المحتوى

• مكونات
• خطوات
• نصائح
• تحذيرات
• المواد اللازمة

بروتين مصل اللبن هو نتاج عملية صنع الجبن: إنه السائل الذي يخرج من الخثارة بعد إنتاج الجبن. هذا المنتج مفيد بالفعل في شكل نقي ، ولكن يمكنك جعله أكثر فائدة مع عملية الجفاف. بعد تجفيف مصل اللبن ، ما يتبقى هو بروتين مصل اللبن. بعد سحقها ، يمكنك استخدام بروتين مصل اللبن في مخفوق الحليب والعصائر والكب كيك والبسكويت.

مكونات

بروتين مصل اللبن من الصفر

• 3.5 لترات من الحليب
• 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من عصير الليمون أو الخل الأبيض.

بروتين مصل اللبن الزبادي

• 2 كوب (500 جم) من اللبن أو الكفير.

بروتين مصل اللبن السريع

• 3 أكواب (240 جم) من مسحوق الحليب منزوع الدسم سريع التحضير ؛
• 1 كوب (80 جم) من الشوفان الملفوف أو دقيق الشوفان سريع التحضير ؛
• 1 كوب (140 جم) لوز.

مسحوق بروتين منكه

• 210 غرام من مسحوق البروتين
• 3 عبوات من مسحوق ستيفيا ؛
• مسحوق الفانيليا ، القرفة ، ماتشا ، إلخ.

خطوات

طريقة 1 من 4: صنع بروتين مصل اللبن من الصفر

1. 

   
   
   ضع الحليب في قدر كبيرة. ستحتاج 3.5 لتر من الحليب. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الحليب كامل الدسم من الأبقار التي تتغذى حصريًا على المراعي.
   • يمكنك أيضًا استخدام 4 أكواب (950 مل) من الحليب وكوبين (475 مل) من الكريمة الطازجة.

2. 

   سخني الحليب إلى 80 درجة مئوية. قم بقياس درجة الحرارة عن طريق وضع مقياس حرارة المطبخ في المقلاة وتثبيته على الجانب. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، انتظر حتى يغلي الحليب عند 80 درجة مئوية تقريبًا.
   • لا تدع الترمومتر يلمس قاع المقلاة.

3. 

   
   
   أضف 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من عصير الليمون إلى المقلاة. استخدم الخل الأبيض إذا لم يكن لديك عصير ليمون. سيكون طعم المنتج النهائي متماثلًا تقريبًا. ستنتج هذه الوصفة أيضًا جبن الريكوتا. استخدم الخل الأبيض إذا كنت تريد صنع الجبن أيضًا.
   • في حالة استخدام الحليب والقشدة الطازجة ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة (8 جم) ملح و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من عصير الليمون أو الخل الأبيض.

4. 

   
   
   ارفع المحلول عن النار واتركه لمدة 20 دقيقة. قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم. أبعديها عن الحرارة وضعيها في مكان هادئ. اتركيه لمدة 20 دقيقة.

5. 

   انقل الخثارة ومصل اللبن إلى وعاء به مصفاة مبطنة. ضع مصفاة كبيرة في وعاء. ضعه بقطعة من القماش القطني (قماش مناسب لصنع الجبن). أخرج اللبن الرائب من المصفاة بملعقة أو مغرفة. صب باقي السائل في وعاء كبير وضعه في الثلاجة.

6. 

   دع مصل اللبن يستنزف تمامًا من الخثارة. في هذه الخطوة ، يوصى بوضع الوعاء في الثلاجة ، حيث يمكن أن يستغرق الأمر ساعتين على الأقل حتى يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا ، وقد ينتهي الأمر بالفساد إذا لم يتم تبريده.

7. 

   استخدم مجففًا لمعالجة مصل اللبن ، إذا كان لديك واحد. صب مصل اللبن (من البرطمان والوعاء) في الصواني التي تأتي كمجفف ؛ ستحتاج إلى كوب واحد (240 مل) لكل صينية. قم بمعالجة مصل اللبن وفقًا لتعليمات المجفف. سيكون لكل علامة تجارية تعليمات مختلفة ، ولكن في معظم أجهزة التجفيف ستكون 12 ساعة عند 60 درجة مئوية.

8. 

   قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف. صب المنتج بأكمله في قدر. قم بغليها على نار متوسطة ، ثم اخفض الحرارة لتصل إلى درجة حرارة ثابتة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ومنقورًا. افردها على صينية مبطنة بورق زبدة واتركها تبرد. قسّمها إلى قطع صغيرة جدًا واتركها تجف لمدة 24 ساعة.

9. 

