المحتوى

• مكونات
• خطوات
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• هل صنعت هذه الوصفة؟
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• الأشياء ستحتاج

أقسام أخرى 39 تصنيفات الوصفة | قصص نجاح

لحم الصدر قطعة صلبة من اللحم ، لذلك غالبًا ما يتم طهيه ببطء لجعله أكثر طراوة ونكهة. يعد لحم العجل البقري أكثر الأنواع شيوعًا ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا له نكهة أكثر رقة ونعومة أكثر ، جرب لحم العجل. هناك أيضًا لحم بقري مقلي يأتي معبأًا بتوابل مخلل خاصة يحتاجون إلى طهيها. لمعرفة المزيد حول طهي كل نوع من اللحم في الفرن ، استمر في القراءة.

مكونات

لحم بقرى بريسكيت

يصنع 8 حصص

• 3 إلى 4 أرطال (1350 إلى 1800 جم) من لحم صدر البقر منزوع الدهن
• 1/2 كوب (125 مل) كاتشب
• 1/4 كوب (60 مل) من خل التفاح
• 1/4 كوب (60 مل) سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة رسيستيرشاير
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل أصفر محضر
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت كانولا
• نصف كوب (125 مل) ماء

لحم العجل بريسكيت

يصنع 6 حصص

• 3 أرطال (1350 جم) لحم صدر العجل
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 4 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى عملات معدنية
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ورقة غار
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زعتر جاف
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) إكليل الجبل الجاف
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) بقدونس مفروم طازج
• 2 كوب (500 مل) نبيذ أبيض جاف
• 2 كوب (500 مل) طماطم مهروسة

كورند بيف بريسكيت

يصنع من 6 إلى 8 حصص

• 3 إلى 4 أرطال (1350 إلى 1800 جرام) من لحم صدر البقر مع كيس توابل
• كوب إلى كوبين (250 إلى 500 مل) ماء أو مرق لحم

خطوات

طريقة 1 من 3: لحم بريسكيت

1. 

   سخني الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. حضري صينية الشواء عن طريق تبطينها بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.
   • يجب أن يكون ورق القصدير أكبر بثلاث مرات على الأقل من قاع صينية التحميص. ستحتاج إلى ما يكفي من ورق القصدير للالتفاف بشكل كامل وآمن حول اللحم ، لذلك إذا لزم الأمر ، يمكنك اختبار الكمية عن طريق لفها حول لحم الصدر قبل استخدامها في خط المقلاة.

2. 

   
   
   امزج مكونات الصلصة. في قدر صغير ، اخفقي الكاتشب والخل والسكر البني وصلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير والخردل والزنجبيل والثوم والزيت والماء معًا حتى تمتزج.
   • بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام صلصة الشواء المفضلة لديك بدلا من هذه الوصفة الصلصة. استخدم ما يقرب من 3/4 كوب (185 مل) من الصلصة المحضرة واخلطها مع كوب (250 مل) من الماء. ليس من الضروري الغليان في حالة استخدام الصلصة المعدة.

3. 

   
   
   ينضج الصلصة لمدة 5 دقائق. سخني الصلصة على موقدك على نار متوسطة عالية حتى تنضج. اتركي الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات.
   • يسمح التسخين المسبق لصلصة الشواء بشكل منفصل لنكهات الصلصة أن تمتزج جيدًا قبل إضافتها إلى لحم الصدر. إذا لم تقم بطهي الصلصة مسبقًا ، فقد ينتهي بك الأمر بقطعة من لحم الصدر ذات النكهة غير المتساوية ، حيث تكون بعض النكهات أقوى على جانب واحد من اللحم أكثر من الآخر.

4. 

