مؤلف:
Mark Sanchez
تاريخ الخلق:
8 كانون الثاني 2021
تاريخ التحديث:
19 قد 2024
المحتوى
أقسام أخرى مقالة فيديولا شيء يضاهي طعم الكيك الذي صنعته في مطبخك. خبز الكيك بسيط مثل قياس المكونات وخلطها بالترتيب الصحيح وتذكر إخراج الكيك من الفرن قبل أن يحترق. تابع القراءة لتتعلم كيفية خبز 3 كعكات أساسية: كعكة الفانيليا وكيك الشوكولاتة وكعكة التفاح.
مكونات
كعكة الفانيليا باوند
- 1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة طرية
- 1 كوب (225 جم) من السكر المحبب
- قليل من الملح
- 2 ملعقة صغيرة (9.9 مل) من خلاصة الفانيليا
- 5 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 2 كوب (240 جم) من دقيق الكيك (أو يمكنك استخدام 2 كوب مطروحًا منه 2 ملعقة كبيرة (234 جم) من الدقيق متعدد الأغراض بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (16 جم) من نشا الذرة)
كعكة الشوكولاتة
- 3/4 كوب (170 جم) زبدة غير مملحة طرية
- 3/4 كوب (64 جم) من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 3/4 كوب (90 جم) دقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.4 جم) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة (1.2 جرام) من مسحوق الخبز
- 1 كوب (225 جم) من السكر المحبب
- 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة (4.9 مل) من خلاصة الفانيليا
- ⁄2 كوب (120 مل) من اللبن الرائب أو القشدة الحامضة
كعكة التفاح
- 3/4 كوب (90 جم) دقيق
- 3/4 ملعقة صغيرة (3.45 جم) من مسحوق الخبز
- 4 تفاحات كبيرة ، أي صنف
- 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوب (170 جم) من السكر الحبيبي
- قليل من الملح
- ⁄2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) من خلاصة الفانيليا
- ⁄2 كوب (120 مل) زبدة غير مملحة ذائبة
خطوات
طريقة 1 من 4: صنع كعكة الفانيليا باوند
اجمع مكوناتك. باوند كيك هي واحدة من أبسط أنواع الكيك التي يمكن خبزها.
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) ودهني صينية الكيك بالطحين. من الأفضل خبز كعكات الباوند في أواني عميقة ، مثل مقالي الرغيف أو المقالي. استخدم الزبدة أو السمن لدهن المقلاة. بعد ذلك ، رشي طبقة خفيفة من الدقيق في المقلاة ، ولفيها حتى تتغطى بالتساوي ، ثم استخرجي الدقيق الزائد.
دهون الزبدة والسكر. ضعي الزبدة والسكر في وعاء خلط واخفقيهما معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ودسمًا.
أضف البيض والفانيليا. للحصول على أفضل النتائج ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر واضرب المزيج بينهما. استمر في خفق الخليط حتى يتجانس البيض تمامًا.
يضاف دقيق الكيك مع التحريك. احتفظ بالخلاط الكهربائي على مستوى منخفض أو استخدم ملعقة خشبية لتقليب الدقيق قليلاً في كل مرة حتى يتجانس تمامًا. احرص على عدم الإفراط في الخلط.
صب الخليط في المقلاة. استخدم ملعقة لكشط جوانب الوعاء.
اخبزي الكيك لمدة ساعة و 15 دقيقة. قم بتدوير المقلاة 180 درجة في منتصف وقت الطهي للتأكد من أنها تخبز بالتساوي. يتم الانتهاء من الكعكة عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. استمتع بالكعكة اللذيذة المصنوعة منزليًا!
طريقة 2 من 4: صنع كعكة الشوكولاتة
اجمع مكوناتك.
يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ويُدهن صينية الكيك بالطحين. يمكنك استخدام قالب كعك دائري عادي ، أو طبق خبز مربع ، أو صينية خبز ، أو صينية كيك ، أو أي شيء في متناول يدك. تأكد من دهنها جيدًا بالزبدة أو المارجرين حتى لا تلتصق الكعكة بالمقلاة عند خبزها. بعد دهن المقلاة ، أضيفي طبقة خفيفة متساوية من الدقيق إليها.
امزج المكونات الرطبة في وعاء كبير. ضعي الزبدة والبيض ومستخلص الفانيليا والسكر واللبن في وعاء. استخدم خلاطًا يدويًا أو قائمًا لخلط المكونات جيدًا.
