المحتوى

• المواد اللازمة

• يجب أن يكون أي باذنجان تريد تجميده ناضجًا ، لكن البذور لا تزال خضراء قليلاً. ابحث عن الباذنجان ذو القشرة الداكنة الموحدة.
• لا تستخدم الفاكهة ذات البقع أو البقع الذابلة على الجلد.
• تميل الأصناف السوداء التقليدية إلى الذوبان بدرجة أقل من الأنواع الأرجواني في المجمد ، ولكن نظريًا يمكن تجميد أي نوع لاستخدامه لاحقًا. فقط ضع في اعتبارك أن القوام سيصبح أكثر نعومة بعد تجميد الخضار ، لكن هذه ليست مشكلة في العادة إذا كنت تخطط لطهيها بعد إذابة الجليد.
• إذا لم تتمكن من تجميد الباذنجان على الفور ، قم بتخزينه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا. ومع ذلك ، كلما أسرعت في تجميدها ، كان ذلك أفضل.

طريقة 2 من 4: الجزء الثاني: سلق الباذنجان

1. 

   اغلي الماء في قدر كبير. أضف الماء إلى حوالي 2/3 من القدر. جلب ليغلي على نار عالية.
   • انتظر حتى يغلي جيدًا.
   • تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الباذنجان الذي قطعته. يمكنك تبييض الباذنجان على مراحل إذا لم يكن لديك مقلاة تتسع لجميع الشرائح ، لكن حاول دائمًا تقطيع كمية الباذنجان التي يمكنك تبييضها مرة واحدة فقط.

2. 

   
   
   أضف عصير الليمون إلى الماء المغلي. ضع نصف كوب (125 مل) من عصير الليمون لكل 4 لترات من الماء المستخدم.
   • يمنع عصير الليمون أكسدة الباذنجان دون التأثير على النكهة كثيرًا.

3. 

   تحضير وعاء كبير من الماء مع الثلج. يجب أن يكون الوعاء بحجم قدر الماء المغلي.
   • استخدم علبة ثلج أو أكثر للتأكد من بقاء الماء باردًا.
   • تأكد من أن الماء المثلج جاهز قبل البدء في التبييض.

4. 

   
   
   سلق الباذنجان. ضعي الشرائح في الماء المغلي واتركيها بيضاء لمدة 4 دقائق.
   • التبييض يدمر الإنزيمات التي تسبب تفكك الباذنجان مع مرور الوقت. إذا لم تقم بتبييضها ، فإنها تبدأ في فقدان قيمتها الغذائية ولونها ونكهتها في أقل من شهر ، حتى لو كانت مجمدة.
   • يمكنك استخدام نفس الماء لتبييض الباذنجان حتى خمس مرات. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء وعصير الليمون مع انخفاض المستوى.

5. 

   انقل الباذنجان بسرعة إلى الماء البارد. بمجرد التبييض ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الشرائح من الماء المغلي وغمسها في الماء المثلج.
   • عندما يبرد الباذنجان بسرعة ، تتوقف عملية الطهي.
   • اتركي الشرائح في الماء البارد لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى تصبح باردة أيضًا.
   • أضف المزيد من الماء مع الثلج إلى الوعاء إذا لزم الأمر للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة.

6. 

   جفف الباذنجان. أخرجها من الماء البارد بملعقة مثقوبة واتركها تجف في مصفاة أو استخدم عدة أوراق من المناشف الورقية.

طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: تجميد الباذنجان

1. 

   ضع الباذنجان في وعاء مناسب للفريزر. يمكنك استخدام كيس بلاستيكي أو برطمان بغطاء.
   • في حالة استخدام الأكياس البلاستيكية ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع البرد من حرق الخضار. تعتبر الأكياس محكمة الغلق أفضل خيار ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأكياس العادية القابلة للغلق بشرط أن تكون مناسبة للاستخدام في المجمد.
   • إذا كنت ستخزن الباذنجان في قدور ذات غطاء ، اترك مساحة 1.3 سم على الأقل عليها. تسمح هذه المساحة الإضافية للباذنجان بالتمدد عند التجميد.
   • لا يُنصح باستخدام العبوات الزجاجية في الفريزر.
   • ضع علامة على التاريخ الحالي على الكيس أو البرطمان حتى تعرف في المستقبل مدة تخزين الباذنجان.

2. 

   افصل الشرائح بغلاف بلاستيكي ، إذا رغبت في ذلك.إذا كنت تخطط لاستخدامها بشكل منفصل في المستقبل ، فقم بترتيب الأوراق الجافة جدًا بالتناوب مع طبقات من الغلاف البلاستيكي.
   • هذه الخطوة اختيارية ، لكن إذا لم تتبعها ، ستلتصق الشرائح ببعضها البعض بعد التجميد.

3. 

   تجمد حتى تصبح جاهزة للاستخدام. عادة ما يستمر الباذنجان المجمد لمدة تسعة أشهر.
   • إذا تم تجميدها جيدًا ومعبأة بالتفريغ ، فستستمر لمدة 14 شهرًا.

طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: طرق بديلة

1. 

   اخبز الباذنجان قبل تجميده. هناك طريقة أخرى لتجميد الباذنجان وهي طهيه مسبقًا أولاً.
   • سخن الفرن على 200 درجة مئوية. تحضير صينية خبز غير عميقة بتغطيتها بورق الألمنيوم.
   • اثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة. ثقب القشرة يمنع الضغط بداخلها من الزيادة كثيرًا أثناء الخبز. كلما زاد عدد الثقوب التي تحفرها ، كان ذلك أكثر أمانًا.
   • اخبزي الباذنجان لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ستكون جاهزة عندما تبدأ في الذبول داخل الفرن. يستغرق الباذنجان الأصغر ثلاثين دقيقة فقط ، لكن الباذنجان الأكبر قد يستغرق ما يصل إلى ساعة.
   • قم بإزالة اللب. عندما يبرد الباذنجان ، اقطعه بسكين بالطول. استخدم ملعقة معدنية لإزالة اللب.
   • ضعهم في حاويات مغلقة بإحكام. اترك حوالي 1.3 سم من المساحة في كل حاوية.
   • تجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

2. 

   تحضير الشرائح لعمل الباذنجان بارميجيانا. إذا كنت تخطط لصنع الباذنجان بارميجيانا ، فيمكنك خبزه في فتات الخبز وتجميده دون خبزه.
   • اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح كما لو كنت ستقوم بتجميده نقيًا ومبيض.
   • اغمس كل شريحة في الحليب أو البيض المخفوق أو الخليط.
   • غطي الشرائح بمزيج من فتات الخبز والبهارات. يمكن تتبيل فتات الخبز بالأعشاب الإيطالية أو جبنة البارميزان أو استخدامها نقيًا.
   • لف الشرائح بورق مشمع. بدلًا من مجرد وضع الشرائح في غلاف بلاستيكي ، تأكد من أن كل شريحة مغطاة بالبقسماط ملفوفة بالكامل في ورقة من الورق المشمع.
   • جمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
   • للاستخدام ، قم بإذابة الشرائح في الثلاجة واخبزها أو اقليها كالمعتاد.

المواد اللازمة

• سكين مطبخ حاد
• مقشرة خضروات
• فرشاة الخضار
• وعاء كبير
• وعاء كبير
• وعاء أو كيس الفريزر
• فيلم بلاستيكي
• صينية الخبز
• ورق ألومنيوم
• فرع
• قفازات حرارية
• ورق مشمع