المحتوى

• خطوات
• أسئلة وأجوبة المجتمع
• نصائح

أقسام أخرى

مكرسة بشكل يائس لأسلوب القهوة الغنية والعميقة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك معتاد بالفعل على نكهات أسلوب الإسبريسو المفضل لديك ولكن هل أنت على دراية بالعائلة الأوسع لمشروبات الإسبريسو وبعض معارف المعجبين ذات الصلة بصنع الإسبريسو والاستمتاع به؟ يُعد الإسبريسو المشروب المفضل لدى خبراء القهوة ، لذا عزز معرفتك بهذه الخطوات المفيدة.

خطوات

طريقة 1 من 5: Espresso lingo

1. 

   تعلم اللغة. قبل أي شيء آخر ، إذا كنت تخطط للاقتراب والتعامل الشخصي مع آلات الإسبريسو أو صانعي أو مشروبات الإسبريسو كهواية مدى الحياة ، فستحتاج إلى معرفة المصطلحات التي تتوافق معها. هناك العديد من المصطلحات المرتبطة بصنع القهوة وشربها ، ولكن فيما يلي بعض المصطلحات التي يجب على كل عشاق الإسبريسو أن يكونوا على دراية بها:
   • بار: هذا هو تصنيف الضغط الذي ستجده في معظم آلات الإسبريسو.
   • باريستا: هذا هو الشخص المسؤول عن تشغيل آلة الإسبريسو / القهوة. أصله إيطالي.
   • بريف: عندما يطلب شخص ما القليل من الحليب ، فإن ذلك يعني ببساطة استخدام الحليب المبخر بنصف ونصف أو حليب منزوع الدسم بدلاً من الحليب العادي.
   • عبوة القهوة: تشير إلى الحجم المخفف لطحن القهوة في سلة الفلتر قبل تحضير جرعة الإسبريسو.
   • ديميتاس: هذا هو الكوب الذي يحتوي على جرعة تقليدية من الإسبريسو ، أي كوب 3 أونصات (أو أصغر). على الرغم من أنه يمكن صنعها من أي مجموعة من المواد الغذائية ، إلا أن نوع الخزف هو الأكثر تفضيلاً. يجب أن تكون سميكة للاحتفاظ بالحرارة.
   • الجرعة: الجرعة تعني كمية القهوة المطحونة التي تتكون منها جرعة من الإسبرسو. يقاس عادةً بـ 7 جرامات لكل 1.5 أونصة من الإسبريسو.
   • مزدوج: هذا هو أحد الخيارات لطلب إسبرسو أو صب الإسبريسو. هذا عادة ما بين 2.5 و 3 أونصات من الحجم الإجمالي للإسبريسو.
   • Espresso: كلمة إيطالية أخرى للمشروب المصنوع باستخدام مضخة أو آلة إسبرسو رافعة ، من 7 جرام (+/- 2 جرام) من البن المطحون ناعماً ، ينتج 1-1.5 أوقية (30-45 مل) من المشروبات المستخرجة تحت 9 بار (135 رطل / بوصة مربعة) ) من ضغط التخمير عند درجات حرارة تتراوح بين 194 درجة فهرنهايت و 204 درجة فهرنهايت / 90 درجة مئوية - 96 درجة مئوية ، على مدى 25 ثانية (+/- 5 ثوان ولا تقل عن 20 ثانية) من وقت التحضير. قد تتعارض التعريفات بشدة من قبل العديد من خبراء صناعة القهوة ، لأن الإسبريسو متعة ذاتية. عمر وجودة وأصل حبة البن ، وكمية البقول المعبأة في السلة ، وضغط الباريستا ، ودرجة حرارة الماء ، والعديد من العوامل الأخرى تؤثر جميعها على المنتج النهائي.
   • سلة الفلتر: هذه هي السلة المعدنية ذات القاعدة المسطحة التي توضع داخل فلتر القهوة وتحمل سرير البن المطحون. تحتوي على فتحات شبكية للسماح للقهوة بالتنقيط حتى الطبقة النهائية.
   • الرغوة: ينتج عن تبخير الحليب باستخدام عصا التبخير في آلة الإسبريسو. يعتبر رغوة الحليب مثالية عندما يمكن سكبها بدلاً من سكبها على القهوة.
   • ريستريتو: هذه هي الكلمة الإيطالية التي تعني لقطة "مقيدة". في هذه الحالة يتم سكب حوالي 1.5 أونصة فقط من الإسبريسو ؛ إنه أغنى ولكن يصعب تحضيره.
   • اللقطة: هذه ببساطة طريقة أخرى لوصف الإسبريسو المخمر.

