المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• المواد اللازمة

تعد البطاطس من أكثر الأطعمة تنوعًا في العالم. رخيصة ، لذيذة ومغذية ، يمكن تحضيرها بمئات الطرق المختلفة. لمعرفة كيفية طهي البطاطس ، ابدأ بخبزها بالملح. إذا كنت تفضل هرسها وتليينها ، اطبخها في ماء مملح حتى تصبح طرية. طريقة أخرى سريعة لتحضير البطاطس هي قليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

مكونات

البطاطا المشوية

• 1.5 كجم من البطاطس.
• نصف كوب (60 مل) زيت زيتون.
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح خشن.

يصنع 8 حصص.

بطاطس مسلوقة بسيطة

• 500 جرام بطاطس.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملح وفلفل للتتبيل.

يصنع 4 حصص.

بطاطس سوتيه

• 5 أو 6 حبات بطاطس متوسطة.
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة (30 جم إلى 40 جم) من الزبدة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يصنع ما بين 6 و 8 حصص.

خطوات

طريقة 1 من 3: صنع البطاطس المخبوزة

1. 

   سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واغسلي البطاطس تحت الماء الجاري البارد. اغسل 1.5 كجم من البطاطس جيدًا. إذا وجدت كومة صغيرة من الأوساخ ملتصقة بالقشر ، افركي البطاطس بفرشاة المطبخ لتفكيك الأوساخ.
   • يمكنك خبز أي نوع من البطاطس. الطحين ، مثل الخمر ، سيكون خفيفًا ورقيقًا في المنتصف بعد أن يكون جاهزًا ، في حين أن الأنواع الشمعية ، مثل الحمراء والإنجليزية ، لها نكهة أقوى وأكثر حدة.

2. 

   
   
   قطّع البطاطس إلى قطع بحجم بوصة واحدة. مع الحرص الشديد ، قطعي البطاطس إلى نصفين بسكين حاد. إذا كنت تطبخ بطاطس صغيرة ، فقد تكون هذه القطعة الأولى كافية. ومع ذلك ، يجب تقطيع الأكبر حجمًا حتى تصبح قطعًا بحجم بوصة واحدة.
   • إذا كانت البطاطس طرية جدًا ، قشرها قبل تقطيعها.
   • لمفاجأة ضيوفك بطبق أنيق ، جرب تحضير بطاطس هاسيلباك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع سطح البطاطس إلى شرائح رفيعة دون تقطيعها. ستفتح البطاطس مثل المروحة وتكون مقرمشة في الفرن.

   تلميح: لا تقطع البطاطس إذا كنت ترغب في تحضير البطاطس المخبوزة بالطريقة التقليدية. بدلا من ذلك ، اخبزها كاملة لمدة 50 إلى 60 دقيقة.

   
   
3. ضعي البطاطس في وعاء وتبليها بزيت الزيتون والبهارات من اختيارك. انقلي البطاطس المقطعة إلى وعاء كبير وصبي عليها نصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون. أضف ملعقة صغيرة ونصف (8 جم) ملح خشن وملعقة صغيرة (2 جم) من الفلفل الأسود المطحون. أضف المزيد من التوابل إذا كنت تريد أن تجعل طعم البطاطس مختلفًا. جرب أيًا من الخيارات أدناه:
   • 2 ملاعق كبيرة (15 جم) من الثوم المفروم.
   • 1 ملعقة كبيرة (2 جم) من مسحوق الكاري.
   • 1 ملعقة كبيرة (5 جم) من مسحوق الثوم.
   • 1 ملعقة كبيرة (5 جم) بابريكا مدخن.

4. 

   انشر البطاطس على صينية وضعها في الفرن المسخن. توضع البطاطس المتبلة على صينية خبز أو صينية خبز. وزعيها في طبقة واحدة لتخبز بالتساوي وتكون مقرمشة من الجانبين.
   • لتسهيل غسل الأطباق ، غلف الصينية بطبقة من ورق الزبدة قبل إضافة البطاطس.
5. اخبزي البطاطس لمدة 30 دقيقة واقلبها. اترك البطاطس بهدوء في الفرن حتى تشكل مخروطًا من جانب واحد. بعد 30 دقيقة ، احمِ يدك بقفاز المطبخ واقلب البطاطس بمساعدة ملعقة.
   • ستصدر البطاطس أزيزًا لأنها تطلق الرطوبة في الفرن الساخن.

6. 

   اخبزي البطاطس لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى. اترك البطاطس في الفرن حتى تصبح طرية وذهبية. لاختبار النقطة ، ضع شوكة أو سكينًا أو عود أسنان في وسط قطعة بطاطس. يجب أن يدخل الإناء ويخرج دون صعوبة.
7. أخرجي البطاطس من الفرن وتبليها بالبقدونس الطازج. أغلق الفرن وأخرج الصينية من الداخل بحذر شديد. رشي ملعقتين كبيرتين (7 جم) من البقدونس المفروم الطازج فوق البطاطس وقدميها ساخنة.
   • استبدل البقدونس بأعشاب من اختيارك. جرب تتبيل البطاطس بإكليل الجبل أو المريمية أو الزعتر ، على سبيل المثال.
   • يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة ، في وعاء بغطاء ، لمدة تصل إلى خمسة أيام.

