المحتوى

• خطوات
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح
• تحذيرات
• الأشياء ستحتاج

أقسام أخرى

تعليب أي نوع من الفاصوليا يتطلب برطمانات ميسون ومعلبة ضغط. إذا كان لديك معدات التعليب الحيوية هذه ، فإن العملية مماثلة لأي حبوب ، طازجة أو مجففة. تعتبر عملية تعليب الحمام المائي غير آمنة للأطعمة منخفضة الحموضة مثل الفاصوليا ، لذلك إذا كانت هذه هي طريقة التعليب المعتادة ، فستحتاج إلى الحصول على تعليب بالضغط واتباع هذه التعليمات بدلاً من ذلك.

تعرف على كيفية عمل الفاصوليا الخضراء إذا كنت تستخدم أي نوع من أنواع الفاصوليا.

خطوات

جزء 1 من 4: تحضير الفاصوليا المجففة للتعليب

1. 

   إزالة الفاصوليا والصخور الصغيرة غير الصالحة للاستعمال. اختر أي صخور وأي حبوب إضافية ذابلة أو مطحونة. لن يتم طهي الحبوب التالفة بشكل صحيح ، لذلك من الأفضل إزالتها.
   • إذا كنت تريد التأكد من التقاطهم جميعًا ، فقم بصبهم على سطح مستو مثل ورقة الطهي. لا تستحوذ على كل حبة ؛ إنها ليست كارثة إذا لم تلتقط كل واحد.

2. 

   
   
   اشطف الفول. اشطف الفاصوليا المجففة في ماء بدرجة حرارة الغرفة وضعها في قدر كبير.

3. 

   نقع الفول. بعد الشطف ، املأ الوعاء بالماء (على الأقل ضعف حجم ملء الفاصوليا) وانقع الفاصوليا بإحدى الطريقتين التاليتين:
   • نقع بين عشية وضحاها: ببساطة اترك الفول في الماء لمدة 8-12 ساعة. هذه الطريقة هي الأفضل لضمان امتصاص الفاصوليا ما يكفي من الماء لطهي الطعام بشكل متساوٍ.
   • نقع سريع: يُغلى قدر الماء والفاصولياء ، ثم يُطفئ الموقد ويُنقع لمدة ساعة. سيؤدي هذا إلى أداء المهمة بشكل أسرع ، لكن الفاصوليا لن تطبخ بالتساوي.
   • سوف تتمدد الحبوب لأنها تمتص الماء ، لذلك اترك مساحة في الإناء.
   • سترتفع الحبوب المكسورة والمقسمة إلى سطح الماء. قم بإزالة هذه.

4. 

   
   
   صفي الحبوب. تحتوي المياه التي استخدمتها لنقع الفاصوليا الآن على الأوساخ بالإضافة إلى بعض السكريات المعقدة التي تسبب الغازات. يوصى باستخدام وعاء جديد من الماء لطهي الفاصوليا.

5. 

   
   
   اطبخي الفول. غطي الفاصوليا بالماء العذب واغليها لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة التوابل لمزيد من النكهة ، أو تركها سادة بحيث تتمتع الفاصوليا المعلبة بتنوع أكبر.
   • لا تطهِ الفاصوليا طالما أنها تستغرق عادةً (عادةً 60-90 دقيقة أو أكثر). ستنتهي عملية التعليب من طهي الحبوب.
   • اختياري: أضف حوالي 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح لكل نصف لتر (500 مل) من الفول للحفاظ على اللون والنكهة بشكل أفضل.
   • تشمل المكونات الجيدة لإضافة النكهة إلى الفاصوليا الثوم والفلفل الأحمر والكمون والكزبرة وعشب الليمون. لا تستخدم كل هذه مرة واحدة!

جزء 2 من 4: تعبئة الحبوب في برطمانات

1. 

   قم بتنظيف وتسخين برطمانات ميسون الخاصة بك. اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون وضعها في وعاء به ماء يغلي أو شبه مغلي. سيعمل أيضًا وضعها في دورة شطف سريعة لغسالة الأطباق مباشرة قبل الاستخدام.
   • لا استخدم مرطبانات مشتراة من المتجر (مثل برطمانات المايونيز). هذه لديها فرصة كبيرة للكسر أو الفشل في تشكيل ختم مناسب. أنت بحاجة إلى إناء زجاجي ملولب بغطاء ذاتي الغلق مخصص لتعليب المنزل.
   • يجب تنظيف البرطمانات جيدًا ، لكن لا داعي لتعقيمها. سوف يقوم آلة الضغط بتحقيق ذلك من أجلك. (يجب عليك دائمًا تعقيم الجرار قبل تعليب الحمام المائي ، لكن هذه الطريقة لن تزيل السموم التي يمكن أن تزدهر في الفاصوليا المعلبة.)
   • احتفظ بالأغطية في وعاء خاص بهم حتى تحتاج إلى استخدامها.

