المحتوى

• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• WikiHow ذات الصلة

يواجه العديد من المبتدئين على الشواية صعوبة في البدء وإبقاء النار مشتعلة ، خاصة عند استخدام الفحم. حتى لو بدت غير مستقرة ، فإن النار التي تعمل بالفحم تحتاج إلى نفس الأشياء مثل أي شيء آخر: الأكسجين والطقس ومصادر الحرارة القريبة (من قطع الفحم الأخرى). مع بعض المعدات الأساسية والقليل من المعرفة ، يمكن لأي شخص الحصول على حفلة شواء احترافية.

خطوات

طريقة 1 من 2: إشعال النار

باستخدام ولاعة مدخنة

1. 

   استخدم ولاعة مدخنة لبدء لهب قوي وموحد بجهد قليل. ولاعات المداخن هي طريقة سهلة لإشعال النار في الفحم ولا داعي لاستخدام ولاعات. ضع الورق في الأسفل ، واملأ الباقي بالفحم واشعل النار في الورق. يتم احتواء الحرارة ، مما يسمح بإشعال النار في كل الفحم بسرعة قبل وضعه على الشواية لشوي الطعام.
   • تتكلف ولاعات المداخن من 45 ريالاً برازيليًا إلى 90 ريالاً برازيليًا ، اعتمادًا على الحجم ، ويمكن العثور عليها على الإنترنت أو في متاجر الأجهزة.
   • توصي معظم مشاوي الشواء والطهاة المحترفون بشراء ولاعة مدخنة ، حيث يمكن أن يؤثر السائل الأخف على نكهة الدخان ويصعب استخدامه لإشعال حريق موحد.

2. 

   
   
   ضع قطعتين إلى أربع قطع من الجرائد مطحونة قليلاً تحت القداحة. اصنع كرة فضفاضة ، كما لو كانت مغلقة جدًا ، فيمكنها أن تمنع الأكسجين. ستكون الورقة بمثابة مباراة كبيرة وسريعة لإشعال الفحم وإشعال النار.
   • إذا لم يكن للقداحة قاعدة صلبة ، ضع الورقة داخل الشواية وقم بخفض الولاعة حتى تصل إليها.

3. 

   
   
   املأ الجزء العلوي من جهاز الإشعال بقطع من الفحم أو رقائق الخشب. املأ جهاز الإشعال بالفحم المختار أو امزج الفحم والخشب. استخدم كمية كافية لملء المشوى بالكامل ، حيث ستضمن الولاعة أن تكون جميعها مضاءة بشكل متساوٍ. بالنسبة لشواء قياسي بحجم 55 سم ، ستحتاج إلى حوالي 40 قطعة ، لكن يجب أن تكون قداحة كاملة كافية.

4. 

   
   
   قم بإضاءة الورق من خلال الفتحات الموجودة أدناه. استخدم أعواد الثقاب الكبيرة أو ولاعة الموقد لحماية يديك. ستحترق الورقة بسرعة ، لكن اللهب المركّز والهواء الساخن سيضيء قاعدة الفحم ، مما سيضيء الباقي.
   • ضع القداحة على الشواية أو على سطح يقاوم الحرارة أثناء تسخينها ؛ سيكون الجو حارًا جدًا ويمكن أن يتسبب في نشوب حريق إذا لم ينظر أحد.

     

5. 

   ارمِ الفحم على الشواية واتركه مغطى بالرماد في الأعلى. مع زيادة الحرارة في جهاز الإشعال ، سيبدأ الفحم العلوي في الإضاءة وسيتحول إلى اللون الرمادي. عادة ما يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة للوصول إلى النقطة. الآن الشواء جاهز لتحضير الطعام. ارمِ الفحم في منتصف الشواية إذا كنت تخطط لتركها مضاءة بالكامل ، أو ركز على جانب واحد إذا كنت تريد مناطق منفصلة للطهي المباشر وغير المباشر.
   • إذا كنت تنوي استخدام الشواية لأكثر من نصف ساعة ، أضف المزيد من الفحم الآن حتى تشتعل فيها النيران عندما يبدأ الآخرون بالخروج.

     

6. 

   اترك مخرج الهواء مفتوحًا لإشعال حريق أكبر. من خلال ترك هذه المنطقة مفتوحة ، فإنك تسمح بمرور المزيد من الأكسجين عبر النار ، مما يساعدها على النمو بشكل أسرع. أبقِ الدرج مفتوحًا أثناء وضع الفحم وأغلق الطعام الذي تريد شويه ، ثم أغلقه لتدخين اللحم أو طهيه ببطء.

استخدام سائل أخف

1. 

   افتح فتحات التهوية الموجودة على الشواية وقم بإزالة الشواية. تخلص من الشبكة وافتح جميع نقاط التهوية. المثالي هو أن يستقبل الشواء أكبر قدر ممكن من الهواء لإشعال حريق قوي وموحد.
   • قم بإزالة الرماد المتبقي على الشواية ، لأنها قد تجعل النار أضعف وتمنع الفحم من الاشتعال بالتساوي.