   تلميح: إذا كنت تفضل طبقة كريمية أكثر ، ضعي الكثير من جبن البارميزان المبشور أو الشيدر فوق البطاطس. سوف تجعل الحرارة الجبن يذوب.

طريقة 2 من 3: طهي البطاطس ببساطة

1. 

   اغسل 500 جرام من البطاطس وقشر إذا كنت تفضل ذلك. اغسلي البطاطس تحت الماء الجاري البارد وادعكيها بفرشاة المطبخ لإزالة أي أوساخ عالقة. ثم قشر البطاطس بمقشرة لجعلها أكثر ليونة أو لعمل بطاطس مهروسة.
   • استخدم نوع البطاطس الذي تفضله. الطحين ، مثل الخمر ، سيكون أكثر رقة ، بينما الشمعي ، مثل الأحمر والإنجليزي ، سيكون له نكهة أكثر وضوحًا.

2. 

   قطّع البطاطس إلى قطع بحجم بوصة واحدة أو اتركها كاملة إذا كنت تصنع بطاطس مهروسة. اختر طهي البطاطس الكاملة أو تقطيعها إلى قطع. الخيار الثاني مثالي للسلطات أو لطهي البطاطس الكبيرة جدًا.
   • تستغرق البطاطس الكاملة وقتًا أطول في الطهي من البطاطس المفرومة.
   • لتوفير الوقت ، لا تقشر البطاطس إذا كنت تضعها في عجن أو مطحنة.
3. نضع البطاطس في مقلاة ونغطيها بالماء البارد. انقل البطاطس الكاملة أو المقطعة إلى قدر كبيرة. املأ المقلاة بما يكفي من الماء البارد لتغطية البطاطس بما يزيد عن 2.5 سم على الأقل. ثم خذها إلى النار.
   • من الضروري استخدام الماء البارد لتنضج البطاطس بالتساوي. إذا وضعتها في ماء ساخن ، فسيتم طهي الجزء الخارجي بشكل أسرع وستتسم البطاطس بقوام لزج.

   تلميح: إذا كنت ترغب في تحضير الحساء ، ضع البطاطس المفرومة مباشرة في الحساء أو في المرق. اغلي السائل حتى تنضج البطاطس.

4. أضف ملعقة صغيرة (5 جم) من الملح وضع النار فوقها. قلّب حتى يذوب الملح في الماء. ثم ، مع عدم تغطية المقلاة وارتفاع الحرارة ، قم بغلي الماء.
   • لجعل البطاطس أكثر مذاقًا ، أضف نصف رأس من الثوم وورقة الغار إلى الماء أو اطهيها في مرق الدجاج.

5. 

   اطهي البطاطس غير المغطاة لمدة 15 إلى 25 دقيقة. بعد أن يغلي الماء ، ضع النار على الوسط حتى تغلي قليلاً. اطهي البطاطس حتى تنضج تمامًا. لاختبار النقطة ، ضع سيخًا أو شوكة في منتصف حبة البطاطس ولاحظ ما إذا كان يمكنك إزالة الإناء بسهولة.
   • يعتمد وقت التحضير الإجمالي على حجم البطاطس أو القطع. تستغرق المكعبات التي يبلغ طولها 2.5 سم حوالي 15 دقيقة لتنضج ، في حين أن البطاطس الكاملة قد تصل إلى 25 دقيقة.
   • ليس من الضروري تقليب البطاطس أثناء الطهي.

6. 

   صفي البطاطس في الحوض. ضع مصفاة في الحوض وخذ المقلاة بقفازات المطبخ. اقلب البطاطس ببطء إلى المصفاة ، واترك الماء يخرج من الثقوب. ثم ، مررهم إلى وعاء.
   • إذا كنت تطبخ بضع حبات من البطاطس ، أخرجها من المقلاة بملعقة مثقوبة.

7. 

   قدمي البطاطس المطبوخة أو اهرسيها. لتقديم البطاطس مباشرة ، قم بتتبيلها بالقليل من الزبدة والملح. للحصول على طبق جانبي كريمي أكثر ، اهرسهم بعجانة وأضف الحليب أو الكريمة لعمل بطاطس مهروسة منزلية الصنع.
   • يمكنك أيضًا تبريد البطاطس وعمل سلطة.
   • في الثلاجة ، يمكن تخزين البطاطس المطبوخة لمدة خمسة أيام في وعاء بغطاء.

   تلميح: لعمل هريس محمل ، أضف قطع من لحم الخنزير المقدد المقرمش إلى الكريمة ، جنبًا إلى جنب مع جبنة الشيدر والثوم المعمر المفروم.

