مؤلف:
Bobbie Johnson
تاريخ الخلق:
9 أبريل 2021
تاريخ التحديث:
16 قد 2024
المحتوى
على الرغم من أن المحار يكون أفضل عندما يكون طازجًا ، إلا أنه لا يجب إهداره لمجرد أن لديك الكثير لتستهلكه مرة واحدة. يمكنك تجميدها في القذائف أو نصف القشرة أو اللحم فقط ، لكنها لا تزال بحاجة إلى البقاء على قيد الحياة إذا كان سيتم تجميدها في القذائف. عند تخزين المحار بشكل صحيح ، يظل طازجًا في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، ولكن لا يزال يتعين طهيه قبل الاستهلاك.
خطوات
طريقة 1 من 3: تجميد محار كامل
اضرب القذائف لترى ما إذا كان المحار لا يزال على قيد الحياة. يجب تجميد المحار أو طهيه أو طهيه حياً لمنع انتقال المرض. عندما تصطدم بقنديل البحر ، فإنه يترك القشرة مغلقة بإحكام أو تغلق على الفور إذا كانت مفتوحة. خذ كل واحد على حدة وتأكد من أنهم على قيد الحياة.
- إذا كان هناك محار مفتوح لم يتفاعل عند ضربه ، فتخلص منه بعيدًا.
اغسل القشرة جيدًا بالماء الجاري البارد. قبل تجميد المحار ، يجب غسل القشرة لإزالة أي رمال أو أجزاء من القشرة قد تكون موجودة. إذا أردت ، افركي الجزء الخارجي بفرشاة لإزالة الأوساخ.- عندما تغسلهم قبل التجميد ، سيكونون جاهزين فقط لإزالة اللحم والطهي بمجرد ذوبان الجليد. يساعد ذلك في الحفاظ على نسيج أكثر من الغسل بعد الذوبان.
ضع المحار كله في أكياس مقاومة للرطوبة في الفريزر. ستحمي القذائف المحار من أي ضرر ، لذا يمكنك رميها في كيس ziploc ونقلها إلى الفريزر.- هذه طريقة رائعة للتجميد إذا لم يكن لديك كمية كبيرة جدًا. ومع ذلك ، فهي ليست الطريقة الأكثر فعالية إذا كان لديك الكثير.
جمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. بعد ذلك الوقت ، يمكن أن يصابوا بحرق المجمد. عندما تكون جاهزًا لإذابة الثلج ، ضع الكيس في الثلاجة واتركه لمدة 24 ساعة.- استخدم قلم ماركر دائم لكتابة تاريخ التجميد على الكيس قبل وضعه في الفريزر لمعرفة المدة التي قضاها فيها.
طريقة 2 من 3: تجميد المحار بنصف القشرة
اضرب كل محارة لترى ما إذا كانت على قيد الحياة. يحتوي المحار الحي على عضلة تُمسك القشرة بإحكام. إذا كان مفتوحًا ، فإن الاصطدام بالصدفة سيؤدي إلى إغلاقها على الفور. إذا ظل مفتوحًا ، فإن المحار قد مات ويجب التخلص منه.
- يجب دائمًا إزالة المحار من قشرته أو أكله أو تجميده أثناء وجوده على قيد الحياة لمنع التعرض للبكتيريا الطبيعية التي تسبب مرضًا خطيرًا أو حتى الموت.
افركي القشرة بفرشاة خشنة. ضع المحار تحت الماء الجاري واستخدم الفرشاة لإزالة الرمل أو جزيئات القشرة أو الطين الذي قد يكون على السطح الخارجي للقشرة.
- إذا لم يكن نظيفًا ، فقد ينتهي بك الأمر بدفع الأوساخ في لحم المحار بالسكين عند فتحه.
امسك المحار بمنشفة أطباق أو قفاز. الأصداف حادة للغاية ومن السهل أن تقطع نفسك عند محاولة فتحها. ستكون قادرًا على الاحتفاظ بها بشكل أفضل وستكون لديك فرصة أقل في جرح نفسك إذا قمت بحماية يديك.
افتح الجزء العلوي من قوقعة المحار قليلاً. أدخل سكينًا بحذر في المفصلة أو الحافة الحادة للقشرة وقم بتدويرها حتى تسمع فرقعة صغيرة. مرر السكين فوق الحافة العلوية للمحار لتحريره وإزالة القشرة العلوية.
- احتفظ بالمحار في وضع مستقيم لتخزين أكبر قدر ممكن من العصير.
ضع المحار في وعاء ضحل. اترك مساحة صغيرة في الجزء العلوي من الحاوية ، وأغلقها وضعها في الفريزر.
- ضع المأكولات البحرية بحذر في وضع مسطح حتى لا تنسكب العصائر ، حيث يحتوي هذا السائل على الكثير من النكهة. كما أنه يساعد في إبقائها ضخمة ورطبة أثناء تجميدها.
جمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. بعد ثلاثة أشهر ، قد يحترق المحار من المجمد ولن يكون آمنًا للاستهلاك. قم بتسمية الحاوية حتى لا تنسى متى قمت بتجميدها.
- عندما يحين وقت تذويب الثلج ، اتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.
طريقة 3 من 3: إخراج اللحم من أجل التجميد
اغسل القشرة بالماء البارد من قبل افتحهم. يزيل التنظيف الرمل والأوساخ من الأصداف وكذلك أي بكتيريا قد تسكن المحار.
- إذا رغبت في ذلك ، استخدم فرشاة خشنة لتنظيف القشرة.
ارتدِ قفازات سميكة. القفازات المطاطية أو القماشية هي أفضل الخيارات لحماية يديك من أصداف المحار الحادة ، فضلاً عن مساعدتك على الحفاظ على نفسك بشكل أفضل عند فتحها.
- في حالة عدم وجود قفازات ، قم بطي المنشفة إلى أربعة أجزاء وضعها فوق اليد التي ستستخدمها لتثبيت الغلاف.
اضرب كل محارة لترى ما إذا كانت على قيد الحياة. يحافظ المحار على الأصداف مغلقة بإحكام عندما تكون على قيد الحياة. إذا فتحتهم ، فسيغلقونهم مرة أخرى عندما تضغط على الخارج. إذا لم يكونوا أحياء ، تخلص منهم.
- يجب أن تكون على قيد الحياة عند إزالة اللحوم ، حيث تنمو البكتيريا بسرعة في الرخويات عندما لا تكون على قيد الحياة.
ضع المحار فوق وعاء لتجنب إهدار العصير. السائل الموجود داخل المحار بشكل طبيعي ، والذي يسمى الخمور ، لذيذ جدًا. عندما تأكلها نيئة ، عادة ما تبتلع السائل مع اللحم. بالحفاظ على العصير ، ستحصل على نكهة أكثر في الطبق.
- يجب أن يكون الخمور بالداخل شفافًا أو قليل الشفافية. إذا كان عكرًا أو أصفر ، تخلص من المحار بأكمله.
أمسك المحار بيدك مع توجيه الجانب المنحني لأسفل. عند النظر إلى المأكولات البحرية ، يجب أن ترى جانبًا يبدو أكثر تقريبًا وجانبًا مسطحًا. يجب أن يكون الجانب المنحني في راحة يدك والجانب المدبب مواجهًا لك.
ضع السكين على المفصلة التي تربط الغلاف العلوي والسفلي. تقع على الجانب المدبب من المحار وستتمكن من العثور على فتحة صغيرة حيث يمكنك إدخال طرف السكين.
- إذا لزم الأمر ، قم بتأرجح طرف السكين قليلاً لتحريكه على المفصلة.
قم بتدوير السكين حتى تشعر بأن الغلاف مفتوح. سيكون عليك تحريكه للخلف وللأمام قبل أن تتمكن من تدويره. عند تدوير القشرة وفتحها قليلاً ، ستشعر بانفجار صغير عندما يمكنك فتحها كلها.
- على الرغم من أن سكين المحار هي الأفضل للفتح ، يمكنك أيضًا استخدام سكين الزبدة.
- كلما تدربت أكثر ، أصبح الأمر أسهل.
قم بتمرير الشفرة عبر الجزء العلوي من الغلاف لفصل الجزء العلوي عن الجزء السفلي. سيؤدي هذا إلى قطع العضلات التي تحمل المحار في القشرة العلوية. قسّمها ورميها بعيدًا. عند القيام بذلك ، قم بإمالة المأكولات البحرية للسماح للخمور بالسقوط في الوعاء.
- حاول ألا تكسر القشرة إلى قطع ، حيث سيكون من الصعب إخراج اللحم إلى قطعة كاملة.
افصل اللحم عن القشرة السفلية بالسكين. قم بتمرير النصل الموجود أسفل المحار بحركة سلسة للغاية لإرخاء العضلات من القشرة السفلية. بعد تفكيك اللحم ، يمكنك التخلص من القشرة.
ضع المحار في وعاء الفريزر واسكب فوقه الخمور. بعد إزالة اللحم ، يمكنك وضعه في وعاء غير عميق أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. ثم ضع كل السوائل التي جمعتها فوق المحار.
- إذا كان السائل لا يغطي كل شيء ، صب القليل من الماء في الحاوية.
جمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. عند إذابة الثلج ، ضع الحاوية في الثلاجة واتركها لمدة تصل إلى 24 ساعة أو حتى تذوب تمامًا. نظرًا لقضايا سلامة الغذاء ، يجب ألا تأكل المحار النيئ ، لكنها تبدو رائعة عند طهيها.
- سيبدو النسيج مختلفًا قليلاً بعد التجميد.
- ضع ملصقًا على الحاوية قبل نقلها إلى الثلاجة لتتذكرها عندما تتجمد.
تحذيرات
- بسبب التغيرات في الملمس وقضايا سلامة الغذاء ، لا ينبغي أن يؤكل المحار المجمد نيئًا.