- "المكونات الرطبة" في وصفات الكيك هي عمومًا تلك التي تحتوي على رطوبة. غالبًا ما يُدرج السكر كمكوِّن رطب أيضًا ، على الرغم من أنه ليس رطبًا بالفعل.
- عادة ما يتم خلط المكونات الرطبة أولاً في وعاء كبير. يتم خلط المكونات الجافة بشكل منفصل وإضافتها لاحقًا.
- من المهم اتباع التعليمات المتعلقة بقوام الزبدة في وصفات الكيك. إذا كنت تستخدم الزبدة المذابة حيث يتم طلب الزبدة المخففة ، يمكن أن تخرج الكعكة بشكل مسطح. في هذه الحالة ، تتطلب الوصفة زبدة مخففة. يمكنك التخطيط مسبقًا عن طريق إخراج الزبدة بينما تجهز باقي المكونات ، لذلك حان الوقت للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
امزج المكونات الجافة في وعاء منفصل. ينخل الدقيق والملح ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر في وعاء صغير. حركهم معًا حتى يتجانسوا جيدًا.
أضف الخليط الجاف إلى الخليط الرطب ببطء. اخفقي المزيج على نار منخفضة حتى يجتمع الخليط معًا ولا تتبقى أي قطع طحين بيضاء.
صب الخليط في قالب الكيك. استخدم ملعقة أو ملعقة لكشط جوانب الوعاء حتى تدخل كل قطعة من الخليط في المقلاة.
ضعي الصينية في الفرن واخبزي الكيك لمدة 30 دقيقة. قد ترغب في وضع قالب الكيك على صينية الخبز في حالة انسكاب أي من الخليط. قم بتدوير الكيك 180 درجة في منتصف وقت الخبز للتأكد من طهيه بالتساوي. تصبح الكعكة جاهزة عندما يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا وليس مغلفًا بالخليط.
- تحقق من تقدم الكعكة بين الحين والآخر للتأكد من أنها لا تحترق. ومع ذلك ، يجب القيام بذلك من خلال نافذة الفرن بدلاً من فتح باب الفرن ، مما يقلل درجة الحرارة داخل الفرن ويمكن أن يزيد من وقت الخبز.
نأخذ الكعكة من الفرن ونتركها تبرد. ضعه على رف تبريد واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التعامل معه.
اقلب الكعكة في طبق. استخدم أي طبق تخطط لاستخدامه لتقديم الكعكة.
اتركي الكيك يبرد تمامًا قبل تزيينه بالزيت. إذا حاولت إضافة الزينة إلى الكيك وهي لا تزال دافئة ، فسوف تذوب الزينة وتتلاشى من الجوانب. اصنعي بعض كريمة الزبدة بالشوكولاتة أو كريمة الزبدة العادية أو أي نوع آخر من كريمة الزبدة. استمتع!
طريقة 3 من 4: صنع كعكة التفاح
اجمع مكوناتك.
دهن صينية الكيك بالدقيق ودهنها ، ثم سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). في هذه الوصفة ، يجب أن تستخدم مقلاة مقاس 8 بوصات (20 سم) ذات جوانب قابلة للإزالة وتكون رائعة إذا كنت تقدم الكعكة في حفلة. استخدمي السمن أو الزبدة لدهن المقلاة قبل طحينها لمنع التصاق الكعكة.
نذوب الزبدة ونتركها تبرد. يمكنك إذابة الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل دمجها مع المكونات الأخرى.
قلب المكونات الجافة في وعاء صغير. ينخل الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء ويخلطهم معًا.
حضري التفاح. استخدم سكينًا أو مقشرة خضروات لتقشير التفاح ثم أزل قلبه. قطعي التفاح إلى قطع صغيرة (حوالي ⁄2 بوصة (1.3 سم) مكعبات).
امزج المكونات الرطبة. استخدم خلاطًا يدويًا أو قائمًا لكريم السكر والزبدة. ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع خلط الخليط بينهما. ثم ادمج الفانيليا في الخليط.
أضف الخليط الجاف إلى الخليط الرطب. يمكنك القيام بذلك يدويًا أو باستخدام خلاط كهربائي. قلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا.
اطوي التفاح. استخدم ملعقة لدمج التفاح برفق في الخليط. لا تفرط في خلط الخليط ، لأن ذلك سيؤدي إلى تكوين كعكة كثيفة وصلبة.
- لمنع التفاح من السقوط في قاع الوعاء ، ارميه في الدقيق قبل إضافته إلى الخليط.
صب الخليط في المقلاة. استخدم الملعقة لتنعيم الجزء العلوي من الخليط حتى يصبح متساويًا.