الطريقة 2 من 5: تعرف على إسبرسو الخاص بك

1. 

   
   
   تعرف على إسبرسو الخاص بك. تتوفر مجموعة متنوعة من مشروبات الإسبريسو في أي مقاهي أو مقاهي جيدة. هذا يمكن أن يجعل الاختيار صعبًا ولكن حاول أن ترى هذا في الجانب المشرق. يمكنك إما البقاء في نفس المقهى لساعات أو لديك عذرًا جيدًا للعودة بانتظام. وحتى بعد تجربة جميع أنماط الإسبريسو واختيار ما تفضله ، لا تقصر نفسك على المفضلة فقط. يجب أن تجعلك التغييرات في باريستا ، وتوريد القهوة وحتى الاختراعات الجديدة لأنماط الإسبريسو تشعر بالفضول لمواصلة تجربة الأساليب الأخرى من وقت لآخر.

2. 

   
   
   كن على علم بما يدخل في صنع الإسبريسو. تتميز أنماط الإسبريسو بكميات قياس مميزة يستخدمها خبراء صناعة القهوة للتوصل إلى المنتج النهائي. من المثير للاهتمام لباريستا الجريء أو شارب القهوة ، إذا كنت تهدف إلى تقديم القهوة أو شربها من بلد إلى آخر ، فعليك أن تدرك أن هذه القياسات تتغير لأن أنماط القهوة تختلف من بلد إلى آخر. على سبيل المثال ، في إنجلترا ، يعتبر اللاتيه جرعة واحدة من الإسبريسو مع ما يقرب من 200 مل من الحليب ، مع طبقة رقيقة جدًا من الرغوة. من ناحية أخرى ، في نيوزيلندا ، هذا المشروب عبارة عن جرعة مزدوجة تحتوي على ما يقرب من 100 مل (أو نحو ذلك) من الحليب وطبقة علوية من الرغوة التي يقل سمكها عن بوصة (2.5 سم) بقليل ، ويتم تقديمها أيضًا في وعاء لاتيه. أو زجاج مُسخن مسبقًا. فيما يلي بعض أنماط الإسبريسو الأكثر شيوعًا (القياسات الأساسية المتوفرة هي من أصل نيوزيلندا ، اضبطها وفقًا لتفضيلات بلدك):
   • ريستريتو: 70 مل ديمتاس ، 30 مل جرعة مزدوجة
   • أبيض مسطح: كوب 150 مل ، 40 مل شوت مزدوج ، 110 مل حليب ساخن خفيف القوام
   • أسود قصير / إسبريسو: 70 مل ديمتاس ، 50 مل شوت مزدوج
   • كافيه لاتيه: كوب أو كوب 220 مل ، جرعة مزدوجة 40 مل ، 180 مل حليب ساخن خفيف القوام
   • لونغ بلاك: 150 مل كوب ، 90 مل ماء ساخن ، 50 مل شوت مزدوج
   • كابتشينو: كوب 190 مل ، 30 مل شوت مزدوج ، 170 مل حليب ساخن
   • ماكياتو: 70 مل ديمتاس ، 50 مل شوت مزدوج ، لمسة من الحليب الساخن المركب
   • موكاشينو أو كافيه موكا: كوب 300 مل ، 50 مل شوت مزدوج ، مسحوق شوكولاتة أو شراب ، 250 مل حليب ساخن خفيف القوام
   • بونجو / بيكولو لاتيه: زجاج 100 مل ، 30 مل شوت مزدوج ، 70 مل حليب ساخن خفيف القوام
   • أفوجاتو: 300 مل ، بولة آيس كريم (فانيليا) و 50 مل شوت مزدوج.
     • لاحظ أن "الحليب" يمكن أن يكون من منتجات الألبان أو البقوليات أو المكسرات أو أي مصدر آخر. في حالة استبدال أنواع أخرى من الحليب بحليب الألبان ، ستحتاج إلى معرفة خصائص التسخين المختلفة وغيرها من خصائص الحليب المستخدم. قم ببعض القراءة مسبقًا أو توقع أن تعلمك التجربة والخطأ كما تذهب.