2. 

   شكل هرميًا من قطع الفحم ، تاركًا الطرف في منتصف الشواية. افتح كيس الفحم وقلبه في منتصف الشواية لتشكيل هرم فوري. استخدم يديك أو أواني المطبخ لتكديس القطع المتساقطة. ابدأ بوضع حوالي نصف عدد القطع بالأسفل لإشعال الشواية. بمجرد أن يصبح ساخنًا ، أضف الفحم (خمس إلى سبع قطع في المرة الواحدة) لتسخينه إلى أقصى حد.
   • للشوايات الصغيرة المحمولة ، استخدم 25 إلى 30 قطعة من الفحم عند الشوي.
   • للشوايات متوسطة الحجم ، استخدم 40 قطعة ، أكثر أو أقل.
   • على الشوايات الكبيرة أو الصناعية ، تحتاج إلى كيس من الفحم أو أكثر.

3. 

   رش كمية صغيرة من سائل الولاعة في وسط الهرم. لا تنقع الفحم في السوائل ، لأن ذلك سوف يبطئ الكربنة ويشكل دخانًا كثيفًا ، مما يعطي للطعام طعمًا كريهًا. قم ببساطة برش السائل مع العد حتى ثلاثة فوق الهرم ، محاولًا توجيهه إلى المنتصف.
   • يمكنك أيضًا عمل قاعدة الهرم ، صب السائل ثم وضع الفحم في الأعلى للتأكد من احتراق الكومة بأكملها.
   • الخطأ الشائع هو السوائل الزائدة ، والتي تنتهي بإعطاء طعم للزيت في الطعام. ليس عليك أن تضع الكثير ، فقط ما يكفي لإشعال بعض الفحم. سيحاولون إضاءة بقية الكومة.

4. 

   دع السائل يستقر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. لا تشعل الشواية على الفور. يسمح الانتظار لبعض الوقت بنقع السائل في الطبقة العليا من الفحم ، مما يساعد على الاحتراق بالتساوي.

5. 

   ضع طبقة ثانية من سائل الولاعة. قم برش الهرم عدة مرات في نقاط مختلفة ، واتركه يرتاح لبضع ثوان. هذه هي الطبقة التي "ستشتعل فيها النيران" ، لذا لا تملأ الفحم وتخاطر بإحداث شعلة كبيرة. من الناحية المثالية ، فقط عدد قليل من المناطق الصغيرة التي تحتوي على سائل هي التي تبدأ الحريق.

6. 

   أشعل النار بعود ثقاب طويل أو ولاعة كهربائية. حتى لو لم يتم صنع السائل لإحداث حريق ، فإنه لا يزال يستحق الرعاية. قم بإضاءة المكدس عند نقطتين أو ثلاث نقاط حيث تضع السائل ، مستهدفًا منتصفه كلما أمكن ذلك. من المحتمل أن تبدأ النيران على نطاق واسع ، مع وجود ألسنة اللهب العالية بين الفحم ، لكن هذا مجرد سائل مشتعل.
   • بمجرد أن تنخفض النيران ، يجب أن يتشكل منتصف الكومة الرماد. هذا يعني أن النار قد اشتعلت.

7. 

   انشر قطع الفحم بمجرد تغطيتها بالرماد. بمجرد أن تتمكن بالكاد من رؤية البقع السوداء ، تكون النار جاهزة للشواء. يجب أن يكون الفحم داخل الهرم أحمر فاتح. انشرها على النحو الذي تفضله ، وأضف المزيد إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالشواية لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، ضع حفنتين من الفحم كل 30 دقيقة إذا كنت تخطط لمواصلة التحميص.
   • الطريقة المثالية هي وضع طبقة أو طبقتين من الفحم فوق منطقة الطهي بأكملها ، بدلاً من ترك أكوام الفحم المنفصلة مكشوفة. يحافظ الفحم على الحرارة عن طريق التجميع ، بنفس الطريقة التي تجمد بها أكياس الثلج الأشياء بشكل أسرع من المكعبات المنفصلة.
   • إذا أضفت الفحم للتو ، انتظر خمس إلى ست دقائق حتى تشتعل فيها النيران. نظرًا لأن الحرارة من القطع الأخرى كافية ، فلن يمر وقت طويل.

8. 

   وفر الفحم الذي لم يتم استخدامه لحفلات الشواء المستقبلية. ضع مشابك غسيل في الكيس إذا بقي فحم. سوف تتبخر المواد المضافة فيها ، مما يجعل من الصعب إشعالها بسائل أخف أو بدونه.

طريقة 2 من 2: إطفاء النار وإبقائها قوية

1. 

