3 طرق لتقطيع الخضار على طريقة جوليان - موسوعة

فيديو: سلسلة تعليم التقطيعات من #الشيف_موسي الفيديو الأول ( جوليان )

المحتوى

المواد اللازمة

استخدم مقشرة أو سكين للتقليم لإزالة القشرة من الخضار.

قطّعي الخضار إلى مستطيلات. قم بإزالة الجذع والقاعدة ، إذا لزم الأمر. ثم قطع جانبًا واحدًا في كل مرة للحفاظ على كتلة واحدة مستطيلة من الخضار. يمكن التخلص من بقايا الطعام أو تقطيعها ثم خلطها مع القطع الموحدة التي ستقطعها.

هذه الخطوة مفيدة بشكل خاص للبطاطس والكوسا والكوسا.

قطع الخضار إلى قطع بطول 5 ~ 8 سم. إذا كنت ستقدمها نيئة ، فقد تكون الأرغفة أطول قليلاً ، لكن 5 ~ 8 سم هي الحجم المثالي للطهي. لا يجب أن يكونا بنفس الطول ، لكن يجب أن يكونا بنفس العرض.

الغرض من قص جوليان ، في معظم الحالات ، هو صنع أعواد أسنان يمكن قطعها مرة واحدة ، ولكن من الممكن جعلها أطول إذا كنت ترغب في ذلك.

قطعي الخضار طوليًا. 0.3 ~ 1.5 سم سمك موصى به. استخدم مفاصل اليد التي تدعم الخضار لتوجيه النصل والحصول على سمك منتظم.

احرص على عدم قطع نفسك.

كدس شريحتين أو ثلاث شرائح ثم قصها مرة أخرى. ضع الشرائح المقطوعة في الخطوة السابقة فوق بعضها البعض. قطعها على أعواد ذات سماكة مماثلة لكل شريحة - في مكان ما بين 0.3 سم و 1.5 سم. في قص جوليان ، يجب البحث عن مقاسات موحدة.

طريقة 2 من 3: تقطيع البصل بسكين

قم بإزالة الجزء العلوي والسفلي. ساق ورأس البصل ليسا ضروريين عند تقطيع جوليان ، لذا تخلصي منها. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إزالة الطبقات الخارجية من البصل والاحتفاظ فقط بطبقات اللب.
- نظرًا لأن البصل أصعب من الخضروات الأخرى ، فإن الشفرة الحادة ضرورية. سكين أعمى سيجعل العملية صعبة للغاية.
- انزع ساق البصل ورأسه بقطع عادي.
نقطع البصل إلى نصفين. نظرًا لأنه عادةً ما يكون الطول المطلوب لقطع جوليان ، فلا داعي لتقطيعه إلى مستطيلات أو قطع. ببساطة قسّمها إلى نصفين ، من الأعلى إلى الأسفل.
قطّعي البصل قطريًا باتجاه منتصف البصل. مع الجانب المسطح من نصف البصل متجهًا لأسفل ، اقطعه بميل بحيث تكون جميع الشرائح متشابهة في السمك. يجب تقليل هذا المنحدر تدريجيًا في الشرائح اللاحقة ، بحيث تكون النصل عند 90 درجة عند الوصول إلى نقطة منتصف البصلة. عندما تصل إلى هذه النقطة ، اقلبها وابدأ في تقطيعها من الطرف الآخر.
- كرر الإجراء في النصف الثاني.

طريقة 3 من 3: استخدام القطاعة

دعم الجهاز على سطح قوي. تأتي بعض أدوات التقطيع مع وعاء حيث يتم إيداع الشرائح. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضع حاوية تحتها. ضع القطاعة على لوح تقطيع أو طاولة أو طاولة بحيث لا تتراقص أثناء الإمساك بها.
اختر النصل والسماكة. تقدم النماذج المختلفة نطاقات مختلفة من الخيارات. إذا كانت الشفرات الخاصة بك مزودة بعدة شفرات ، فاختر الأنسب للطعام في متناول اليد. وبالمثل ، اضبط سمك القطع ، إذا كانت آلة التقطيع الخاصة بك توفر هذه الميزة ، اعتمادًا على الطعام.
- إذا كنت لا تعرف النتيجة التي تنتجها كل شفرة ، خذ حبة بطاطس واختبرها عليها لتعرف في أي موقف تستخدم كل واحدة.
- من الممكن أيضًا اختبار السماكات المختلفة لمعرفة الأفضل للطعام المراد تحضيره.
- تقطيع حاد بشكل لا يصدق. تعامل معهم بعناية.
- بالإضافة إلى هذه التعديلات ، هناك أدوات تقطيع ذات شفرات خاصة تنتج تصميمات وأنسجة - جانب آخر مهم يجب معرفته مسبقًا. إذا كنت ترغب في تقطيع الخضار إلى أعواد ، ولكن لديك شفرة واحدة فقط تنتج قطعًا متموجة ، فسيتعين عليك إيجاد طريقة أخرى للحصول على النتيجة المرجوة.
قطع الفاكهة أو الخضار إلى قطع أصغر. لا تتسع معظم أدوات التقطيع لخيار كامل أو بطاطس كبيرة أو بصل. إذا كنت ستقطع شيئًا يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة للجهاز ، فقم بتقسيمه إلى قطع تناسبه بشكل أفضل.
اربط الخضار بحارس اليد. لا ينبغي النظر إلى الواقي على أنه عنصر اختياري عند التعامل مع آلة التقطيع. اربط الطعام به قبل البدء في التقطيع. انتبه جيدًا لوضع أصابعك حتى لا تقترب أبدًا من الشفرة.
- حتى مع الواقي ، من الممكن أن تنزلق أصابعك نحو الشفرة ، ومن هنا تأتي أهمية توخي الحذر والوعي بموضع اليد بالنسبة لها.
حرك الفاكهة أو الخضار فوق النصل بسرعة ذهابًا وإيابًا. تعتبر أدوات التقطيع أكثر كفاءة عند العمل بسرعة - فقد تم تصميم شفراتها الحادة في الواقع لهذا الغرض. اعمل بوتيرة ليست بالسرعة الكافية لهز القطاعة ولا ببطء شديد.
- انتبه إلى كومة الشرائح حتى لا تنتهي بسد مخرج الشفرة ، مما قد يسبب مشاكل.
- امسك واقي اليد بقوة أثناء تقطيع الخضار.