طريقة 3 من 5: الاستمتاع بالإسبريسو

1. 

   
   
   استمتع بالإسبريسو. يعتبر شرب الإسبريسو تجربة بحد ذاتها. ولمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من هذه المتعة ، إليك بعض النصائح:
   • انظر إلى الإسبريسو. من الناحية المثالية ، ستكون اللقطة ذات لون بني غني مع بعض بقع أو بقع من النحاس أو الذهب الداكن. تسمى الطبقة العلوية الكريما ، وهو مركب سريع التبخر من زيوت القهوة والمواد الصلبة. كلما كانت الكريمة أكثر سمكًا وثراءً ، كانت اللقطة أفضل على الأرجح. قلب اللقطة عبارة عن طبقة مظلمة ، سوداء تقريبًا ، تشبه الشراب تحت الكريما.
   • اشرب بسرعة! يبدأ الإسبريسو في التدهور خلال خمسة عشر ثانية من الاستخراج.
   • خذ الكوب الصغير ، أو demitasse ، وقم برمي الإسبرسو على الجزء الخلفي من ذوقك. توقع صدمة. يعد الإسبريسو أحد أكثر أحاسيس التذوق إثارة للدهشة في العالم ، ولكن إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فلن يكون مرًا أبدًا.
   • استمر في التهام بعض العناصر مثل التوابل أو الفاكهة أو الخشب أو الدخان. كل طلقة مختلفة قليلاً.
   • ناقش النتائج التي توصلت إليها مع باريستا الخاص بك لمعرفة ما "يحصل" عليه من اللقطة. يعد صنع الإسبريسو شكلًا فنيًا للعديد من باريستا ويمكنك تعلم الكثير من خلال إشراكهم في مناقشة.

طريقة 4 من 5: صنع مشروبات الإسبريسو

1. 

   إذا كنت تستمتع بشرب الإسبريسو ، ففكر في صنعه بنفسك. ما لم يُنص على خلاف ذلك في وصفة إسبرسو ، ابدأ دائمًا بجرعة من الإسبرسو. مع الكميات الصحيحة من الماء والقهوة والضغط والتوقيت ، يجب أن تخرج جرعة الإسبريسو بشكل مثالي. بشكل عام ، يجب أن تستغرق اللقطة من 20 إلى 25 ثانية لتكوين أوقية واحدة إلى أوقية. ومع ذلك ، كن على دراية بمتطلبات اللقطة لمشروبات معينة واتبع الإرشادات المقدمة. يقترح الجزء المتبقي من هذا القسم العديد من أنماط الإسبرسو المعروفة التي يجب تجربتها.

2. 

