
• إناء زجاجي.
• مقشدة.
• ملعقة كبيرة خشبية أو بلاستيكية.
• فرع.
• تقديم الاطباق.
• أكياس أو برطمانات محكمة الغلق.