   اخلطي مصل اللبن المجفف حتى يصبح مسحوقًا. استخدم خلاطًا أو مطحنة قهوة ، إذا كان لديك واحد. إذا كان المنتج المعالج يدويًا لا يزال مبتلاً قليلاً بعد هذه الخطوة ، فقم بنسخه مرة أخرى في الدرج ، وانتظر حتى يجف لمدة 24 ساعة أخرى وحاول الخلط مرة أخرى.

10. 

    قم بتخزين مسحوق البروتين في وعاء بغطاء ، مثل وعاء زجاجي. استخدم مسحوق البروتين لعمل مخفوقات البروتين ، الكعك ، الخبز ، إلخ.

طريقة 2 من 4: صنع بروتين مصل اللبن الزبادي

1. 

   قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش جبن وضعها في وعاء. استخدم قطعة قماش خام أو منشفة نظيفة. يجب أن يكون الوعاء عميقًا بما يكفي لاستيعاب المصفاة وكوب واحد (240 مل) من السائل.

2. 

   ضع الزبادي أو الكفير في المصفاة. استخدم الزبادي المصنوع منزليًا أو المصنع الذي لا يحتوي على الجيلاتين أو البكتين.
   • استخدم الزبادي غير المحلى أو الكفير.

3. 

   ضع الوعاء في الثلاجة واترك سائل الزبادي يصفى. قد تستغرق العملية ما يصل إلى 24 ساعة. إذا استخدمت الزبادي ، فإن المنتج المتبقي في المصفاة سيكون قشدة حامضة. لديك خيار ترك الوعاء في الثلاجة لفترة أطول ؛ وبالتالي ، سوف تنتج المزيد من مصل اللبن وتحول الزبادي إلى اللبن الرائب.

4. 

   صب مصل اللبن في مرطبان. احتفظ بالمواد الصلبة المتبقية في الكاليكو. اعتمادًا على المدة التي تركت فيها الزبادي أو الكفير لتصفيته ، يمكن أن يكون المنتج النهائي هو الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة أو اللبن الرائب! في هذه المرحلة ، يكون مصل اللبن جاهزًا. يحتوي على الكثير من البروتين كما هو ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من البروتين ، فسيتعين عليك تجفيفه. يعمل الجفاف على تركيز مصل اللبن عن طريق إزالة محتوى الماء.

5. 

   قم بتجفيف مصل اللبن مع مجفف ، إذا كان لديك واحد. املأ الصواني المرفقة بالمجفف بكوب واحد (240 مل) من مصل اللبن السائل. قم بتجفيف مصل اللبن وفقًا لتعليمات المجفف. بالنسبة لمعظم الآلات ومنتجات الألبان ، ستكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية. ستستغرق العملية حوالي 12 ساعة.

6. 

   قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف. يُسكب المنتج بالكامل في قدر كبير. قم بغليها على نار متوسطة ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة ثابتة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ومنقورًا. انقله إلى صينية مبطنة بورق زبدة واتركه يبرد. قسّمها إلى قطع صغيرة واتركها تجف لمدة 24 ساعة.

7. 

   امزج مصل اللبن الجاف حتى يتشكل المسحوق. استخدم خلاطًا أو مطحنة قهوة. قد يكون المنتج المعالج يدويًا رطبًا قليلاً. إذا كانت هذه هي الحالة ، كرر العملية: انشر مصل اللبن على الدرج مرة أخرى ، وانتظر 24 ساعة واطحن مرة أخرى.

8. 

   تخزين واستخدام مسحوق مصل اللبن. انقل مصل اللبن إلى وعاء به غطاء ، مثل وعاء زجاجي. امزج مخفوق البروتين أو مخفوق الفيتامين. يمكنك أيضًا إضافته إلى وصفات الكعك أو الكعك أو ملفات تعريف الارتباط.

طريقة 3 من 4: جعل بروتين مصل اللبن سريعًا

1. 

   اخلطي كميات متساوية من الحليب المجفف والشوفان واللوز. ضع 1 كوب (80 جم) من مسحوق الحليب منزوع الدسم سريع الدسم في الخلاط. أضف 1 كوب (80 جم) من الشوفان الملفوف أو دقيق الشوفان الفوري وكوب (140 جم) من اللوز. امزج كل شيء حتى يصبح مسحوقًا مكررًا.
   • لا تقم بإضافة الماء إلى الحليب.
   • يحتوي الحليب المجفف على مصل اللبن.

2. 

   اخلطي باقي الحليب. ضع الكوبين المتبقيين (160 جم) من مسحوق الحليب منزوع الدسم الفوري في الخلاط. شغل الخلاط مرة أخرى.

