المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات

كان الصبار nopal بمثابة قاعدة لوجبات الناس في المكسيك وأمريكا الوسطى لآلاف السنين. في أجزاء من الولايات المتحدة ، يكتسب هذا الطعام أيضًا شعبية كخيار ذواقة وغريبة وصحي. يحتوي هذا الصبار على ثلاثة أجزاء مميزة صالحة للأكل: ورقة الصبار ("nopal" نفسها) ، والتي يمكن استخدامها كخضروات ؛ بتلات الزهور ، والتي يمكن استخدامها في السلطة ؛ و "التين الشوكي" ، الذي يُستهلك كفواكه. ينمو هذا الصبار عمليا في كامل الأراضي الأمريكية ، من أمريكا الجنوبية إلى كندا. عادة ما تزرع الإصدارات المباعة في الأسواق في مزارع مناسبة لهذا الغرض.

مكونات

• نوباليس (أوراق الصبار)
• الكمثرى (فاكهة الصبار)
• الفلفل والملح والتوابل الأخرى

خطوات

طريقة 1 من 2: الأوراق أو nopales

1. 

   
   
   شراء أو اختيار بعض الأوراق. انظر قسم الإخطارات. هناك سبب يجعل هذا النبات يعرف باسم "صبار التين الشوكي".
   • ابحث عن أوراق خضراء مشرقة وثابتة.
   • الأوراق الصغيرة والشابة ، التي يتم حصادها في أوائل الربيع ، تميل إلى أن تكون أكثر نضارة وحساسية في النكهة ، بالإضافة إلى احتوائها على عدد أقل من الأشواك. كلما كانت الورقة أكثر سمكًا ، كانت أقدم. تميل الأوراق القديمة إلى أن تكون ليفية جدًا وستكون نسغها أكثر سمكًا ، وهو ما لا يحظى بتقدير المستهلكين دائمًا. اترك بعض الأوراق على النبات ، حيث تستخدمه العديد من الحيوانات كغذاء للبقاء على قيد الحياة في بعض مواسم الجفاف. تُعرف أنعم الأوراق باسم "صغار الأطفال".
   • إذا كنت ستحصد هذه النباتات ، فاستخدم مقابض أو قفازات شديدة المقاومة. كسر النبات لإزالته من الفرع وقطع الساق. يقلل قطع الساق من الضغط الواقع على الورقة ، مما يسمح للصبار بالتعافي بشكل أسرع من سحب أو تمزيق الورقة عن الفرع. هذا يساعد في الحفاظ على صبار صحي للمحاصيل القادمة.

2. 

   
   
   انزع الأشواك باستخدام مقشرة خضروات أو سكين صغير. لا تنزع القفازات حتى يتم غسل الأوراق بالكامل وتقشيرها. لا يحتوي هذا الصبار على أشواك كبيرة ومرئية فحسب ، بل يحتوي أيضًا على أشواك أصغر وغير مرئية تقريبًا ، وهي أكثر عدوانية ويصعب إزالتها. يمكن أيضًا إزالة الأشواك (الكبيرة والصغيرة) عن طريق حرق الورقة بمصباح صغير أو إمساكها بملقط فوق أحد أفواه الموقد. انظر التحذيرات.

3. 

   
   
   اغسل الأوراق تحت الماء الجاري. قشر وإزالة الأجزاء المتغيرة اللون أو "المكدومة" من النبات.

4. 

   قم بتقطيع أو قطع النباتات (نظف شفرة السكين بعد تقطيع كل قطعة ، حيث قد تبقى أشواك صغيرة هناك). يمكنك أيضًا ترك الورقة بأكملها ، اعتمادًا على الاستخدام المقصود من nopals الخاص بك.

5. 