   انقل اللحم والصلصة إلى صينية التحميص. ضع اللحم البقري على ورق الألمنيوم ووزع الصلصة فوقه ، وقم بتغطية أكبر قدر ممكن من اللحم. لف ورق القصدير حول اللحم عند الانتهاء.
   • عن طريق تغليف لحم الصدر ، تحبس السائل بالداخل وتحافظ على ملامسة هذا السائل تمامًا مع اللحم. يؤدي ذلك إلى عملية طهي أكثر توازناً وسرعة ولذة.
   • تأكد من لف ورق القصدير حول لحم الصدر بإحكام حتى لا يتسرب أي سائل من خلال زوايا كيس الرقائق.

5. 

   اخبزيها حتى تصبح طرية. يجب تحميص لحم الصدر البقري لمدة ساعة تقريبًا لكل رطل (450 جرام) من اللحم. في هذه الحالة ، يجب أن يُطهى اللحم لمدة 3 إلى 4 ساعات.
   • لا تقم بفك غلاف اللحم أثناء عملية الطهي إلا إذا كنت تتحقق من نضجه. يمكن أن يؤدي فك تغليف اللحم إلى فقد بعض السوائل ، مما قد يزعج وقت الطهي ويؤدي إلى جعل لحم الصدر جافًا أكثر من المعتاد.
   • يجب أن تراقب اللحم أيضًا للتأكد من عدم تسرب السائل من زوايا القصدير. إذا تسرب السائل ، فقم بإعادة طي زوايا الرقاقة لأسفل باستخدام قفازات الفرن لمنع فقدان السوائل الإضافي.
   • افحص درجة حرارة اللحم الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 190 و 200 درجة فهرنهايت (88 إلى 93 درجة مئوية) عندما يكون آمنًا وطريًا بدرجة كافية لتناول الطعام ، ويجب أن يكون اللحم سهل التفكيك.

6. 

   اتركيها ترتاح قبل التقديم. أخرجي اللحم البقري من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
   • قطعي اللحم إلى شرائح عبر الحبوب للحصول على شرائح أكثر ليونة من اللحم البقري.
   • يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع عصائر الطهي للحصول على نكهة أكثر قوة. قشر الدهن عن سطح سائل الطهي بملعقة قبل غمر السائل فوق شرائح اللحم المقطعة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

طريقة 2 من 3: لحم لحم العجل

1. 

   سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، تبلي لحم العجل بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

2. 

   سخني الزيت في فرن هولندي كبير. أضف الزيت إلى فرن هولندي آمن للفرن وقم بتسخينه على حرارة متوسطة إلى عالية لبضع دقائق ، مما يجعله أرق وأسهل في الانتشار عبر قاع الفرن الهولندي.
   • عادة ما يتم تحمير لحم صدر العجل بينما يتم تحضير لحم الصدر البقري غالبًا دون تحميره. يتم تحسين نكهة لحم العجل بشكل كبير عند التحمير أكثر من نكهة اللحم البقري ، على الأقل فيما يتعلق باللحم البريسكيت المطبوخ في الفرن.

3. 

   احرق اللحم من جميع الجوانب. أضيفي لحم العجل إلى الزيت الساخن وحمريه على كل جانب ، مع التقليب بالملقط حسب الحاجة ، حتى يصبح لون كل الجوانب بنيًا قليلاً. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.
   • عند الانتهاء ، أخرجي اللحم من الفرن الهولندي واحتفظي به دافئًا.

4. 

   اطبخ البصل والجزر والثوم لفترة وجيزة. أضيفي هذه المكونات إلى الزيت المتبقي في الزيت الهولندي واطهيه مع التقليب المستمر حتى يبدأ البصل في الذبول ويتحول إلى اللون الذهبي والشفاف. يجب أن يستغرق هذا 4 دقائق أخرى أو نحو ذلك.
   • إذا لم يتبق سوى القليل من الزيت في الفرن الهولندي عند إضافة الخضار ، أضف القليل من الزيت حتى يمكن تقليب هذه المكونات في الدهون.

5. 