اخبز الكيك لمدة 50 دقيقة. ضعي قالب الكيك على ورقة خبز للحفاظ على فرنك نظيفًا في حالة الانسكاب. قم بتدوير قالب الكيك 180 درجة بعد 25 دقيقة. تصبح الكعكة جاهزة عندما يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا ويخرج عود أسنان من الكيك نظيفًا.
- قدمي الكعكة مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.
طريقة 4 من 4: اتباع وصفات الكيك
ابدأ بقراءة قائمة المكونات والتوجيهات قبل أن تبدأ. من المهم أن يكون كل عنصر تحتاجه جاهزًا للاستخدام. لا تريد الذهاب إلى متجر البقالة أثناء التحضير. يمكن أن يتخبط المنتج النهائي إذا تم ترك مكون رئيسي.
حضر نفسك قوالب الكيك. تأكد من الحصول على الحجم أو الشكل الصحيح للمقلاة. تتطلب كعكات البوندت صوانيًا ، بينما يمكن خبز أنواع أخرى بأحجام مختلفة. دهن المقالي بالدهن لمنع التصاق الكيك بها. استخدم حوالي 1/2 ملعقة كبيرة (7 جم) من الزبدة أو السمن النباتي أو سمن نباتي على منشفة ورقية وافرك المقلاة من الداخل. رش حوالي 1-2 ملعقة كبيرة (8-16 جم) من الدقيق على الوجه.
- أضيفي القليل من الدقيق إلى المقلاة ولفيها لتتأكدي من أنها تلتصق بشكل متساوٍ ، ثم قومي برجي الدقيق الزائد وتخلصي منه وضعي القدور جانبًا.
سخني الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة من الوصفة. تأكد من اتباع الوصفة ، لأن رفع درجة الحرارة أو خفضها قد يؤدي إلى حدوث مشكلات.
قس المكونات بأكبر قدر ممكن من الدقة وإضافتها بالترتيب المحدد. تبدأ معظم وصفات الكيك في الجمع بين المكونات الرطبة (مثل البيض والزيت والحليب) ، ثم إضافة المكونات الجافة (مثل الدقيق ومسحوق الخبز والكاكاو). تأكد من اتخاذ متطلبات خاصة مثل الغربلة والخفق أو الخفق والتعبئة قبل إضافة المكونات إلى الوعاء الرئيسي.
اخلطي خليط الكيك كما هو محدد في الوصفة. يمكن مزج بعض الوصفات باستخدام حامل أو خلاط يدوي. كن حذرًا حيث يمكن أن ترشدك الخطوات إلى طي الدقيق أو المكونات الأخرى بملعقة مطاطية. أثناء الخلط ، توقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء بملعقة أو ملعقة لضمان خلط كل شيء جيدًا.
صب الخليط بالتساوي في القدور المعدة. املئي ثلثي القالب ، لأن الكعكة سترتفع أثناء الخبز. اضغط برفق على صينية الكيك على سطح العمل لتحرير أي فقاعات هواء كبيرة في الخليط.
ضع المقالي على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا. يمكنك وضع قالب الكيك فوق صينية الخبز في حالة وجود أي فقاعات من الخليط. لا تسمح للأواني أن تلمس جدار الفرن.
أغلق باب الفرن واضبط الموقت على الفور على وقت الخبز المحدد. إذا كان هناك نطاق زمني ، فاستخدم الرقم المتوسط أو المتوسط (اخبزه لمدة 35 دقيقة لنطاق من 34 إلى 36 دقيقة أو 53 دقيقة لنطاق من 50 إلى 55 دقيقة). سيضمن استخدام الوسيط أن الكعكة لن تنخفض أو تنضج بشكل زائد.
- قاوم الرغبة في فتح باب الفرن أثناء الخبز ، لأن الحرارة ستخرج وقد تتسبب في طهي الكعكة بشكل غير متساو. إذا أمكن ، قم بتشغيل ضوء الفرن وانظر من خلال نافذة الفرن.
تحقق من نضج الكيك. أدخل عود أسنان أو سيخ خشبي برفق في وسط الكعكة. إذا خرجت نظيفة أو بها القليل من الفتات الصغيرة ، تكون الكعكة قد نضجت. إذا لم يكن كذلك ، ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 3-4 دقائق أخرى. استمر في الاختبار لنفس الفترة الزمنية حتى تحصل على النتيجة الصحيحة.