   طبخ nopales. يمكن شويها أو غليها أو خلطها بمكونات أخرى لتشكيل طبق لذيذ وصحي.
   • إذا كنت ستغلي الجوز ، فقد تحتاج إلى تجفيفه وغليه مرة أخرى (مرة أو مرتين أخريين) ، اعتمادًا على سمك النسغ. كلما كانت الورقة أكثر سمكًا ، زادت سماكة العصارة.
   • يعتبر غليان النوبال مع عملة نحاسية ("Veinte" المكسيكية التقليدية) طريقة مألوفة لجعل العصارة أرق قليلاً وأكثر استساغة للمستهلكين الأقل اعتيادًا.
   • يتم بعد ذلك تجفيف النوبال وغسله بالماء البارد وتقديمه كسلطة ، مصحوبة بالطماطم المفرومة ناعماً والبصل والكزبرة والهلابينو المتبل بالخل والملح وعصير الليمون.
   • إذا كنت ستشوي النوبال ، فمن الجيد تغطيتها بالكثير من الفلفل والملح والتوابل الأخرى. ستكون جاهزة عندما تكون ناعمة وذهبية قليلاً.
   • يمكن تتبيل "النوباليتوس المشوي" بعصير الليمون الطازج والقليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة فطر بورتوبيلو إلى المزيج.
   • حاول إضافة النوباليس إلى الحساء أو السلطة أو العجة المحفوظة أو حتى تناولها بمفردها.
   • طبق مكسيكي شهير وتقليدي هو "nopalitos en salsa verde" ، حيث يتم تقطيع النوباليس إلى شرائح وغليه في الماء (انظر أعلاه) ، ثم يُطهى مرة أخرى في صلصة توماتيلوس التقليدية (فاكهة مختلطة مع الطماطم الخضراء) والبصل والثوم والكزبرة وفلفل الهالبينو (يُختزل إلى هريس في الخلاط ويُطهى على نار هادئة). عادة ما يتم تناولها مع التورتيلا أو التاكو أو الرقائق.

طريقة 2 من 2: التين الشوكي (الفاكهة)

1. 

   قم بشراء أو قطف الكمثرى الشائك.
   • عادة ما تكون الأجاص ذات اللون البرتقالي والأحمر أو الأرجواني والأرجواني الداكن هي الأجمل. ومع ذلك ، فإن الأشخاص ذوي البشرة البيضاء هم أكثر الأنواع شيوعًا في المكسيك.
   • عادة ما تأتي الكمثرى التي يتم شراؤها من السوق بدون أشواك ويمكن في بعض الأحيان التعامل معها بدون قفازات. تحتوي الكمثرى غير المعالجة على أشواك صغيرة يمكن أن تسبب الكثير من الضرر ليديك. كإجراء احترازي ، استخدم دائمًا القفازات والمقابض عند التعامل معها.
   • إذا كنت ستحصد هذه الفاكهة ، فاعلم أنه على الرغم من أن جميعها صالحة للأكل ، إلا أن القليل منها فقط هو الذي ينضج حقًا وسيكون طعمه ممتعًا. اختر أكثرها لمعانًا باللون البنفسجي الذي يبدو صحيًا قبل التجعد.

2. 

   انزع الأشواك.
   • ضع الكمثرى في مصفاة بلاستيكية ، خمسة إلى ستة في كل مرة ، واغسلها بالماء البارد. قم بتدوير الفاكهة ثلاث أو أربع مرات ، مع تجنب الإصابة. بهذه الطريقة سوف تقضي على كل فراء الكمثرى ، وستكون قادرًا على العمل معهم دون مشاكل.

3. 

   قشرهم.
   • بعد إزالة الغلاف ، قشر الكمثرى وإزالة النهايتين السميكتين. يستغرق القليل من الوقت لاكتساب الممارسة في هذا. الشيء الصحيح هو إزالة القشرة دون الوصول إلى مركز الثمرة.
   • اقطع الكمثرى رأسياً من أعلى إلى أسفل في منتصف الثمرة عند ذروة قشرها. باستخدام هذه الفتحة ، ارفع القشرة وقشر باقي الفاكهة.

4. 