   أضف التوابل والنبيذ الأبيض. أضف أوراق الغار والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والنبيذ الأبيض إلى الفرن الهولندي. ينضج على نار متوسطة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق.
   • قلّب الجزء السفلي من الفرن الهولندي مع كشط أي قطع عالقة من لحم العجل أو الخضار أثناء ذلك. تمتلئ هذه القطع الصغيرة بالنكهة ، لذلك لا تريد أن تفقدها.
   • إذا كنت ترغب في إزالة الأعشاب قبل تقديم لحم العجل ، ضعيها داخل حقيبة صغيرة مصنوعة من القماش القطني. هذا ليس ضروريًا تمامًا ، نظرًا لأن ورقة الغار هي الوحيدة التي تحتاج حقًا إلى الإزالة وعادة ما يكون من السهل تحديدها وإزالتها بمفردها.

6. 

   أعد اللحم إلى الفرن الهولندي مع الطماطم. أعد لحم العجل إلى الفرن الهولندي وأضف الطماطم المهروسة. غطي الوعاء.
   • استخدم غطاء الفرن الهولندي. إذا لم يكن بها غطاء ، فقم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم.

7. 

   تحمص حتى تصبح طرية. يجب أن يستغرق هذا حوالي 2 1/2 إلى 3 ساعات. احتفظ بالفرن الهولندي مغطى طوال مدة عملية الطهي ، فقط قم بإزالة الغطاء للتحقق من النضج.
   • افحص درجة حرارة اللحم الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 190 و 200 درجة فهرنهايت (88 إلى 93 درجة مئوية) عندما يكون آمنًا وطريًا بدرجة كافية لتناول الطعام ، ويجب أن يكون اللحم سهل التفكيك.

8. 

   اتركيها ترتاح قبل التقديم. أخرجي لحم العجل من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
   • قطعي اللحم إلى شرائح عبر الحبوب للحصول على شرائح لحم العجل الطرية.
   • يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع عصائر الطهي للحصول على نكهة أكثر قوة. قشر الدهن عن سطح سائل الطهي بملعقة قبل غمر السائل فوق شرائح اللحم المقطعة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

طريقة 3 من 3: لحم بقرى مقرمش

1. 

   سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية). حضري صينية الشواء عن طريق تبطينها بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم.
   • يجب أن يكون ورق القصدير أكبر بثلاث مرات على الأقل من قاع صينية التحميص. ستحتاج إلى ما يكفي من ورق القصدير للالتفاف بشكل كامل وآمن حول اللحم ، لذلك إذا لزم الأمر ، يمكنك اختبار الكمية عن طريق لفها حول لحم الصدر قبل استخدامها في خط المقلاة.

2. 

   ضع اللحم في صينية الشواء. ضع اللحم البقري مباشرة في وسط البطانة المصنوعة من رقائق الفويل لطاسة التحميص.
   • لا تفتح علبة التوابل بعد. سيتم استخدام هذه الحزمة بعد ذلك بقليل في هذه العملية.

3. 

   أضف الماء إلى المقلاة. اسكب كمية كافية من الماء في صينية الشوي للوصول إلى الحافة العلوية من اللحم.
   • ما عليك سوى كمية كافية من الماء للمساعدة في شواء اللحم. لا يحتاج إلى تغطية لحم الصدر بالكامل.

4. 

   رشي كيس التوابل على اللحم. وزعي كيس التوابل على السطح العلوي من لحم الصدر وفي المياه المحيطة.
   • عن طريق إدخال بعض كيس التوابل في الماء وفوق لحم الصدر نفسه ، يمكنك توزيع النكهة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء قطعة اللحم. خلاف ذلك ، ستتركز غالبية النكهة على الجزء العلوي من اللحم المفروم وحده.

5. 

   لف لحم الصدر. لف ورق الألمنيوم بإحكام حول لحم الصدر لعمل عازل حتى لا يهرب أي من السائل أثناء طهي اللحم البقري المحمر.
   • عن طريق تغليف لحم الصدر ، تحبس السائل بالداخل وتحافظ على ملامسة هذا السائل تمامًا مع اللحم. يؤدي ذلك إلى عملية طهي أكثر توازناً وسرعة ولذة.

