المحتوى

• خطوات
• تحذيرات

إذا تم تخزين اللحوم بشكل صحيح ، يمكن تخزينها بأمان لأسابيع أو شهور أو حتى سنوات. الطريقة الأكثر وضوحًا هي تخزينها في الفريزر. ومع ذلك ، هناك استراتيجيات أخرى - بعضها قيد الاستخدام لأكثر من ألف عام.

خطوات

طريقة 1 من 4: جمّد اللحم لحفظه

1. 

   تحضير اللحم قبل تجميده. لتجنب ما يسمى بحروق التجميد ، قم بإعداد المنتج وتعبئته قبل تخزينه.
   • لا يزال من الممكن تجميد لحوم الأبقار والدواجن في عبوات المصنع ، ولكن من الجيد تغليف هذه العبوات بمزيد من الطبقات لمنع تلامس المنتج مع الهواء. استخدم الأكياس البلاستيكية وورق الألمنيوم السميك لهذا النوع من التطبيقات (ابحث عن مزيد من الإرشادات حول الملصقات).
   • استخدم جهاز تفريغ الهواء المنزلي لإزالة الهواء من العبوة. هناك العديد من موديلات هذه المعدات في السوق بأسعار متفاوتة. يستخدمون أكياسًا خاصة (تُباع بشكل منفصل) لتخزين الطعام.
   • استخدم حاويات محكمة الإغلاق ، مثل الجرار والعلب البلاستيكية أو حجيرات المجمد.
   • استخدم منتجات مثل رقائق الألومنيوم السميكة أو الأكياس البلاستيكية في المجمد أو البولي إيثيلين.
   • أزل أي عظام تجدها في اللحوم قبل تجميدها لأنها تشغل مساحة ويمكن أن تساهم في تجميد الحروق.
   • ضع ورق التجميد أو غلاف بلاستيكي بين شرائح أو قطع اللحم لتسهيل فصلها بعد التجميد.

2. 

   
   
   اكتشف كم من الوقت يمكن تخزين اللحوم بأمان. هذه المنتجات لا تدوم إلى الأبد، حتى عند التجميد.
   • يمكن تخزين اللحوم النيئة (مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم) لمدة أربعة إلى 12 شهرًا.
   • يمكن تخزين اللحم المفروم النيء لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
   • يمكن تخزين اللحوم المحضرة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
   • يمكن تخزين النقانق ولحم الخنزير واللحوم الباردة الأخرى لمدة شهر إلى شهرين.
   • يمكن تخزين لحوم الدواجن (النيئة أو المعدة بالفعل) لمدة ثلاثة إلى 12 شهرًا.
   • يمكن تخزين اللحوم من حيوانات اللعبة لمدة ثمانية إلى 12 شهرًا.
   • احتفظ بالفريزر (أو حتى صندوق الثلج) عند درجة حرارة أقل من أو تساوي -18 درجة مئوية.

3. 

   
   
   قم بتسمية جميع الحاويات والحزم. بهذه الطريقة ، ستعرف ما يوجد في الفريزر ومدة تخزينه.
   • يجب أن يوضح الملصق نوع اللحم (صدر دجاج ، شريحة لحم ، لحم بقري مفروم ، إلخ) وحالته (نيئة أو مطبوخة) وتاريخ التجميد.
   • قد يكون من الجيد أيضًا تجميع اللحوم المتشابهة معًا ؛ سيساعدك هذا في العثور على المنتجات بسهولة أكبر في المستقبل. على سبيل المثال: ضع كل لحوم الدواجن في مكان واحد ، وكذلك جميع لحوم البقر والخنزير.
   • تناول اللحوم القديمة أولاً لتجنب الهدر بسبب تاريخ انتهاء الصلاحية أو الحروق.

4. 

   
   
   استخدم الفريزر الكهربائي لتخزين اللحوم. هذه واحدة من أبسط الاستراتيجيات.
   • يمكنك استخدام حجرة الفريزر المتصلة بالثلاجة أو الفريزر (أو الفريزر) مستقل.
   • المجمدات المستقلة أكبر من الحجيرات المرفقة.
   • تذكر أن هذه المجمدات تستخدم الكهرباء ، لذلك ستكون فاتورة الطاقة لديك أكثر تكلفة إذا اخترت استخدام شيء مثل وراء الثلاجة. ستعتمد الزيادة في هذا السعر على حجم الجهاز وكفاءته.

5. 