ضع المقلاة على رف سلكي لتبرد لمدة 15 إلى 30 دقيقة. مرري ملعقة رفيعة حول حواف المقلاة لفك الجوانب. ضع الرف السلكي أعلى المقلاة ، اقلبه ، واضغط عليه برفق لإزالة الكعكة.
- اتركه يبرد تمامًا قبل التزيين لأن الحرارة ستذيب الزينة والجليد. صقيع وزين حسب الرغبة.
أسئلة وأجوبة المجتمع
لقد خبزت كعكتتي وهي قوية جدًا ، لماذا؟
المحترف بيكر إميلي مارجوليس هي رائدة أعمال الخبز في بالتيمور ، ماريلاند. مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة في الخبز ، أسست شركة Baking with Chef Emily في عام 2018 ، حيث تقدم دروسًا خاصة في الخبز في منطقة العاصمة.
هل اللبن الخاثر إلزامي للاستخدام؟
المحترف بيكر إميلي مارجوليس هي رائدة أعمال الخبز في بالتيمور ، ماريلاند. مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة في الخبز ، أسست شركة Baking with Chef Emily في عام 2018 ، حيث تقدم دروسًا خاصة في الخبز في منطقة العاصمة.
في كعكة الفانيليا الباوند ، كان مسحوق الخبز مفقودًا. لماذا ا؟ كيف سترتفع الكعكة؟
المحترف بيكر إميلي مارجوليس هي رائدة أعمال الخبز في بالتيمور ، ماريلاند.مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة في الخبز ، أسست شركة Baking with Chef Emily في عام 2018 ، حيث تقدم دروسًا خاصة في الخبز في منطقة العاصمة.
كيف أقوم بتغطية كعكتي بعد خبزها؟
المحترف بيكر إميلي مارجوليس هي رائدة أعمال الخبز في بالتيمور ، ماريلاند. مع أكثر من 15 عامًا من الخبرة في الخبز ، أسست شركة Baking with Chef Emily في عام 2018 ، حيث تقدم دروسًا خاصة في الخبز في منطقة العاصمة.
ماذا تقصد بالزبدة غير المملحة؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
معظم أنواع الزبدة مملحة للمساعدة في الحفاظ على الزبدة لفترة أطول. الزبدة غير المملحة هي الزبدة التي لم يضاف إليها الملح. على هذا النحو ، فإنه لا يحتفظ طالما أن الصنف المملح ونكهته تختلف قليلاً. تتطلب بعض الوصفات الزبدة المملحة ، بينما يفضل بعض الطهاة ببساطة العمل مع الزبدة غير المملحة لأنها تمكنهم من التحكم بشكل أكبر في كمية الملح التي ينتهي بها المطاف في الطبق النهائي أو المنتج المخبوز. إنها فكرة جيدة أن تجرب أنواعًا مختلفة من الزبدة حتى تجد النوع الذي يعجبك أكثر ، سواء مع الزبدة المملحة أو غير المملحة ، لأنها تميل إلى الاختلاف.
هل يجب علي استخدام مستخلص الفانيليا؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
لست مضطرًا لاستخدام مستخلص الفانيليا ولكن من المهم أن تفهم سبب إضافة مستخلص الفانيليا غالبًا. يُعتقد أن مستخلص الفانيليا يشبه الملح - فهو يضيف نكهة ، ويزيد من حلاوة المكونات الحلوة الأخرى (مثل الشوكولاتة والسكر) ويرى بعض الخبازين أنه "يكمل" نكهة الكيك. يعتبر بعض الخبازين أن خليط الكيك الذي يفتقر إلى خلاصة الفانيليا يمكن أن يتذوق طعمه "المسطح". إذا كنت لا تحب مستخلص الفانيليا أو لا ترغب في استخدامه ، فاتركه واستمر في المكونات الأخرى فقط أو استبدله بشيء مثل اندفاعة من شراب القيقب أو العسل أو أضف بهارات مثل الزنجبيل أو القرفة لتقديمه. نكهة "مدورة". على الأقل جرب النتيجة النهائية بدون خلاصة الفانيليا لترى ما إذا كنت ستعجبك أولاً ...