2. 

   ضع الحبوب المحضرة في البرطمانات. يجب أن يتم تعبئتها بشكل وثيق ، ولكن لا يتم الضغط عليها بشدة ، لأنها تتطلب مساحة للتوسع والتقلص أثناء التعليب.
   • تأكد من نظافة برطمانات ميسون وأن موانع التسرب المحكم الخاصة بها سليمة قبل الاستخدام.

3. 

   املأ كل جرة بالماء المغلي. اترك حوالي 2.5 سم من "فراغ الرأس" في الجزء العلوي من البرطمان.

4. 

   مرر سكينًا حول حافة كل وعاء. سيؤدي ذلك إلى تحرير أي فقاعات هواء محاصرة في برطماناتك مما قد يضعف السداد ويعطل اللون والنكهة.

5. 

   امسح الجفن نظيفًا. استخدم قطعة قماش نظيفة لمسح حواف البرطمان. أنت لا تريد أي ملوثات داخل البرطمان الخاص بك.

6. 

   اربط الأغطية بالبرطمانات. استخدم ملقطًا أو مغناطيسًا لسحب الأغطية المسطحة من وعاء الماء المغلي ووضعها على البرطمانات. اربط حافة كل وعاء فوق الغطاء المسطح ، واحمي يديك بقفاز الفرن.

جزء 3 من 4: تعليب الفاصوليا

1. 

   استخدم تعليبًا بالضغط وليس حمامًا مائيًا. طريقة تعليب حمام مائي خطير للأطعمة منخفضة الحموضة مثل الفاصوليا ، والتي يمكن أن تؤوي سم التسمم الغذائي المميت عند تعليبها. يجب عليك استخدام المعلب بالضغط من أجل القضاء التام على أي جراثيم التسمم الغذائي التي قد تكون موجودة.
   • اغسل دائمًا المعلبة بالماء الساخن والصابون (ولا شيء آخر) ، ثم اشطفها وجففها قبل الاستخدام.

2. 

   صب القليل من الماء الساخن في علبة الضغط. يجب أن يكون هناك ما يقرب من 2 - 3 بوصات (5-7 سم) من الماء الساخن.
   • ضع وعاء الضغط على سطح الموقد قبل البدء في إضافة الماء الساخن والجرار الثقيلة إليه.

3. 

   ضع الرف المعدني للمعلبات. يجب أن تأتي كل علبة ضغط مع رف معدني واحد على الأقل. ضع جانب الحافة لأسفل عند قاعدة المعلب ، بحيث يكون مرتفعًا قليلاً عن قاعدة المعلبة.

4. 

   ضع برطمانات الفاصوليا فوق الرف. استخدم زوجًا من ملقط البرطمان لوضع البرطمانات الممتلئة أعلى الرف في وعاء الضغط.
   • قد تأتي المعلبات الكبيرة جدًا مع رف ثانٍ يمكن تركيبه فوق طبقة واحدة من البرطمانات وتوضع فوقه طبقة ثانية.

5. 

   اربط غطاء علبة الضغط. في بعض علب الضغط ، هذا يعني ببساطة وضع الغطاء وتدويره لقفله. يطلب منك البعض الآخر إحكام ربط الصواميل الجناح بربط الغطاء بالمعلبة.
   • احرص دائمًا على ربط حبتين من الجوز المتقابل في نفس الوقت.

6. 

   سخني المعلب حتى يبدأ في تنفيس البخار. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يبدأ البخار في التسرب من غطاء المعلبة.
   • إذا كان المعلب الخاص بك يحتوي على ملحق مقياس مرجح ، فتأكد من ذلك ليس المرفقة في هذا الوقت.

7. 

   اترك البخار ينفث لمدة عشر دقائق. تبدأ هذه العملية في إنشاء بيئة تعليب ساخنة وعالية الضغط.

8. 

   حدد الوقت والضغط المناسبين لتعليب الفاصوليا. تختلف هذه باختلاف نموذج تعليب الضغط والارتفاع ونوع الحبة ، لذلك من الأفضل اتباع التعليمات المرفقة مع المعلب الخاص بك. ومع ذلك ، إليك دليل تقريبي إذا لم يكن لديك مصدر آخر:
   • قم بمعالجة البرطمانات عند ضغط 10-13 رطل (PSI).
   • قم بزيادة الضغط إلى 15 رطلاً على الأقل إذا كنت تعيش على ارتفاع 1000 قدم (300 متر) أو أعلى.
   • تستغرق حبوب ليما 40 دقيقة والفاصوليا الجافة (المنقوعة) تستغرق 75 دقيقة.
   • قم بمعالجة الفاصوليا الكبيرة جدًا لمدة 10 دقائق إضافية.
   • خذ 10 دقائق إضافية إذا كنت تستخدم برطمانات كوارت (1 لتر) بدلاً من مكاييل (500 مل).