3. 

   قم بتخزين مسحوق البروتين في وعاء كبير. استخدم وعاءً بغطاء ، مثل وعاء زجاجي. احفظه في درجة حرارة الغرفة واستخدمه في غضون أسبوعين. إذا لم تتمكن من استخدام المنتج خلال هذه الفترة ، فاحفظه في الثلاجة لمنع تآكل اللوز.

4. 

   استخدم مسحوق البروتين في المخفوقات. قم بقياس نصف كوب (40 جم) من مسحوق البروتين وضعه في الخلاط. أضف نصف (350 مل) من الحليب (أو أي سائل آخر). اتركي المزيج لمدة خمس إلى عشر دقائق ثم أضيفي ما تفضله ، مثل المستخلصات أو الفاكهة أو الزبادي. امزج كثيرا واشرب.
   • اترك مسحوق البروتين لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى يصبح الشوفان لبًا.

الطريقة 4 من 4: إضافة النكهة إلى مسحوق بروتين مصل الحليب

1. 

   اصنع قاعدتك باستخدام مسحوق بروتين مصل اللبن وستيفيا. يُمزج 210 جرام من مسحوق البروتين و 3 عبوات من ستيفيا في برطمان. ثم اختر النكهات من الخطوات أدناه. استخدم مسحوق البروتين بشكل طبيعي ، كما هو الحال في مشروب البروتين.

2. 

   استخدم مسحوق حبوب الفانيليا لصنع مصل الفانيليا. يمكنك شراء مسحوق الفانيليا من السوبر ماركت أو صنعه في المنزل عن طريق طحن 12 حبة مجففة مع حبتين أو ثلاث حبات كاملة. أضف ملعقة كبيرة من هذا المسحوق إلى البرطمان. أغلق ورج جيدًا لخلط المحتويات.

3. 

   أضف مسحوق القرفة ومسحوق الفانيليا لمذاق أحلى. أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة وملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا إلى البرطمان. يغلق بإحكام ويهتز لخلط المكونات.

4. 

   استخدم مسحوق الكاكاو لصنع مصل الشوكولاتة. ضع نصف كوب (25 جم) من مسحوق الشوكولاتة الداكنة عالي الجودة في البرطمان. أغلق الزجاجة بإحكام ورجها لخلط المكونات.
   • أضف 1 ملعقة كبيرة (3 جم) من الإسبرسو الفوري لتحضير مخفوق بنكهة القهوة!

5. 

   امنح مصل اللبن نكهة فريدة من نوعها مع مسحوق شاي الماتشا الأخضر. اشتر شاي الماتشا الأخضر. أضيفي 1½2 ملعقة كبيرة (9 جم) إلى البرطمان ، وأغلقيه ورجيه جيدًا.

نصائح

• يمكنك استخدام بروتين مصل اللبن لعمل مخفوقات البروتين والكب كيك والبسكويت وحتى الشاي!
• مخفوقات البروتين مع مصل اللبن هي أيضًا خيار جيد لتناول الإفطار.
• إذا كنت ترغب في اكتساب العضلات ، تناول مخفوق البروتين بالماء لمدة ساعة قبل التمرين. يوصى أيضًا باستخدام حليب الصويا أو الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الماء.
• خذ مخفوق البروتين مباشرة بعد التمرين لتحسين نتائجك.
• إذا كنت بحاجة إلى زيادة الوزن ، تناول مخفوق البروتين بالحليب قبل النوم.

تحذيرات

• يمكن أن يساعدك بروتين مصل اللبن في اكتساب العضلات ، ولكن إذا لم تمارس الرياضة بشكل كافٍ ، فقد ينتهي بك الأمر إلى زيادة الوزن.
• تناول مشروب البروتين ببطء لتجنب الغثيان.

المواد اللازمة

صنع بروتين مصل اللبن من الصفر

• وعاء كبير؛
• وعاء كبير
• ميزان حرارة المطبخ
• ملعقة أو مغرفة
• مصفاة شبكة دقيقة
• نسيج صنع الجبن
• حاويات أو صواني صغيرة ؛
• مجفف.
• حاوية بغطاء (جرة أو جرة) ؛

صنع بروتين مصل اللبن من الزبادي

• صحن؛
• مصفاة؛
• نسيج صنع الجبن الخام
• حرمان؛
• مجفف أو صينية مغلفة بورق الزبدة ؛
• حاوية بغطاء (برطمان أو برطمان)

صنع بروتين مصل اللبن بسرعة

• كوب القياس؛
• الخلاط؛
• حاوية بغطاء أو زجاجة.