   استخدم صندوق ثلج إذا لم يكن لديك فريزر كهربائي. هذه الأجهزة عملية لأنها لا تستخدم الكهرباء.
   • يمكنك استخدام صندوق الثلج إذا كنت تخيم وتحتاج إلى تخزين اللحوم عندما لا تكون لديك طاقة.
   • لاستخدام الصندوق ، املأه بالثلج.
   • ضع بعض الثلج في قاع الصندوق ؛ ثم اللحم. أخيرًا ، قم بتغطية المنتج بمزيد من الثلج.
   • لف اللحم تمامًا بالثلج حتى يتم تخزينه جيدًا.
   • إذا كنت تستخدم صندوقًا ، فسيتعين عليك تغيير الثلج لأن الحجارة تذوب لمنع اللحم من الذوبان في وقت مبكر.

6. 

   تعلم كيفية إذابة اللحوم المجمدة. إذا تم إجراؤها بشكل جيد ، يمكن أن تقلل هذه العملية من خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.
   • تذويب اللحوم وهي لا تزال في الفريزر. خطط مسبقًا ، حيث تستغرق العناصر الكبيرة (مثل الديوك الرومية) ما يصل إلى 24 ساعة لتذويب الجليد.
   • قم بإذابة اللحوم عن طريق غمرها في ماء بارد (لا يزال في وعاء محكم الإغلاق). قم بتغيير السائل كل 30 دقيقة حتى النهاية.
   • إذا كنت ستطهو اللحم على الفور ، قم بإذابه في الميكروويف. تعمل هذه الأفران على إذابة المنتج بالتساوي ويمكنها حتى بدء طهي بعض أجزائه.
   • قبل طهي اللحم ، حاول أن تجد علامات الحروق المتجمدة. تتميز هذه الحروق بتغير لون المنتج بسبب درجات الحرارة المنخفضة التي تعرض لها - ولا تشير بالضرورة إلى أنها كذلك. تالف. قطع الأجزاء المحترقة قبل تناول الباقي.
   • حسن الحس. إذا كان اللحم (لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن) يبدو أو رائحته مريبة ، لا تستهلكه.

طريقة 2 من 4: اقلي اللحم للاحتفاظ به

1. 

   عالج اللحم بالملح. هذه من أقدم طرق حفظ المنتج.
   • قم بشراء الملح العلاجي في أي سوق أو حتى على الإنترنت.
   • ضع قطع اللحم في أوعية محكمة الغلق (أو أكياس بلاستيكية). اصنع طبقات متبادلة من اللحم والملح تغطي السطح بالكامل.
   • اترك العبوات / الأكياس في مكان بارد (2.2-4 درجة مئوية) لمدة شهر. لا تدع المنتج يتجمد.
   • استخدم الصيغة التالية لتحديد وقت معالجة اللحوم بالملح: سبعة أيام لكل 2.5 سم من سمك المنتج. على سبيل المثال: قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي 5.5 إلى 6.5 كجم يجب معالجتها لمدة 35 يومًا.
   • يمكن الاحتفاظ باللحوم المعالجة بالملح خارج المجمد لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر - طالما يتم تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، مثل الأكياس البلاستيكية.
   • قبل طهي اللحم ، اشطفه وأزل الملح الزائد.

طريقة 3 من 4: جفف (جفف) اللحم لحفظه

1. 

   قطع اللحم وتجفيفه. للقيام بذلك ، استخدم الفرن أو الموقد.
   • قطع شرائح رقيقة من اللحم بقطر 1 × 1 سم.
   • قم بغلي هذه الشرائح على الموقد لمدة ثلاث إلى خمس دقائق لقتل البكتيريا.
   • أخرج اللحم من الماء ثم اتركه يجف.
   • اخبزي اللحم في الفرن (على أقل درجة) لمدة 8 إلى 12 ساعة.
   • إذا كنت تفضل ، استخدم مجفف طعام متخصص بدلاً من الفرن.
   • سيكون لشرائح اللحم المجففة مظهرًا لزجًا وصلبًا وجلديًا.
   • اللحوم المجففة بهذه الطريقة تدوم لمدة شهر إلى شهرين في حاويات مغلقة بإحكام (خارج المجمد).

2. 

   قم بتدخين اللحم لمنع فساده وتعزيز نكهته.
   • عالج اللحم بالملح قبل تجفيفه لإطالة مدة صلاحيته.
   • خذ اللحم إلى المدخن عند 63 درجة مئوية لمدة سبع ساعات أو 68.5 درجة مئوية لمدة أربع ساعات. لا تتجاوز 68.5 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سيتم طهي المنتج بدلاً من الجفاف أو التدخين.
   • قد تستغرق بعض أنواع اللحوم وقتًا أطول في هذه العملية. على سبيل المثال: يمكن أن يستغرق صدور لحم البقر ما يصل إلى 22 ساعة.
   • استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن المنتج في درجة حرارة مناسبة قبل إزالته من المدخن. يجب أن يصل لحم الدواجن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية ؛ لحم الخنزير واللحم المفروم ، 71 درجة مئوية ؛ يجب أن تصل شرائح اللحم والمحمص والقطع إلى 63 درجة مئوية.
   • يعمل المدخنون المحترفون على البنزين أو الكهرباء أو الفحم أو الخشب.
   • أضف قطعًا من الخشب مثل المسكيت أو الجوز أو البلوط أو الكرز لإبراز نكهة اللحم.
   • يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة لمدة شهر إلى شهرين في حاويات محكمة الإغلاق.