9. 

   تسخين حتى الوصول إلى الضغط المطلوب. هناك نوعان مختلفان من أجهزة القياس التي يمكنك استخدامها. إذا كان المعلب يحتوي على كليهما ، فاستخدم طريقة القياس الموزون:
   • يعرض مقياس الطلب ببساطة الضغط الحالي للمعلب. يجب التحقق من دقتها سنويًا لضمان التعليب الآمن.
   • يتم تثبيت مقياس مرجح تم ضبطه على مقدار الضغط المطلوب على فتحة تنفيس البخار على الغطاء بعد تنفيس البخار لمدة 10 دقائق. عندما يصل الضغط إلى المستوى المطلوب ، سوف "يهتز" الوزن أو يتأرجح ذهابًا وإيابًا فوق الفتحة مرة واحدة كل 15-60 ثانية تقريبًا.
   • إذا انخفض الضغط عن المقدار المطلوب (والذي يمكنك تمييزه من قراءة القرص أو من عدم اهتزاز الوزن) ، أعد ضبط مؤقت الطهي. يجب معالجة البرطمانات للمدة الزمنية اللازمة دون أن ينخفض ​​الضغط كثيرًا.
   • إذا كان قرص الضغط مرتفعًا جدًا أو كان الوزن يهتز كثيرًا ، فقم بخفض الحرارة. يمكن أن يكون التعليب عند ضغط مرتفع للغاية أمرًا خطيرًا.

10. 

    قم بإيقاف تشغيل الموقد بمجرد الحفاظ على الضغط للمدة الزمنية اللازمة. اترك المعلب في مكانه واترك الضغط يصل إلى الصفر قبل المتابعة. وهذا يمكن أن يستغرق بعض الوقت.
    • لا تقم بإزالة المقياس الموزون حتى يبرد المعلب. حتى مع ذلك ، يجب عليك استخدام قفازات الفرن لأن المقياس يمكن أن يظل ساخنًا جدًا.

11. 

    افتح غطاء المعلبة بعيدًا عنك. افتح الغطاء وقم بإمالته بعيدًا عنك عند الفتح حتى لا يحرقك البخار.

12. 

    انزع البرطمانات واتركها تبرد. استخدم ملقط البرطمانات لوضع البرطمانات على سطح بعيدًا وانتظر حتى تبرد تمامًا. يمكن بعد ذلك تخزينها في مكان بارد وجاف لسنوات وتبقى صالحة للأكل.
    • لاختبار ما إذا كان ختم الجرة مثبتًا أم لا ، قم بإزالة الحافة الملولبة مؤقتًا وارفع الجرة بواسطة الغطاء المسطح. (افعل هذا فوق الحوض.) سيحمل الختم الجيد وزن البرطمان دون أن ينفجر الغطاء.

جزء 4 من 4: الطبخ بالفاصوليا المعلبة

1. 

   قدم سلطة الفول. يمكن أن تضيف أي مجموعة متنوعة من الفاصوليا المعلبة نكهة إلى السلطة أو أن تكون العنصر الأساسي.

2. 

   تحضير الفاصوليا المقلية. حول فول البينتو المعلب أو الفاصوليا البحرية إلى فاصوليا معاد قلاية ، ثم استخدمها لعمل غمس الفول أو تقديمه مع الطعام المكسيكي.

3. 

   اصنع الفلفل الحار. اطهِ حبوبك أكثر لصنع أي مجموعة متنوعة من الفلفل الحار اللذيذ ، بما في ذلك الخيارات النباتية.

أسئلة وأجوبة المجتمع

نصائح

• إذا كنت ستستخدم الفاصوليا المعلبة في مجموعة متنوعة من الوصفات ، فقد ترغب في استخدامها في علبة عادية أو بأقل قدر من التوابل.

تحذيرات

• تصل عبوات الضغط إلى درجات حرارة وضغط خطيرة. احم يديك وكن حذرًا أثناء التعامل معها.
• لا تأكل أبدًا الأطعمة المعلبة ذات الغطاء المنتفخ. هذه علامة على سوء تعليب وتناولها يمكن أن يسبب عدوى بكتيرية خطيرة.

الأشياء ستحتاج

• حبوب من أي نوع
• إناء طهي (للفاصوليا المجففة)
• تعليب الضغط
• موقد
• الجرار ميسون مع اغطية
• ملقط جرة
• قفاز الفرن
• ماء
• ملح (اختياري)