   انضم إلى الفحم لإبقاء النار قوية ومباشرة. أثناء التحميص ، استخدم أواني المطبخ للحفاظ على الفحم متماسكًا ، كما لو كان بعيدًا عن بعضها البعض ، فسوف يفقد الحرارة بسرعة ولن يحافظ على النار. لا تضيف الكثير بحيث لا يمكن للهواء أن يدور ، لكن لا تفصل بينها كثيرًا ، كما لو كانت جزرًا. هناك نوعان من الفحم ، حسب الطريقة التي تريد طهي طعامك بها:
   • الطبخ الموحد: قم بتغطية سطح المشوى بالكامل بطبقتين من الفحم. هذا يسمح للشواية بأكملها بالوصول إلى درجة حرارة موحدة ومتسقة. إذا كنت تريد الخبز بسرعة ولا تحتاج إلى نار غير مباشرة (للحوم الكبيرة في التنفس ، على سبيل المثال) فهذه هي أفضل طريقة.
   • الطبخ في منطقتين: اصنع كومة من الفحم على جانب واحد من الشواية ، واترك الجانب الآخر فارغًا. يتيح لك ذلك طهي الطعام بسرعة ، مباشرة فوق النار ، ولكنه يترك أيضًا مساحة للطهي ببطء ، بنيران غير مباشرة. في هذا الجانب الآخر من الممكن أيضًا الاحتفاظ بالطعام دافئًا أو تدخينه في التنفس.

2. 

   أضف الفحم بانتظام للحفاظ على الشواية دافئة. لا تنتظر حتى يختفي الفحم تقريبًا لإضافة المزيد. بدلًا من ذلك ، ضعي خمس إلى عشر قطع عندما يكون لديك حوالي نصف كمية الفحم على الشواية ؛ عادة ما تكون مطلوبة لأكثر من نصف ساعة. انتظر من خمس إلى عشر دقائق حتى يضيء الفحم الجديد ويبدأ في التحول إلى اللون الرمادي قبل متابعة الشواء.
   • إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد من الفحم ، قم بإضافته. كلما زاد الفحم ، زادت سخونة الشواء. ضعيها ببطء ، من خمسة إلى ستة في المرة الواحدة ، حتى تصل الشواية إلى الحرارة المطلوبة.

3. 

   اترك فتحات التهوية العلوية والسفلية مفتوحة لتظل دافئة قدر الإمكان. كلما زاد الهواء الذي تتلقاه النار ، زادت سخونة الطهي ، لذا فإن فتح الفتحات هو المفتاح لجعل النار شديدة السخونة. كلما زاد الأكسجين الذي تتلقاه النيران ، زادت سخونة الشواية. إذا كنت بحاجة إلى التحكم في درجة الحرارة ، أغلق أحد المخرجين أو كليهما جزئيًا. يمكن أن يؤدي إغلاق كليهما مرة واحدة إلى خنق النار وإخمادها.
   • كما أن إغلاق مخرج الهواء العلوي مفيد أيضًا للتدخين ، لأنه يقلل من درجة حرارة النار ويحمل الدخان على الشواية حول الطعام.

4. 

   قم بإزالة الرماد بشكل متكرر. يمكن استخدام نفس الآلية التي تسمح بفتح فتحات التهوية لإزالة الرماد. يشغلون المكان الذي سيكون في الهواء ويبردون الفحم أثناء تراكمه.

5. 

   نضع الخشب لتعزيز النكهة وزيادة النار. يحترق الخشب في درجات حرارة أعلى من الفحم ، مما يترك الطعام بنكهة مدخنة ويغلقه بسهولة أكبر. يحترق أيضًا بشكل أسرع من الفحم ، مما يعني أن العديد من شوايات الشواء تستخدم مزيجًا من الاثنين. يسمح لك ذلك بإبقاء النار مشتعلة لفترة أطول مع تركها ساخنة ودخانية لإغلاق شرائح اللحم وقطع اللحم الكبيرة.
   • جرب فحم الجوز أو أشجار التفاح حتى يكون للشواء نيران قوية ونكهة كلاسيكية.

نصائح

• تدرب على الحفاظ على النار لأطول فترة ممكنة عن طريق إضافة الفحم بانتظام. لاحظ كيف تتغير درجة الحرارة عند إضافة المزيد من الفحم أو إغلاق فتحات التهوية جزئيًا.
• استثمر في مقياس حرارة الشواء لمراقبة الحريق عن كثب.

تحذيرات

• لا تضع أبدًا سوائل الولاعة على الجمر الساخن. هذا يمكن أن يسبب حروق خطيرة. باتباع الخطوات المذكورة أعلاه ، لن تحتاج إلى إشعال النار مرة أخرى.
• لا تستخدم البنزين مطلقًا لإشعال النار في المشوى. يعتبر سائل الولاعة مثاليًا لإشعال حريق يتم التحكم فيه.

WikiHow ذات الصلة

• كيفية جعل الفحم ساخنًا دون استخدام السوائل القابلة للاشتعال