طريقة 4 من 4: يمكن حفظ اللحوم

1. 

   استخدم الأدوات المناسبة لتعليب اللحوم: قدر ضغط وبرطمانات حفظ.
   • استخدم المقلاة لتنظيم الضغط أثناء العملية.
   • استخدم أواني عالية الجودة لتخزين اللحوم.
   • يعمل البخار الساخن والضغط العالي على طهي اللحوم في الأواني وإغلاقها وتعقيمها.
   • املأ المقلاة بخمسة إلى 7.5 سم من الماء.
   • ابدأ توقيت العملية عندما يصل مقياس الضغط إلى المستوى المطلوب.
   • عند اكتمال العملية ، أخرج المقلاة من الفرن وانتظر حتى تبرد.
   • لا تفتح المقلاة حتى تصبح باردة تمامًا ومضغوطة بشكل طبيعي. إذا قمت بتمرير الماء البارد فوقه لمحاولة تسريع العملية ، فقد يفسد اللحم أو قد ينثني الغطاء.
   • يمكن أن تدوم الأطعمة المعلبة المخزنة في أماكن باردة وجافة لمدة تصل إلى عام.

2. 

   يمكن للدواجن حفظها. استخدم طرق التعبئة الساخنة أو مع المنتج الخام.
   • قم بتعبئة اللحوم في درجات حرارة عالية. قم بغلي أو بخار أو خبز المنتج حتى تكتمل 2/3 من العملية. إذا أردت ، أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل 900 مل من البرطمانات. املأهم بقطع من اللحم والمرق الساخن ، واترك مساحة خالية تبلغ 3.1 سم.
   • قم بتعبئة اللحوم النيئة. إذا أردت ، أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل 900 مل من البرطمانات. املأهم بقطع قليلة من اللحم النيء ، واترك مساحة خالية تبلغ 3.1 سم. لا تضيف سوائل.
   • يمكنك ترك أو إزالة العظام. إذا تركتهم ، فستكون العملية أبطأ.
   • تعمل هذه الطريقة أيضًا مع لحوم الأرانب (على الرغم من أن استهلاكها في البرازيل ليس شائعًا جدًا).
   • تذكر أنه في الارتفاعات العالية ، يجب عليك استخدام ضغوط أعلى في هذه العملية.
   • قم بمعالجة اللحم لمدة 65 إلى 90 دقيقة ، حسب ارتفاع المكان الذي تعيش فيه.

3. 

   يمكن طحن أو اللحم المفروم. استخدم المنتجات الطازجة والباردة.
   • شكّل الهامبرغر أو كرات اللحم باللحم المفروم. اطهيه حتى يصبح لونه بني فاتح.
   • ليس عليك تغيير شكل اللحم المفروم لقليها.
   • قبل تعليب المنتج ، قم بإزالة الدهون الزائدة.
   • املأ البرطمان بقطع اللحم.
   • أضيفي المرق أو صلصة الطماطم أو الماء المغلي إلى القدر واتركي مساحة خالية 2.5 سم. إذا أردت ، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح لكل 900 مل من الوعاء.
   • قم بمعالجة اللحم لمدة 75 إلى 90 دقيقة ، حسب ارتفاع المكان الذي تعيش فيه.

4. 

   يمكن شرائط أو قطع أو مكعبات من اللحم. أولاً ، قم بإزالة جميع العظام الكبيرة.
   • طريقة التغليف بدرجة الحرارة الساخنة مثالية لهذه الأنواع من اللحوم.
   • قم بطهي المنتج مسبقًا حتى يصبح نادرًا (تحميص اللحم أو طهيه أو تحميره في القليل من الدهون).
   • إذا أردت ، أضف ملعقة صغيرة من الملح لكل 900 مل من الوعاء.
   • املأ البرطمان بقطع اللحم وأضف المرق المغلي أو دهن المنتج أو الماء أو صلصة الطماطم. اترك مساحة خالية تبلغ 2.5 سم.
   • قم بمعالجة اللحم لمدة 75-90 دقيقة ، حسب ارتفاع المكان الذي تعيش فيه.

تحذيرات

• انتبه لمخاطر الأمراض بسبب عمليات حفظ اللحوم غير الصحيحة.