   اصنع لاتيه. تدور معظم مشروبات المقاهي حول لاتيه. لاتيه هو ببساطة جرعة إسبريسو وحليب على البخار. ومع ذلك ، لصنع لاتيه لذيذ ، يلعب تبخير الحليب والرغوة دورًا رئيسيًا أيضًا.
   • تعرف على كيفية صنع لاتيه ، وكيفية صنع لاتيه الفانيليا ، وكيفية صنع لاتيه بالكراميل ، وكيفية صنع تشاي لاتيه ، وكيفية صنع كافيه لاتيه فريدو ، وكيفية صنع لاتيه مثلج للحصول على تفاصيل دقيقة عن مشروبات عائلة لاتيه .
   • مع الكثير من الممارسة ، يمكنك أيضًا إنشاء فن لاتيه.

3. 

   اصنعي فلات وايت. هذا في الأساس هو نفس الشيء مثل اللاتيه ، ولكن مع كمية أقل من الحليب. ستنتهي أيضًا برغوة أقل في الجزء العلوي (ومن هنا جاء اسم الأبيض "المسطح").

4. 

   اصنع مقهى بريف. يتكون هذا من نصف ونصف مطهو على البخار بدلاً من الحليب العادي.

5. 

   تحدى نفسك بـ كابتشينو. عادة ما يكون هذا المشروب عبارة عن أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر والحليب المزبد. إذا كنت تحضر هذا في أمريكا الشمالية ، يجب أن تسأل الشارب عما إذا كان يرغب في كابتشينو "جاف" أو "رطب". ستكتشف قريبًا أن لاتيه عادي في منتصف الاثنين. أ كابتشينو جاف يتطلب إسبرسو ورغوة حليب نقي. أ كابتشينو رطب يتطلب إسبرسو وحليبًا أكثر من الرغوة.
   • لمزيد من الأفكار ، راجع كيفية صنع الكابتشينو ، وكيفية صنع الكابتشينو المثلج وكيفية صنع رغوة الكابتشينو.

6. 

   اصنع قهوة أمريكانو. Americanos عبارة عن جرعات من الإسبريسو مع كون باقي المشروب ساخنًا أو ماءًا باردًا. هذا هو أكبر فنجان قهوة ناعمة. يُعرف أيضًا باسم إسبرسو لونجو ، أو مجرد إسبرسو.
   • لمزيد من التفاصيل ، راجع كيفية صنع أمريكانو وكيفية صنع أمريكانو مثلج.

7. 

   اصنع إسبرسو ماكياتو. إن caffè macchiato عبارة عن جرعة من الإسبريسو مع كمية قليلة من الحليب أو الرغوة ، مما يترك "علامة" أو "بقعة" في المشروب. لا ينبغي الخلط بين هذا وبين لاتيه ماكياتو ، وهو حليب أو رغوة مع كمية صغيرة جدًا من الإسبريسو.
   • لمزيد من الأفكار ، راجع كيفية صنع ماكياتو ، وكيفية صنع ماكياتو الكراميل وكيفية صنع رخام موكا ماكياتو.

8. 

   اصنع إسبرسو ريستريتو. كما أوضحنا سابقًا ، هذا مشروب إسبريسو "مقيد". أقل مخففة من الإسبريسو العادي ، إنه للغاية قوي ، لذا توقع حدوث ضربة من الكافيين.
   • اطلع على كيفية صنع قهوة ريستريتو للحصول على التفاصيل.

9. 

   اصنع اسبرسو دبل. هذا حرفيا "اسبريسو مزدوج" وهو ما يعادل كوبين من الاسبريسو.
   • انظر كيفية صنع إسبرسو دوبيو لمزيد من التفاصيل.

10. 