   قطّعي الكمثرى إلى شرائح أو حركها بشوكة أو سيخ للتقديم.
   • يمكن استخدام طوق الكمثرى nopal للهلام والآيس كريم والنبيذ والحلويات وما إلى ذلك.
   • يمكن أن تؤكل البذور مع الفاكهة (احرص على عدم عضها لأنها قاسية جدًا) أو البصق.
   • بعض الناس يستهلكون البذور في الحساء أو يتركونها لتجف لصنع الدقيق فيما بعد.

5. 

   مستعد!

نصائح

• يقارن طعم هذه الكمثرى الشائكة بطعم الكيوي ، لكنها أقل حمضية قليلاً.
• إذا كنت تعاني من هذه الأشواك على جلدك ، فلا تحاول إخراجها. بدلاً من ذلك ، ضع طبقة رقيقة من صمغ المدرسة عليها. انتظر حتى يجف الصمغ حتى يصبح هناك طبقة صلبة على يديك ثم اسحبه. ستخرج الأشواك بالغراء دون أن تسبب لك الألم. (يعمل هذا أيضًا على إزالة شظايا الخشب). الأشواك الأصغر تشبه الشظايا الصغيرة وستدخل الجلد إذا لم تكن حريصًا. إذا لم يكن لديك أي غراء وكانت الأشواك تزعجك ، فحاول إزالتها بشريط فضي أو شيء ما.
• الأوراق المطبوخة (nopales) لها نكهة مقارنة بالقرون. كما أنها تشبه قوام البامية (التي يمكن أن تكون مثيرة للاشمئزاز بعض الشيء وجذابة للآخرين). يتم تحسين هذا الملمس عندما يتم طهي nopales لفترة طويلة.
• ستجد عادةً أوراقًا بطول 20 سم (تعتبر صغيرة) أو 10 سم من الكمثرى (تعتبر متوسطة). أي شيء أكبر من ذلك يجعل التحضير أكثر صعوبة.
• لتخزين nopales في الثلاجة ، تأكد من أنها طازجة وغير مجعدة. قم بتخزينها جيدًا على ورق فيلم. يمكن الاحتفاظ بـ Nopales لمدة تصل إلى أسبوعين.
• لمعرفة المزيد حول الفوائد الغذائية لهذا الصبار ، راجع الروابط الخارجية أدناه.
• يستهلك التين الشوكي ليس فقط في الولايات المتحدة والمكسيك ، ولكن أيضًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والبلدان الأوروبية. في إيطاليا ، تُقدم الفاكهة عادةً في وعاء به ماء عذب. في مالطا ، من الطبيعي تبريد الفاكهة في الثلاجة لبضع ساعات قبل الاستهلاك.
• عند شويها على نار مفتوحة ، ستحترق الأشواك. يمكن استخدامها أيضًا لإطعام الماشية لفترة قصيرة من الزمن.
• بعد وقت طويل من العمل مع الصبار ، يمكنك التعود على الأشواك الصغيرة وعدم الراحة التي تسببها. ومع ذلك ، هناك أشواك أكبر وأصغر ، اعتمادًا على الأنواع. وبالتالي ، يوصى دائمًا باستخدام القفازات ، خاصة إذا كنت ستتواصل مع أشخاص آخرين أو بأجزاء أكثر حساسية من الجسم.
• اشترِ أوراق الصبار في البداية بدلًا من قطفها. بهذه الطريقة ، سيكون لديك مرجع أفضل للأوراق الصحية للأوقات القادمة.
• في بعض الحالات ، يمكن التخلص من أصغر الأشواك عن طريق فرك قطعة قماش قديمة فوق الصبار.

تحذيرات

• إذا كنت ستحصد الأوراق أبدا ارتداء القفازات.
• قد لا يكون لبعض الأنواع أشواك أكبر ، ولكن الكل لديهم أصغرها وأحيانًا غير مرئية.
• ما لم تكن ترتدي قفازات سميكة جدًا ، فالأفضل هو العمل بالمقابض أو غيرها من الأدوات "البعيدة".
• تذكر أن نبات الصبار يمكن أن يؤذيك بالأشواك.
• توخى الحذر الشديد عند إزالة الأشواك من النباتات ، أو شراء النباتات والفواكه النظيفة.