طريقة 3 من 3: تحضير البطاطس المقلية

1. 

   اغسل وجفف البطاطس. باستخدام فرشاة ، اغسلي خمس أو ست حبات بطاطس متوسطة الحجم تحت الماء الجاري البارد حتى تتم إزالة الأوساخ جيدًا. ثم جففهم بمنشفة أطباق أو منشفة ورقية. قم بإزالة كل الرطوبة الزائدة بحيث تقلى البطاطس بدلاً من تبخيرها.
   • استخدم نوع البطاطس الذي تفضله لهذه الوصفة. إذا اخترت بطاطس روسيت ، فقد تحتاج فقط إلى اثنتين أو ثلاثة ، لأنها تميل إلى أن تكون أكبر من البطاطس الإنجليزية والحمراء.
2. اترك القشرة سليمة لصنع بطاطس ريفية. لإضفاء طابع ريفي أكثر على البطاطس ، تجنب التقشير. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل البطاطس الخفيفة والمقرمشة ، فلا تنس تقشيرها.
   • على الرغم من أنه يمكنك تحضير أي بطاطس لا تزال غير مقشرة ، فإن البطاطس الإنجليزية والحمراء لها قشرة أرق ومقلية مقرمشة أكثر من أصناف الدقيق.
3. قطّعي البطاطا إلى شرائح أو افرمها أو ابشرها. لتحضير البطاطس البنية ، ابشرها على الجانب السميك من المبشور. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس إلى قطع بطول 0.5 سم باستخدام مندولين أو سكين ، أو تقطيعها إلى مكعبات بعرض 1 سم تقريبًا.
   • توخى الحذر عند استخدام الماندولين. من السهل جدًا جرح نفسك باستخدام شفرة حادة للجهاز.

   تلميح: لتحضير البطاطس المقلية الكلاسيكية ، قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة وطويلة واقليها في الغمر حتى تصبح مقرمشة.

4. تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة عميقة. ضعي ما بين ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة (30 جم إلى 40 جم) من الزبدة في مقلاة وأشعل النار على درجة حرارة متوسطة. تذوب الزبدة تمامًا وتقلب المقلاة لتغطي القاع بالكامل.
   • يمكنك أيضًا قلي الفطر أو الفلفل المفروم مع البطاطس لإعداد غداء ريفي.

   تلميح: بالنسبة للبصل المقلي مع البطاطس ، ضعي نصف البصل المفروم في المقلاة مع الزبدة المذابة. تقلى لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل إضافة البطاطس.

5. 

   نضع البطاطس في المقلاة وتتبل بالملح والفلفل. انشر البطاطس بالتساوي في قاع المقلاة. ثم تبليهم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
   • لمضاعفة الوصفة ، اطبخ البطاطس في أجزاء أصغر.
   • تبلي البطاطس بملح الثوم أو مسحوق البصل حسب الرغبة.
6. غطي المقلاة واقلي البطاطس لمدة 15 إلى 20 دقيقة. غطي المقلاة واتركي البطاطس على النار حتى تنضج. مع حماية يديك بالقفازات ، انزع الغطاء عن المقلاة وقلّب البطاطس كل ثلاث إلى خمس دقائق حتى تنضج بالتساوي.
   • قلبي البطاطس بملعقة مسطحة أو ملعقة.
7. اقلي البطاطس غير المغطاة لمدة خمس إلى عشر دقائق. بعد أن تنضج البطاطس ، ارفع الغطاء عن المقلاة. تقلى البطاطس حتى تصبح مقرمشة من الخارج بالقدر الذي تفضله. ثم أطفئي النار وتبلي البطاطس بالمزيد من الملح والفلفل.
   • تذكر أن تقلب البطاطس من وقت لآخر حتى لا تحترق من جانب واحد.
   • احفظي بقايا الطعام في الثلاجة ، في وعاء بغطاء ، لمدة تصل إلى خمسة أيام.

نصائح

• لتسريع الطهي ، قطّعي البطاطس إلى قطع أصغر. ستخبز القطع أو تطهى أو تقلى بسرعة أكبر من القطع الكبيرة أو البطاطس الكاملة.
• تجنب تقطيع البطاطس قبل طهيها بفترة طويلة. بعد بضع ساعات ، تميل إلى اللون البني.

المواد اللازمة

بطاطس محمرة بالثوم

• ملاعق وأكواب قياس.
• إناء.
• سكين ولوح تقطيع.
• صينية أو صينية خبز.
• قفازات المطبخ.
• ملعقة.
• ملعقة.
• مقشرة خضروات (اختياري).

بطاطس مسلوقة بسيطة

• قدر كبير.
• منخل أو مصفاة.
• سكين ولوح تقطيع (اختياري).
• مقشرة خضروات (اختياري).

بطاطا مقلية مقرمشة

• سكين ولوح تقطيع.
• مقلاة عميقة.
• ملعقة.
• مقشرة خضروات (اختياري).