    اصنع نوعًا مختلفًا من الإسبرسو بإضافة مكونات إضافية:
    • اصنع اسبريسو كون بانا أو اسبريسو تزا دورو. هذا إسبرسو مضاف إليه القليل من الكريمة المخفوقة في الأعلى.
    • اصنع اسبريسو رومانو. هذا إسبرسو يقدم مع قطعة صغيرة من قشر الليمون على صحن الكوب.
    • اصنع اسبريسو كوريتو. هذا إسبرسو مع روح أو ليكيور.
      • لمزيد من التفاصيل ، راجع كيفية صنع كوريتو إسبريسو.
    • اصنع ملف كافيه موكا أو موكاتشينو. هذا اسبريسو ، حليب مبخر وشراب شوكولاتة أو شوكولاتة ساخنة. في الأعلى ، يضاف الحليب المزبد أو الكريمة المخفوقة. في هذه الحالة ، تشير كلمة موكا إلى الشوكولاتة ، وليس إلى نوع حبة البن.
      • للحصول على مجموعة من الأفكار ، راجع كيفية صنع موكا ، وكيفية صنع موكا الشوكولاتة البيضاء ، وكيفية صنع موكا الغابة السوداء ، وكيفية صنع موكا ستاربكس ، وكيفية صنع موكا حار ، وكيفية صنع موكا عيد الميلاد .
    • اصنع Affogato. هذا إسبرسو معزز بإضافة آيس كريم الفانيليا. مثالي للأيام الحارة وذوي الأسنان الحلوة.
      • انظر كيف تصنع كلمة affogato وكيف تصنع كعكة الحلوى لمزيد من الأفكار.

11. 

    افتح عينيك بامتداد "عين حمراء". لا ينبغي الخلط بين هذا المشروب "الفاتح للعين" والأمريكانو. العيون الحمراء هي جرعة واحدة من الإسبرسو مع القهوة المقطرة. أنواع مختلفة من هذا المشروب تسمى "العين السوداء" (طلقتان من الاسبريسو) و "العين الميتة" (ثلاث جرعات من الاسبريسو).

طريقة 5 من 5: أخذ جرعة من الإسبرسو

1. 

   للمساعدة في معرفة كيفية سحب جرعة إسبريسو في آلة صنع القهوة ، راجع كيفية سحب جرعة إسبرسو. تأكد من أن لديك المعدات المناسبة. يجب أن تكون الآلة المناسبة قادرة على تسخين المياه إلى درجات حرارة التخمير المرغوبة (حوالي 192-200 درجة فهرنهايت ، أو 90-96 درجة مئوية) وأن تكون قادرة على توصيل الماء على الأقل 9 بار (~ 130 رطل لكل بوصة مربعة) بطريقة متسقة. بالنسبة لأولئك الذين لديهم ميزانية محدودة ، يوصي موقع Coffeekid.com بتقديم Rancilio Betsy أو Saeco Classico أو Gaggia Coffee.

أسئلة وأجوبة المجتمع

اقترح الباريستا في ستاربكس أن أجرب أمريكانو لكن مع بريف (؟) وشراب موكا بالشوكولاتة البيضاء والماء. لقد كان جيدًا حقًا ، لكن ماذا يسمى هذا المشروب؟

ليس هناك اسم لهذا المشروب بعينه. في ستاربكس ، "الموكا البيضاء" هي الإسبرسو والحليب وشراب الشوكولاتة البيضاء. "أمريكانو" هو إسبرسو والماء. Breve هو نوع من الحليب (نصف ونصف). لذا يمكنك محاولة طلب "موكا بيضاء" وسيكون مشابهًا لما حصلت عليه ، أو اطلب "أمريكانو مع شراب الموكا والبريف" ويجب أن تحصل على نفس المشروب مرة أخرى.