لماذا تبدو كعكتي مثل قمة جبل؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
غالبًا ما تنتج الكعكة ذات الذروة عن الإفراط في خلط المكونات في الخليط ؛ في المرة القادمة لا تخلطها كثيرًا. يمكن أن يكون سبب آخر هو أن الكعكة كانت ساخنة جدًا ؛ تحقق من درجة حرارة الفرن الخاص بك باستخدام مقياس حرارة الكيك المحمول حيث ستكون القراءة أكثر دقة. قد يحدث أيضًا عندما تكون المقلاة صغيرة جدًا ويمكن أن ترتفع المكونات فقط - إذا كانت المكونات مخبوزة بدرجة كافية ، فسوف تستمر في الصعود إلى القمة (إذا لم يتم خبزها بشكل كافٍ ، فسوف ترتفع ثم تجري كل أسفل جوانب المقلاة). استخدم دائمًا المقلاة ذات الحجم المناسب لمقدار الخليط - يجب أن توضح الوصفة ذلك.
كيف تصنع الفطائر والشراب الخاص بك؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
لصنع الفطائر الخاصة بك ، تحقق من ويكي هاو: كيفية صنع الفطائر. ولصنع شراب خاص بك ، قد يعجبك هذا wikiHow: كيفية صنع شراب القيقب. كلتا الوصفات هي وصفات جيدة للمبتدئين لتجربتها.
لماذا يتقلص حجم الكعكة دائمًا بعد التبريد؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
تأكد من عدم المبالغة في دهن جوانب المقلاة ، لأن هذا غالبًا ما يكون سبب تقلص حجم الكيك أثناء التبريد. تشمل الأسباب الأخرى لحدوث ذلك الإفراط في خلط الخليط ، وعدم استخدام كمية كافية من الخليط للكيك ، وعدم استخدام سائل كافي في الخليط أو خبز الكعكة لفترة طويلة. أيضًا ، في حالة خبز أكثر من كعكة واحدة في وقت واحد ، يجب ألا تكون قريبة من بعضها البعض وإلا قد تنكمش الكعك عند إخراجها لتبرد بسبب نقص التهوية الكافية أثناء الطهي.
هل يمكنني صنع كعكة باستخدام قدر الضغط؟
تمت كتابة هذه الإجابة بواسطة أحد فريقنا من الباحثين المدربين الذين قاموا بالتحقق من صحة الإجابة وشموليتها.
نعم ، من الممكن بالتأكيد صنع كعكة باستخدام قدر الضغط. للحصول على نصائح حول القيام بذلك ، تحقق من ويكي هاو: كيفية صنع كعكة باستخدام طنجرة الضغط.
نصائح
- إذا حاولت إزالة كعكة ساخنة من المقلاة ، فقد تتشقق وتتفتت.
- تأكد دائمًا من أن صينية الكيك مدهونة جيدًا بالزبدة.
- إذا كنت تستخدم وصفة مختلفة ، فاتبع الإرشادات التي تجدها فيها.
- استخدم المسواك لمعرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل.
- استخدم أواني الخبز عالية الجودة والألومنيوم شديد التحمل للحصول على تسخين متساوٍ وأفضل النتائج.
- لا تفرط في خلط الخليط.
- تحقق جيدًا من قياساتك قبل إضافتها إلى أوعية الخلط. يمكن أن يكون لبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق المفقود أو الزائد تأثيرات مثيرة وغير مرغوب فيها على الكعكة النهائية.
- عندما تتطلب الوصفات أن تكون المكونات الباردة مثل الزبدة أو الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة ، قم بفك العنصر واتركه في وعاء على المنضدة لمدة 30-60 دقيقة حتى يصبح طريًا. يمكنك اختبار النعومة بدس شوكة أو إصبعك فيها.
- لا تضع الثلج على الكيك قبل أن يبرد. يمكن أن يتسبب ذلك في تفتت الكيك وسيل الزينة إلى الجوانب أو الانزلاق عن الكيك.
- اجعله نباتيًا: استبدل الزبدة بالزيت النباتي أو زيت جوز الهند المذاب. استبدل عصير التفاح بالبيض ، على سبيل المثال استخدم ⁄4 كوب (59 مل) من عصير التفاح بدلاً من بيضة واحدة.
تحذيرات
- تختلف درجات حرارة الفرن ، لذا راقب كعكتك عن كثب للتأكد من أنها لا تفرط في الخبز.
- تأكد من إبعاد الأطفال الصغار والحيوانات الأليفة عن الطريق عند فتح فرن ساخن.
- قم دائمًا بارتداء قفازات الفرن أو القفازات الواقية عند إخراج الكعكة من الفرن لتجنب الحروق.
الأشياء ستحتاج
- أدوات القياس
- خلاط يدوي أو عمودي
- الخبز المقالي
- مسواك (أو سيخ خشبي)
- الملعقة المسطحة
- فرن
- قفازات الفرن أو القفازات الواقية
- رف التبريد