6. 

   يُطهى حتى يصبح طريًا. يمكن أن يستغرق ذلك من 3 إلى 6 ساعات. بعد علامة 3 ساعات ، افحص اللحم كل 30 إلى 40 دقيقة للتحقق من درجة حرارته الداخلية وطراوته.
   • لا تقم بفك غلاف اللحم أثناء عملية الطهي إلا إذا كنت تتحقق من نضجه. يمكن أن يؤدي فك تغليف اللحم إلى فقد بعض السوائل ، مما قد يزعج وقت الطهي ويؤدي إلى جعل لحم الصدر جافًا أكثر من المعتاد.
   • يجب أن تراقب اللحم أيضًا للتأكد من عدم تسرب السائل من زوايا القصدير. إذا تسرب السائل ، فأعد ثني زوايا القصدير بعناية باستخدام قفازات الفرن لمنع فقدان السوائل الإضافي.
   • افحص درجة حرارة اللحم الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحم. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 190 و 200 درجة فهرنهايت (88 إلى 93 درجة مئوية) عندما يكون آمنًا وطريًا بدرجة كافية لتناول الطعام ، ويجب أن يكون اللحم سهل التفكيك.

7. 

   اتركيها ترتاح قبل التقديم. أخرجي اللحم البقري من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل تقطيعه وتقديمه.
   • قطعي اللحم إلى شرائح عبر الحبوب للحصول على شرائح أكثر طراوة من لحم البقر المحفوظ.
   • يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع عصائر الطهي للحصول على نكهة أكثر قوة. قشر الدهن عن سطح سائل الطهي بملعقة قبل غمر السائل فوق شرائح اللحم المقطعة.

8. 

   تم الانتهاء من.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ترك التعليق

أسئلة وأجوبة المجتمع

كيف أصنع كيس توابل لحم صدر البقر؟

إنها في الغالب حسب الأفضلية. أوصي بالتركيز على الملح والفلفل ثم إضافة مسحوق الخردل (وهذا يقطع شوطًا طويلاً) ، ومسحوق الفلفل الحار بكميات متساوية ، والفلفل الحلو ، والكمون ، ثم بعض السكر البني الفاتح.

هل يمكن استخدام الدخان السائل لتتبيل اللحم؟

نعم ، لكن عليك أن تستخدمه باعتدال. يتركز الدخان السائل للغاية. كمية صغيرة جدًا تقطع شوطًا طويلاً.

هل يمكنني بطء طهي اللحم البقري فوق الموقد؟

نعم تستطيع.

هل يمكنني طهي اللحم البقري على سطح الموقد؟

هذا ممكن ، لكن لا يوصى به لأنه قد يكون شديد الفوضى وقد يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

كم من الوقت أطبخ لحم الصدر لكل رطل؟

يختلف وقت طهي لحم الصدر حسب الوزن ، والقاعدة الأساسية هي ساعة واحدة لكل رطل.

• 
  
  سوف أطبخ لحم صدر 11 باوند في الفرن. سيتم لفها بإحكام بورق الألمنيوم بدون إضافة سوائل. ما هي المدة التي يجب أن أطبخها عند 250 درجة فهرنهايت؟ وعند 300 درجة فهرنهايت؟ إجابة
• 
  
  هل يمكن تحمير اللحم البقري المحمر أو تحميصه ثم وضعه في الفرن؟ إجابة
• 
  
  كم من الوقت يجب أن أطهو لحم البقر في مقلاة بالفرن؟ إجابة

نصائح

الأشياء ستحتاج

• صينية تحميص او فرن هولندي
• ورق ألومنيوم
• قدر
• خفقت
• ميزان حرارة اللحوم
• ملقط
• أواني النحت
• حصة طبق