نصائح

• استخدم دائمًا أو اطلب حبوبًا طازجة! تبدأ الفاصوليا في التأكسد فور تحميصها تقريبًا. كلما طال انتظارك لاستخدامها ، كلما أصبحت قديمة ، وقلت قدرتها على إنتاج الكريمة. إذا لم تتمكن من الحصول على بعض الفاصوليا الطازجة المحمصة ، فلا يزال بإمكانك الحصول على لقطات جيدة من الخلطات المحمصة مسبقًا التي تقدمها العلامات التجارية الشهيرة مثل Lavazza و Java Joe و Malabar gold و Cafe la Semeuse و Illy. العديد من سلاسل أمريكا الشمالية ، مثل ستاربكس ، تدفع التحميص الداكن الذي يشكو الكثير من الناس من أنه ينتج طعمًا محترقًا. ومع ذلك ، فإن التفضيل الشخصي هو عامل كبير ولن تعرف أبدًا حتى تتذوقه.
• تعتبر الطرق الأخرى لصنع القهوة غير ذات أهمية مقارنة بالإسبريسو من قبل متذوق القهوة. ومع ذلك ، إذا وجدت أن الإسبريسو لا يرضيك ، فلا تقلق. لا يزال بإمكانك تجربة طرق أخرى ، مثل طريقة التنقيط ، وطريقة الضغط الفرنسي أو طريقة الغطاس ، وطريقة الفراغ ، والطريقة العربية أو التركية لاستخدام jezve ، وطريقة نابوليتان فليب دريب ، ودوارة ، وطريقة الماء البارد ، وخطيئة كل الذنوب ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان مضاف إليها الماء المغلي. بعض الناس يحبون الخيار الأخير حقًا ، لذا لا تهتموا بالإهانات!
• إذا كنت تخطط لصنع قهوة الإسبريسو الخاصة بك بدلاً من مجرد أخذ عينات واحتساء في جميع أنحاء المدينة في العديد من المؤسسات الممتعة ، فلديك خياران في المنزل. يمكنك شراء آلة صنع قهوة الإسبريسو على الموقد (تعمل عن طريق تسخين المياه في الحجرة السفلية حتى يتم دفعها من خلال الفلتر حيث توجد القهوة المطحونة) أو ماكينة إسبريسو كهربائية (تكلفة أعلى قليلاً ولكنها استثمار مفيد لعشاق الإسبرسو). هناك إصدارات أرخص وأغلى من كلٍّ منهما ولأولئك الذين يحبون قهوتهم ويعشقونها ويعبدونها حقًا ، لن تكفي سوى آلات القهوة الأكثر تكريرًا وباهظة الثمن ، على الأقل آلة تقترب إلى حد ما من جودة وقوة الآلات التجارية. إذا كنت من محبي القهوة بهذا المستوى ، فابدأ في التوفير الآن!
• هل يجب إعادة كوب إسبريسو غير مثالي؟ نعم. هناك معايير محددة يجب الحفاظ عليها عند صنع الإسبريسو ويحتاج صانع القهوة إلى أن يكونوا على دراية عندما يفشلون. كما هو الحال مع إعادة أي شيء في الحياة ، كن مهذبًا وحازمًا وغير تصادمي - فالابتسامة والطلب المهذب سيوصلك إلى أبعد من لوم باريستا بـ "كيفية صنع القهوة 101". ربما ارتكبوا خطأً بسيطًا للغاية وسيكونون عادةً أكثر من سعداء للتراجع عن الخطأ لإرضاء العميل السعيد والمهذب.

كل يوم في wikiHow ، نعمل بجد لمنحك الوصول إلى الإرشادات والمعلومات التي ستساعدك على عيش حياة أفضل ، سواء كان ذلك يحافظ على سلامتك أو صحتك أو تحسين صحتك. وسط أزمات الصحة العامة والاقتصادية الحالية ، عندما يتغير العالم بشكل كبير ونتعلم جميعًا ونتكيف مع التغيرات في الحياة اليومية ، يحتاج الناس إلى wikiHow أكثر من أي وقت مضى. يساعد دعمك wikiHow على إنشاء مقالات ومقاطع فيديو مصورة أكثر تعمقًا ومشاركة علامتنا التجارية الموثوقة من المحتوى التعليمي مع ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم. يرجى التفكير في تقديم مساهمة في wikiHow اليوم.